Jibarito, el sándwich estrella de Puerto Rico con plátanos y carne de res

El sándwich de jibarito es una de las estrellas más nuevas en la galaxia gastronómica puertorriqueña. Esta adictiva combinación de crujiente “pan” de plátano y jugosa carne de res marinada fue ideada en las últimas tres décadas, aunque hasta el día de hoy se cuestiona qué restaurante y cuándo.

Su historia de origen puede ser debatida, pero no se puede negar que el sándwich de jibarito se disparó en popularidad y muy rápido. Hoy en día, estos crujientes y deliciosos sándwiches de plátano se venden en camiones de comida puertorriqueños, vendedores ambulantes y restaurantes selectos en todo Estados Unidos y la isla.

En honor a los Desfiles del Día de Puerto Rico que tendrán lugar esta semana en Nueva York, chicago y otras ciudades de EE. UU., le preguntamos a uno de nuestros cocineros puertorriqueños favoritos Michelle Ezratty Murphy para mostrarnos cómo preparar su famoso sándwich de jibarito. ¡Mira su receta!

Pero primero: ¿Qué significa Jibarito?

La palabra jíbarito es un cariño puertorriqueño para un humilde agricultor/trabajador de campo, la versión local de la isla de un campesino. De la misma manera que el Tío Sam representa a Estados Unidos, un jíbaro simboliza a Puerto Rico. La imagen icónica de un noble granjero, un machete en una mano y un sombrero de pava en la cabeza, se utiliza de manera popular en toda la isla como símbolo de autenticidad y orgullo boricua.

El sándwich probablemente recibió su nombre porque está hecho con uno de los ingredientes más asequibles, cultivados localmente y queridos de Puerto Rico: el plátano. Para hacer este sándwich se deben utilizar plátanos tiernos y muy verdes. Cuando se aplastan y se fríen, se llaman tostones y son uno de los lados favoritos de la isla.

El secreto de la popularidad del sándwich es la interacción que hace explotar sus papilas gustativas entre los plátanos salados y crujientes y la carne jugosa y sabrosa. Agregue una pizca de adobo a la marinada, agregue lechuga, tomates y cebolla, además de una cremosa capa de mayonesa con ajo, y no es de extrañar que este sándwich se haya convertido en un éxito culinario puertorriqueño.

Aún así, Michelle Ezratty Murphy, una de nuestras cocineras puertorriqueñas favoritas, nunca había oído hablar de un jibarito hasta que vio el sándwich en la lista de un vendedor ambulante hace unos años.

“El jibarito es nuevo para mí”, explica. “Al crecer en Puerto Rico, uno hubiera pensado que lo habría comido al menos una docena de veces, pero no fue hasta que me mudé a Arizona, que mi esposo y yo nos topamos con un pequeño camión de comida puertorriqueña. Los dueños eran de Ponce, y tenían jibaritos en el menú”.

¿Quién hizo el primer Jibarito?

La verdad es que no hay manera de que ella pudiera haber comido uno cuando era niña en San Juan. El jibarito ni siquiera se inventó hasta algún momento de la década de 1990, dependiendo de la historia de origen que creas. Quizás el más aceptado versión del comienzo del sándwich de jibarito acredita al dueño de Restaurante borinquén en el parque Humboldt, un barrio de Chicago conocido por su herencia puertorriqueña. En 1996, a Juan “Peter” Figueroa se le ocurrió la idea de utilizar dos tostones enormes para sujetar un sándwich de carne, inspirado en un plato similar de Venezuela llamado patacón. Una historia anterior data la creación. del jibarito hasta 1991, cuando fue creado en Aguada, Puerto Rico por el restaurante Plátano Loco.

Más recientemente, un restaurante de Chicago llamado Jibaritos y Mas ha tomado el relevo y ha hecho todo lo posible por este delicioso plato. El popular restaurante amplió las opciones de relleno del sándwich de plátano a lechón (cerdo asado), pollo, jamón y queso, camarones, pulpo y muchos más. Bonificación: su jibarito se sirve con el acompañamiento más clásico boricua: Arroz con Gandules. ¡Festival del almidón!

Michelle y su esposo Pat Murphy, nacido en Puerto Rico, probaron su primer jibarito ese día en Arizona y quedaron prendados al instante. “¿Qué es lo que no me encantaría de esto?” dice Michelle. “Enormes tostones crujientes, salados y espolvoreados con ajo en polvo, rellenos de falda de res marinada y cubiertos con cebollas crujientes”.

