3 Tostadas Guatemaltecas: Salsa Roja, Guac & Frijol Negro
- noviembre 2021
- Por Adriana Trevi
- Receta de Guatemala
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Este trío de tostadas guatemaltecas (salsa roja, guacamole y frijoles negros) es una de sus recetas familiares favoritas por tres razones, dice la cocinera Adriana Trevi. Uno: son muy fáciles de hacer. Dos: son un placer festivo para la multitud. Y tres: son tradicionales y el calentamiento perfecto para un auténtico festín guatemalteco. Eso los convierte en uno de los mejores bocadillos en su Guatemala natal, dice Adriana. Donde creció en la ciudad de Amatitlán, en el sur de Guatemala, la gente recoge un par de un carrito de la calle o hace un lote rápido para servir a la familia e invitados mientras estás en la cocina preparando el resto de la comida.
“No usamos la palabra aperitivo, pero las tostadas se consideran un aperitivo en Guatemala. Es lo que comes cuando estás esperando los tamales”, dice Adriana, quien proviene de una familia de seis hermanos y hermanas, todos grandes cocineros. Los hermanos seis ahora viven en Illinois, y cuando se juntan para tamales y poncho todas las vacaciones de Navidad, generalmente en la casa de su hermana mayor Marleny ”Leny” González, una tremenda cocinera—las tostadas están en el menú.
“Las tostadas son perfectas para esos días, porque todos se levantan y se hacen las suyas con los aderezos y guarniciones que más les gustan, mientras esperamos la gran comida”, dice Adriana. “Me encantan las tostadas.”
Cuando los hace, Adriana saca una bandeja de cada tipo e invita a familiares y amigos a servirse ellos mismos. Consejo profesional: las tostadas son deliciosas para servir con ceviche, ella agrega. ¡Intentalo!
Las guarniciones son muy importantes sin importar el tipo de tostada que hagas. “El secreto de una buena tostada guatemalteca es cubrirla con cebolla, perejil y queso”, dice Adriana. “Si no tienes cebolla, perejil y queso, no tienes tostada”.
Específicamente, esto significa cebolla roja cortada en rodajas súper finas, perejil fresco picado y queso seco guatemalteco rallado, si puede encontrarlo, dice Adriana. Ella nunca puede en los EE. UU., por lo que el queso fresco mexicano es lo más cercano, dice. “Pero el queso seco tiene un aroma y un sabor deliciosos que son diferentes. Si puedes encontrarlo, úsalo. Eso hace que estas tostadas sean realmente guatemaltecas”.
La base de salsa de tomate es súper sencilla, dice Adriana. Hierves los tomates, la cebolla y un poco de jalapeño, luego los procesas en una licuadora. Las tres tostadas reciben una cucharada de esta salsa roja, dice ella.
Otro consejo para hacer estas tostadas a la manera tradicional guatemalteca: no escatime en los ingredientes. “Tienes que apilar el queso, el perejil y la salsa roja”, dice Adriana. No se verá limpio y bonito, y eso está bien. “Esta es una mala comida para gente hambrienta. Este no es un plato de Instagram. ¡Esto no es una tostada de aguacate!”.
“Cuanto más rústicos y sencillos se vean, mejor. Para nosotros, creemos que sabrá mejor y más auténtico”.
Para conocer más platos guatemaltecos, consulte las famosas recetas familiares de su hermana Leny, incluido uno de los bizcochos más populares de su país, el tradicional borracho guatemalteco pastel, así como ponche de frutas guatemalteco (a menudo se sirve con ron en su casa), ambos de los cuales Leny es famoso por hacer cada diciembre.
También asegúrese de revisar la famosa receta familiar de Tamales guatemaltecos de puerco de Luis Yanes, una de las recetas más populares de Familia Kitchen—alguna vez.
¿Hambriento de estas 3 mejores tostadas guatemaltecas?
3 Tostadas Guatemaltecas: Salsa Roja, Guacamole Y Frijol Negro
12
porciones (4 cada una)10
minutos30
minutosIngredientes
- Para las 3 Tostadas
12 tostadas, prefabricadas y envasadas O (ver más abajo)
12 tortillas, fritas hasta que estén crujientes en tostadas O (ver arriba)
1 cebolla roja, en rodajas finas en aros, para decorar
1 racimo perejil fresco, picado, para decorar
2 tazas queso seco o queso fresco, rallado, para decorar
- Para la Cobertura de Salsa Roja
1/3 cebolla blanca
3 tomates, enteros
1/2 jalapeño (opcional, semilla si quieres menos picante)
1/2 cucharadita sal
2 cucharada cebolla blanca, picada, para el sofrito
3 T aceite de oliva, para el sofrito
1 Clavo ajo, entero, para el sofrito (y luego retirar)
1 pellizco sal, para el sofrito
1 cucharadita perejil, para el sofrito
- Para la Cobertura de Guacamole
1 aguacate, cortado en cubitos
1/2 tomate picado
1/3 cebolla, picada
3 a 4 cucharada jugo de limón fresco, al gusto
1/2 cucharadita sal
1/4 Clavo ajo, picado, para un toque de sabor
2 a 3 cucharada cilantro
2 cucharada queso fresco
- Para la cobertura de frijoles negros
2 tazas frijoles negros, enlatados (o 2 tazas de frijoles secos)
1 taza caldo de pollo
3 cucharada cebolla blanca, picada
4 cucharada aceite de oliva
1 Clavo ajo, entero, opcional
Direcciones
- Prepare la cobertura de salsa roja para las 3 tostadas
- Hervir el 1/3 de cebolla blanca, los tomates y el jalapeño opcional (si se usa) con la sal en agua hasta cubrir durante 10 minutos.
