Dulce de Leche Cortada de Guisell, una delicia dulce colombiana

El dulce de leche cortada es uno de guisell gomezLos postres colombianos favoritos.

Y sí, su nombre significa dulce de leche cuajada. Así es: cuajado.

Es delicioso, dice Guisell. Este dulce regalo es uno de sus favoritos de la infancia. Un postre colombiano popular, el dulce de leche cortada, a menudo lo preparaba su tía y su madre especialmente para la joven Guisell en Medellín. Eso fue antes de que su familia emigrara a Miami cuando ella tenía 3 años. El plato recordará para siempre a la belatina subdirectora principal de su tierra natal, tan profundamente extrañada, a pesar de que vuelve de visita.

Sumergir su cuchara en un tazón de dulce de leche cortada hoy lleva a Guisell a una época en la que ella y Colombia se pertenecían por completo.

¿Otra razón por la que admira este plato? Guisell apunta a sus orígenes. Antes de los refrigeradores, la leche se echaba a perder rápidamente en los países latinos tropicales. Transformar la leche en mal estado en un postre nutritivo fue inteligente y necesario, dice ella. “No hay desperdicio de comida. En nuestra cultura, era muy importante que cuidáramos todos nuestros alimentos y los pusiéramos a trabajar. No como aquí”, dice, admitiendo que la comida un poco echada a perder que tira en su casa en Miami le daría un buen uso en Colombia.

Este postre es similar a su otro dulce colombiano favorito, que también la teletransporta a la infancia, dice. dulce de victoria es un budín con forma de mermelada hecho con calabaza vitoria cocida (también llamada cucurbita, hoja de parra o chilacayote), panela, canela en rama y clavo. "Ambos son muy fáciles de hacer" e inolvidablemente deliciosos, promete.

Alerta de spoiler: Cómo hacer dulce de leche cortada

¿Leche cuajada dulce? Sabe bien, ¿de verdad? Guiselle asiente.

Ella entiende que es difícil pasar el nombre. Sin mencionar la forma en que se ve. ”La consistencia es espesa. Espeso y grumoso”, sonríe.

¿Y a ella le encanta?

"¡Si lo amo! Es tan bueno. Suena raro pero por favor pruébalo. Solo una oportunidad."

Guisell ofrece estos consejos de preparación del dulce de leche cortada que le pasó su tía en Colombia:

“Si no tienes leche en mal estado, o si no quieres esperar a que la leche esté en mal estado, toma un limón y ponlo en la leche, sacúdelo y se va a cuajar”. Luego se hierve la leche en mal estado durante al menos una hora con palitos de canela y panela o caña de azúcar sin refinar. “Las mamás colombianas y las abuelas colombianas ponen dos palos”, dice Guisell, “pero puedes usar más. Te diré, los ingredientes de mi tía son como: Un poco de esto y un poco de aquello.“

En cuanto a la panela, este cuadrado de azúcar duro como una piedra, no siempre es fácil cortar la pieza que necesita para este plato. Pero descifrarlo debes hacerlo. "Lo golpeas contra el suelo, agarras un cuchillo, agarras un martillo y lo golpeas. Es la cosa más loca", dice Guisell. Eso es lo que hacen los cocineros caseros en Colombia. Lo que sea necesario. El sabor oscuro, profundo y caramelizado de la panela es esencial para este plato.

Al igual que el arroz con leche, el dulce de leche cortada se come con cuchara. Y también “al igual que el arroz con leche, se sirve tanto como snack como postre, a cualquier hora del día, frío o caliente. Yo recuerdo tomarlo cuando estaba más a temperatura ambiente y como me gustaba tanto me lo comía tanto frío como caliente… Hay un debate” sobre cuál es mejor, reconoce Guisell.

Pero “dámelo una vez que esté hecho, y comeré directamente de la olla”.

¿Listo para hacer el tradicional dulce de leche cortada colombiano?

Dulce de Leche Cortada de Guisell de Colombia

Receta por guisell gomez

3.6 desde 5 votos

Cocina: Colombiana

Porciones

4

porciones

tiempo de preparación

5

minutos

Hora de cocinar

1

hora 

Ingredientes

• 4 tazas Leche 2%, un poco estropeada (será grumosa, dice Guisell)

• 8 onz panela, azúcar de caña sin refinar

• 2 a 3 palos canela

Direcciones

• En una cacerola, agrega la leche, la panela, los palitos de canela y los clavos.
• Llevar a una ebullición baja. Baje el fuego a fuego lento.
• Deje que se cocine sin tapar durante aproximadamente 1 a 1 1/2 horas, hasta que se espese y se convierta en un pudín similar a una sopa.
• La leche cuajada se descompondrá en pequeños grumos, como el requesón. Revuelva solo después de que se haya absorbido la mayor parte del líquido.
• Tu dulce de leche cortada está listo cuando su consistencia se espesa (pero no se endurece) y adquiere un color dorado-caramelo. “Va a haber un aroma dulce en el aire”, dice Guisell. Retire los palitos de canela y sirva con cucharas.

notas

• Para acelerar el cuajado de la leche fresca, agregue de 2 a 3 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido y espere 15 minutos.