Fue amor jibarito al primer bocado.

Cómo hacer un sándwich de jibarito en casa

Cuando a Michelle le encanta un plato, debe hacerlo suyo. "Sabía que necesitaba cocinar este sándwich puertorriqueño en casa", dice Michelle. Entonces, con Pat Murphy, su esposo, pelador de plátanos designado y catador oficial de comida boricua, fue a su cocina y comenzó a experimentar, nos cuenta.

“La forma clásica de hacer un jibarito es con algún tipo de carne de res marinada, generalmente desmenuzada o asada. Me inspiré para asar la mía como carne asada, que es una de mis comidas favoritas. Me inclino por el filete de falda porque es un filete tierno y sabroso que se marina bien. Cuando se corta a contrapelo (al bies), es una combinación perfecta para los sándwiches porque es muy tierno. Me encanta cómo queda muy bien sobre el jibarito y también se ve muy bonito. Sinceramente, es la única forma en la que haría un jibarito, ya que imita el clásico sándwich bistec, que también se puede hacer con lechuga, tomate y papas fritas delgadas”, afirma.

Cómo freír el “pan” de plátano y cebollas crujientes

El siguiente, plátanos. “Mi esposo es muy exigente con la forma en que cortamos y trituramos los plátanos. Íbamos a usar nuestra tostonera (prensa de plátano), pero descubrimos que no era lo suficientemente ancha. Pensamos en usar una lata, pero no funcionó”, dice.

“Así que mi siguiente idea fue utilizar una prensa para tortillas. ¡Perfecto! Aplastamos los plátanos hasta obtener el grosor y el ancho perfectos”. Michelle admite que descubrir cómo hacer tostones de gran tamaño fue un poco desalentador al principio. "Lleva un poco de tiempo, porque se necesita una doble fritura para cocinarlos hasta que estén crujientes, pero ciertamente vale la pena".

El tercer desafío fue descubrir cómo conseguir cebollas crujientes, añade. Tienen que quedar finas y crujientes; ni demasiado espesa ni demasiado pastosa. “Podría comprarlos en la tienda en la tienda, pero por alguna razón pensé que eso no sería justo. Así que probé un montón de recetas de cebollas fritas y se me ocurrió la que pensé que me daba la mejor textura crujiente. Utilizo una combinación de harina y maicena, que en mi opinión es la fritura perfecta”. Michelle ofrece este consejo privilegiado a otros buscadores de la perfección de la cebolla crujiente. “Es imprescindible cortar las cebollas con una mandolina, porque tienen que quedar súper finas, como papel”.

Y luego está la decisión final de Michelle sobre el jibarito: ¿qué untable usar en los plátanos fritos? En lugar de mayonesa con ajo, Michelle optó por su condimento favorito, otro clásico de Puerto Rico: Mayoketchup. Como su nombre lo indica, el condimento es una mezcla de mayonesa y ketchup a partes iguales. Esencial, delicioso y imprescindible para acompañar las papitas, Michelle sabía que este condimento sería un éxito untado con plátanos fritos salados. Y así fue, informa. Su marido declaró que su jibarito era el mejor que había probado.

Michelle, gracias por compartir tu receta de jibarito con Familia Kitchen. Es la receta perfecta para celebrar la cultura y el patrimonio puertorriqueño esta semana de los Desfiles Nacionales Puertorriqueños. Dicho esto, no es necesario ser boricua para amar este sándwich; Michelle recomienda esta receta a "cualquier persona con herencia latina y a todos los que les gusten los plátanos fritos". Empezaremos con mi marido. Si pudiera comerse cada sándwich como jibarito, lo haría”.

¿Listo para hacer un sándwich de jibarito puertorriqueño?

Sándwich de Jibarito con Plátanos y Bistec: ¡El clásico de Puerto Rico!