- Escurre el agua y coloca la cebolla, el tomate y el jalapeño en la licuadora. Pulse durante 10 segundos hasta obtener una salsa roja cremosa. Dejar de lado.
- En una cacerola en la estufa, haga su base de cocción de sofrito: saltee las 2 cucharadas de cebolla fresca picada, el diente de ajo entero, la sal y el perejil hasta que la mezcla se caramelice, de 3 a 4 minutos.
- Agregue la mezcla de cebolla y tomate a la mezcla de cebolla caramelizada salteada en la sartén. Llevar a ebullición durante 1 a 2 minutos. Cuando el color cambia, sabes que está listo. Si la salsa está demasiado aguada, hierva unos minutos más, hasta que tenga la consistencia de la salsa de tomate. Dejar de lado.
- hacer la cobertura de guacamole
- Coloque el aguacate, el tomate, la cebolla, el jugo de limón, la sal, el ajo (opcional) y el cilantro en un tazón.
- Mezcla. Dejar de lado.
- Hacer la cobertura de frijoles negros
- Si usa frijoles enlatados, enjuáguelos con agua muy fría para quitarles el líquido. Fuga.
- En una cacerola grande, coloque el aceite de oliva, la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté caramelizada, agrega los frijoles y saltea por 2 minutos. Llevar a un salteado suave durante 20 minutos. Cuando haya terminado, salte al Paso 5.
- Alternativamente, si comienza desde cero con frijoles secos, lávelos bien. Coloque los frijoles en una olla grande con agua fría para cubrir. Hervir los frijoles durante 1 ½ horas.
- En una cacerola grande, coloque el aceite de oliva, la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté caramelizada, agregue los frijoles recién horneados y revuelva. Agregue 1 taza de caldo de pollo (o 1 taza de agua con 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo). Llevar a ebullición lenta, revolver y dejar cocinar por 20 minutos.
- Agregue 1 taza de caldo de pollo (o 1 taza de agua con 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo). Llevar a ebullición lenta, revolver y cocinar por 20 minutos más.
- Triture los frijoles enlatados o cocidos desde cero con un machacador de papas hasta obtener una consistencia suave. No haga puré hasta obtener una suavidad demasiado cremosa. Mantenga los frijoles negros un poco grumosos para una mejor textura y sabor, dice Adriana. Pruebe la sal y ajuste según sea necesario.
- Haz tus 3 tipos de tostadas
- En su superficie de trabajo, coloque 12 tostadas prefabricadas envasadas o recién hechas. (Si hace las suyas propias, primero fría 12 tortillas en aceite vegetal hasta que estén crujientes y déjelas secar en un plato forrado con toallas de papel).
- Haz 4 tostadas de salsa roja: Cuchara 3 a 4 cucharadas de salsa roja en el centro de cada tostada. Adorne con una pizca generosa de perejil picado, aros de cebolla roja en rodajas finas y queso seco o queso fresco rallado.
- Hacer 4 tostadas de guacamole: Coloque de 3 a 4 cucharadas de la mezcla de guacamole en el centro de cada tostada. Adorne con una pizca generosa de perejil picado, aros de cebolla roja en rodajas finas y queso seco o queso fresco rallado.
- Hacer 4 tostadas de frijoles negros: Vierta 3 a 4 cucharadas de pasta de frijol negro en el centro de cada tostada. Adorne con una pizca generosa de perejil picado, aros de cebolla roja en rodajas finas y queso seco o queso fresco rallado.
- Coloca tres platos para servir, uno para cada una de las tostadas, y míralos desaparecer mientras todos esperan a que hiervan los tamales, dice Adriana.
notas
- Agregue 1/2 jalapeño a su salsa roja solo si le gusta que su salsa sea "un tantito picoso", dice Adriana, un poco picante. De lo contrario, omita el chile.
- Adriana a veces prepara sus frijoles con 1 cucharadita de caldo de pollo Maggi en polvo y 1 taza de agua para los frijoles, en lugar de 1 taza de caldo de pollo. "Maggi no tiene conservantes".
- El tiempo que hiervas la salsa de tomate tiene mucho que ver con tus tomates, agrega. "Si usa Roma o Heirloom, son menos acuosos y tardarán 1 o 2 minutos menos que los más grandes y acuosos".
- Adriana no hace parte de los frijoles recién hechos y responde por los frijoles negros orgánicos, cocidos y enlatados de Trader Joe. “No tienen conservantes. Dios mío, no puedes decir que no son caseros. La gente me dice: ¿Hiciste estos frijoles negros para las tostadas desde cero?”
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