Vivi's Chiles en Vinagre, el Mejor Snack Mexicano

Los chiles en vinagre, una mezcla encurtida de jalapeños, cebollas, ajo y zanahorias, son una delicia tradicional mexicana en la mesa. Y una de nuestras cocineras mexicanas favoritas del área de Chicago, Vanessa Abeja, que se hace llamar Vivi, habla de este tradicional bocadillo agrio en su último Instagram Live.

"¿No es hermoso?" dice Vivi, sosteniendo su colorido frasco lleno de verduras y frutas cubiertas de vinagre (así es: ¡los chiles son una fruta!).

Con nuestro amor compartido por la cocina de la abuela y nuestra profunda creencia en el poder de la familia y las tradiciones alimentarias para recordarnos quiénes somos y de dónde venimos, Familia Kitchen no podría estar más emocionada de anunciar que nos asociamos oficialmente con Vivis_Table. Cada semana, mostraremos las recetas-cocina en vivo “Feeding the Soul” de Vivi. Al destacar una nueva receta cada semana, nos sentimos honrados de ayudar a celebrar y compartir el amor de Vivi por la comida tradicional mexicana con nuestra comunidad de cocineros caseros amantes de la comida latina.

Vivi vive en el barrio históricamente mexicano de La Villita en Chicago, donde creció cerca de su abuela, Elisa Abeja. El amor de Vivi por la comida está inspirado en su abuela, quien le ha enseñado muchas recetas tradicionales, incluidos los tamales al estilo michoacano conocidos como corundas y uchepes que Vivi comenzó a vender en las calles de La Villita durante el COVID. Aunque desde entonces se graduó de ComidaHe.ro, una startup local de tecnología educativa y escuela culinaria dedicada a ayudar a los latinos a ingresar a la industria alimentaria, Vivi todavía trabaja como vendedora ambulante cuando puede los fines de semana, sirviendo delicias de maíz a sus leales clientes de La Villita. “Tengo la misión de mantener vigentes las recetas de mi abuela. Compartir comida con la gente me llena el corazón”, dice.

Hagamos Chiles en Vinagre: ¡En vivo!

“¡Hola buena gente! ¡Estoy muy emocionado por el Live de esta semana! dice Vivi, con una enorme sonrisa al inicio de este nuevo episodio de “Feeding the Soul”. “Haré uno de mis favoritos: Chiles en vinagre. También se le conoce como escabeche. Mira esta receta súper fácil para que la pruebes en casa”.

Y luego, como el frasco de ingredientes cubiertos de vinagre tiene que reposar en el refrigerador durante 24 horas antes de estar listo, agrega: "No puedo esperar a que estén listos para comer. ¡Me encanta comer chiles en vinagre! Vivi sostiene un plato con los chiles frescos, las verduras y las hierbas aromáticas que dorará en su sartén a fuego medio alto: jalapeños, cebollas, zanahorias, una cabeza entera de ajo y hojas de laurel. Confiesa que compró todos los ingredientes antes, pero los olvidó en casa de su novio. “Pero gracias a Dios”, sonríe, “un saludo a Vivi, porque prácticamente tenía todo lo que necesitaba en el refrigerador y la despensa de mi casa”.

Vivi muestra a su audiencia cómo dora los jalapeños, sin cortar y sin semillas, por todos lados, así como las cebollas y el ajo. Luego, Vivi sostiene una zanahoria grande y aconseja: “Cocine las zanahorias al final porque el aceite se volverá ligeramente anaranjado. Me gusta sacar las zanahorias cuando adquieren esa textura agradable, antes de que empiecen a cocerse al vapor, porque me encanta el crujido y el mordisco”.

Por último, Vivi mezcla todos los ingredientes en el tazón, agregando el orégano mexicano y la sal. ”De hecho, puedes agregar cualquier tipo de verdura que desees. Puedes usar coliflor, mucha gente lo hace”, señala. Vivi mira dentro de su plato, satisfecha. "Esta es la forma tradicional de hacerlo, con ajo, cebolla, jalapeños, zanahorias y especias, y así me encanta". Viv hace una pausa a mitad de la frase para saludar a la lista de nombres que se unen al Instagram Live de hoy, saludando a amigos y clientes habituales. Al despedirse, lista para guardar los chiles en vinagre en el refrigerador durante 24 horas, les recuerda a todos que reconozcan sus sentimientos y sigan sus corazones al cocinar, y también en todo lo demás. "Haces lo que te hace feliz".

Mira a Vivi hacerla tradicional chiles en vinagre en su transmisión en vivo aquí, mientras recorre sus recetas mexicanas favoritas de la abuela.

¿Listo para hacer los Chiles en Vinagre de Vivi?

Chiles en Vinagre o Chiles Escabeche, el Mejor Snack Mexicano

Receta por Vivi Abeja

5.0 desde 3 votos

Cocina: mexicano

Porciones

20

porciones

tiempo de preparación

10

minutos

Hora de cocinar

15

minutos

Ingredientes

• 8 jalapeños

• 3 a 4 cucharada aceite de oliva, dividido

• 1/2 cebolla blanca, en rodajas

• 1 cabeza ajo, cortado por la mitad

• 1 zanahoria, grande, en rodajas

• 4 hojas de laurel

• 1 cucharadita orégano mexicano

• 1 1/2 cucharadita sal

• Vinagre blanco, para cubrir todos los ingredientes en un frasco.

Direcciones

• En una sartén grande sobre la estufa a fuego medio-alto, agregue 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Enjuaga y pincha tus jalapeños con un tenedor. Saltee en la sartén caliente hasta que se doren bien por todos lados. Coloca los jalapeños en un bol y reserva.
• En la misma sartén, todavía a fuego medio-alto, coloque las rodajas de cebolla y las mitades de ajo, con el lado cortado hacia abajo. Revuelva de vez en cuando. Agregue 1 cucharada más de aceite, si es necesario. Cuando las cebollas se pongan traslúcidas y empiecen a marchitarse, agrégalas al bol. Cuando el ajo comience a dorarse y caramelizarse, aproximadamente de 3 a 4 minutos, agréguelo al tazón.
• Dorar las zanahorias al final porque cambiarán el color del aceite en el que se cocinan. Retire las zanahorias cuando empiecen a dorarse y antes de que empiecen a cocer al vapor para evitar que se empapen. Cuando estén listas las añadimos al bol con el resto de ingredientes.
• En la misma sartén salteamos las hojas de laurel durante unos 20 segundos y luego las añadimos al bol. Apaga el fuego.
• Agrega orégano mexicano y sal a tu tazón con los chiles y las verduras. Mezclar bien.
• Cuando todos los ingredientes estén completamente cubiertos con las especias, colóquelos en un frasco de vidrio con tapa hermética. Llena el frasco con vinagre blanco, de manera que todos los ingredientes queden cubiertos por completo.
• Deje que los ingredientes y el vinagre se enfríen a temperatura ambiente. Luego, cubra bien el frasco con la tapa. ¡Guárdalo en el frigorífico durante 24 horas y a disfrutar!

notas

• Si te encanta el ajo, como a ella, Vivi sugiere agregar dientes adicionales a la sartén caliente para realzar el sabor del ajo.