Receta por Michelle Ezratty Murphy

5.0 desde 1 votar

Cocina: puertorriqueño

Porciones

2 a 3

porciones

tiempo de preparación

30

minutos

Hora de cocinar

40

minutos

Ingredientes

• Para el bistec y la marinada

• 1 libras filete de falda (el filete de falda es un excelente sustituto)

• 3/4 taza aceite de oliva o aguacate

• 2 largo naranjas sanguinas dulces o navel, recién exprimidas (aproximadamente ½ taza)

• 1 limón, recién exprimido (aproximadamente 2 cucharadas)

• 1 lima, recién exprimida (aproximadamente 1 cucharada)

• 1 1/2 cucharada cebolla en polvo

• 1 1/2 cucharada polvo de ajo

• 1 cucharada adobo

• 1 cucharada sal kosher

• 2 cucharadita pimienta negra

• 
  Para el “Pan” de Plátano

• 2 plátanos, verde

• Agua fría, para llenar un recipiente lo suficientemente grande como para que quepan plátanos

• 2 cucharada sal kosher

• Aceite de cocina (vegetal o canola)

• Para las cebollas fritas

• 1 cebolla, dulce o amarilla, pelada y cortada en rodajas muy finas

• Aceite de cocina (vegetal o canola)

• 1 taza leche entera

• 1 taza harina

• 1 taza maicena

• 1 cucharadita sal

• 1/2 cucharadita pimienta negra

• 1 cucharadita pimenton

• 1 cucharadita pimienta de cayena (opcional)

• 
  Para el aderezo de mayoketchup

• 1/4 taza mayonesa

• 1/4 taza salsa de tomate

• 1 cucharada condimento (como adobo, sal de ajo o condimento para asar o cajún)

Direcciones

• Marinar el filete de falda
• Mezclar los ingredientes de la marinada en un bol.
• Coloque el filete en una cacerola que se ajuste al largo y ancho de la carne. Vierta la marinada sobre el bistec, volteándolo varias veces para cubrirlo bien. Masajea la marinada en la carne. Cubra y refrigere durante al menos 2 a 3 horas (preferiblemente durante la noche).
• Una vez marinada, saca la carne del frigorífico al menos 45 minutos antes de empezar a asar para que alcance la temperatura ambiente y retire el frío.
• Precalienta la parrilla a 500 a 550°. Importante: Asegúrese de que la parrilla esté a temperatura antes de cocinar el bistec.
• Cocine por el primer lado durante 2 minutos.
• Voltee y cocine por otros 1 1/2 a 2 minutos a fuego medio.
• Retire la carne de la parrilla y colóquela sobre una tabla de cortar. Cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante 10 minutos para que suelte su jugo, antes de cortarlo.
• Una vez que la carne esté reposada, corte el filete en rodajas finas al bies (a contrapelo). Cada rebanada debe tener aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Dejar de lado.
• Hacer “pan” de plátano
• Llene una cacerola, una casera o una olla ancha y profunda con aproximadamente 2 pulgadas de aceite para freír.
• Calentar el aceite hasta que alcance los 350°.
• Mientras se calienta el aceite, coloca los plátanos verdes sobre una tabla de cortar. Corta la punta en la parte superior de cada uno. Pase un cuchillo afilado a lo largo, cortando profundamente la piel, pero no el interior de la fruta.
• Quita la piel del plátano. A veces la piel no se pela fácilmente. Si es así, puedes usar una cuchara para clavar la piel y pelarla del plátano.
• Picar el plátano por la mitad, en diagonal, en dos trozos del mismo largo. Córtelos por la mitad a lo largo.
• Coloca los trozos de plátano en el recipiente con agua muy fría durante unos 5 a 10 minutos. (Remojar los plátanos en agua fría los sazonará ligeramente y les dará una textura extra crujiente al freírlos). Cuando esté listo, coloque los plátanos sobre una toalla de papel para que se sequen y escurra el exceso de agua.
• Cuando el aceite esté a 350°, es hora de freír.
• Con un par de pinzas, deslice con cuidado los plátanos en el aceite caliente. Salpicarán debido a las gotas de agua que queden, así que aléjese y proceda con precaución.
• Fríe cada plátano unos 3 minutos por el primer lado, luego dales la vuelta y fríelos por otros 3 minutos por el segundo lado. Los plátanos se volverán un poco más oscuros, pero no estarán dorados.
• Cuando ambos lados estén fritos, retire los plátanos a una toalla de papel y deje que el aceite se escurra durante 1 a 2 minutos, hasta que se seque.
• Es hora de aplanar los plátanos para formar dos pedazos de “pan” para tu sándwich de jibarito. Primero, prepare una prensa para tortillas forrándola con papel pergamino. (O use una lata grande y pesada o el fondo de una sartén para aplanarlo, usando el mismo método con papel pergamino). Coloque un plátano frito sobre el papel pergamino. Coloca un segundo trozo de papel pergamino encima del plátano. Cierre la prensa para tortillas y empújela hacia abajo para aplanar el plátano con un grosor de aproximadamente ¼ de pulgada. Una vez liberado, el plátano debe ser ancho y de forma oblonga. Haga esto con todos los plátanos y déjelos a un lado en un plato mientras trabaja.
• Cuando todos los plátanos estén aplastados, con unas pinzas, vuelve a colocarlos con cuidado en el mismo aceite caliente para freírlos por segunda vez. Esta fritura debería tomar alrededor de 2 a 3 minutos por cada lado, pero una forma segura de saber si están listas para salir del aceite es raspar ligeramente el trozo de plátano con las pinzas mientras está en el aceite. Si se sienten o suenan crujientes, están listos. Si los tostones aún están flexibles y suaves al tacto, déjalos en el aceite un poco más.
• Freír las cebollas crujientes
• Michelle informa que solo tiene éxito con la cebolla frizzled cuando se corta en rodajas finas como papel. Lo logra usando una mandolina. Si no tiene uno, córtelo lo más fino que pueda para obtener mejores resultados. Las cebollas fritas no se mantienen frescas ni crujientes con el tiempo, por lo que sugiere freírlas media hora después de preparar el sándwich.
• En un tazón, prepare la mezcla de cobertura combinando la harina, la maicena, la sal, la pimienta, el pimentón y el condimento de cayena opcional. Mezclar bien. Dejar de lado.
• Cortar la cebolla lo más fina posible. Se recomienda utilizar una mandolina rebanadora. Dejar de lado.
• En un bol de cristal añadimos la leche. Transfiera la cebolla rebanada a la leche y déjela en remojo durante 15 minutos. Esto hará que las cebollas tengan un sabor un poco más suave y las mantendrán crujientes. La leche también actúa como pegamento para la mezcla de harina y almidón.
• En una cacerola, casera o en una olla profunda y ancha, vierta suficiente aceite para freír. Aproximadamente a 2 o 3 pulgadas del fondo. Calentar el aceite a 350°.
• Con unas pinzas, levante unas 15 rodajas de cebolla de la mezcla de leche. Deje que la leche se escurra tanto como sea posible. Transfiera las rodajas de cebolla a la mezcla de harina y almidón. Mezcle las rodajas de cebolla en la harina para cubrirlas bien. Con las mismas pinzas, saca las rodajas de cebolla de la harina y sacúdelas lo más posible.
• Coloque con cuidado en el aceite caliente y fría hasta que estén doradas, aproximadamente 1 minuto, si no menos. Transfiera las cebollas fritas a una bandeja para hornear forrada con papel toalla. Con el tiempo, las pinzas acumularán harina y aceite en la punta, por lo que limpiarlas cada pocas frituras te dará mejores resultados. Usar dos pinzas diferentes también funciona.
• Repita hasta que todas las cebollas estén fritas. Dejar de lado.
• hacer salsa de tomate mayonesa
• Mezcla la mayonesa, el ketchup y los condimentos. Ajusta el condimento al gusto, si lo quieres más picante.
• Armar el Jibarito
• Sobre una tabla plana o superficie de trabajo, coloque 1 plátano macho frito y aplanado. Unte con salsa de mayonesa.
• Apile varias rebanadas de filete de falda a la parrilla, aproximadamente 3 a 4.
• Espolvoree 3 cucharadas de cebollas fritas.
• Tome una segunda rodaja de plátano frito y úntela con mayoketchup. Colocar encima de la cebolla, formando un sándwich.
• Corta el jibarito en dos mitades. Espolvorea con una pizca de sal de ajo por encima. Sirva con una guarnición de cebollas fritas, papitas (papas fritas) o chips, si lo desea, o disfrútelo solo. Tu jibarito es sabroso y saciante por sí solo. ¡Michelle dice que a su esposo puertorriqueño le encanta este sándwich y se lo recomienda a todos!

notas

• Si está preparando los trozos de “sándwich” de plátano frito con anticipación, puede recalentarlos en una freidora a 350 ° durante 3 minutos para que vuelvan a estar frescos y crujientes. También puedes recalentarlos en un horno a 350° durante unos 10 minutos, dice Michelle.
• La clave para obtener plátanos crujientes es mantener la temperatura del aceite constantemente a 350°. Michelle dice que lo logra precalentando la olla y el aceite a fuego medio y dejándolos a esa temperatura durante el proceso de fritura.