Tacos de Al Pastor que realmente puedes hacer en casa: ¡Genio del bricolaje!

Los tacos al pastor son el único tipo de taco que pensamos que haríamos nunca poder hacer en casa. Aquellos que aman esta combinación clásica de cerdo y piña saben que normalmente solo se puede comprar este tipo de taco en puestos callejeros y restaurantes que tienen un trompo, ese enorme asador giratorio vertical de metal que se enciende con carbón o gas.

En el trompo se coloca un trozo de paleta de cerdo en forma de triángulo, de color rojo intenso, que gira y gira, carbonizándose lentamente hasta convertirse en una delicia jugosa. Primero se marina la carne de cerdo en una pasta con varios tipos de chiles más achiote, una especia con un sutil sabor picante. Después de cocinar durante horas, el vendedor ambulante corta la carne de cerdo en rodajas, coloca los cortes finos en una tortilla caliente y agrega trozos de piña, cilantro picado y cebolla cruda.

El resultado es al pastor, una maravilla dulce y salada y uno de los tacos más populares del universo.

Pero a diferencia carne asada, pollo o pescado, este taco no vuelve a Los primeros días de la cocina mexicana con influencia española.. Al pastor significa "estilo pastor", lo que indica las raíces del plato en Medio Oriente. La carne cocinada a fuego lento al aire libre en un asador es familiar para los fanáticos del shawarma y los gyros. tsu técnica de la era otomana viajó a México con inmigrantes libaneses en el 19^el y principios de los 20^el siglos.  A medida que se asentaron en lugares mexicanos como Puebla, Veracruz, partes de Yucatán y Ciudad de México, pasaron a utilizar carne de cerdo de fácil acceso en lugar del cordero tradicional. También agregaron achiote y chiles a la marinada, y tacos de maíz en lugar de pan pita.

Cómo hacer Al Pastor en casa: no se necesita trompo

Le preguntamos a uno de nuestros cocineros de comida mexicana favoritos, Vivi Abeja, para ayudarnos a encontrar una manera de preparar este querido taco en la cocina de nuestra casa para que podamos comerlo durante todo el año. (No queríamos esperar hasta la temporada de festivales de verano de Chicago para conseguir nuestra dosis de pastor).

Vivi estaba feliz de aceptar este desafío gastronómico. “Siempre me han fascinado los tacos al pastor por la forma en que se hacen y los sabores que tienen”, dice.

Vivi encontró una forma ingeniosa de crear el efecto de cocción lenta y altura del trompo giratorio. Comienza con dos brochetas de madera y las introduce en un trozo grueso de piña como lastre. Luego, coloca finas rodajas de paleta de cerdo marinada en las brochetas, en capas.

Pero, ¿cómo obtiene Vivi el sabor a fuego carbonizado del asador giratorio usando su horno habitual?

¡Haciendo su propio trompo de bricolaje, por supuesto! “Encontré esta receta en línea después de investigar un poco y descubrí que era la más cercana a lo que estaba buscando. Puedes hacer tu propio trompo en casa usando brochetas de madera para mantener la carne de cerdo en su forma y asar la carne a fuego lento y bajo. Recomiendo asar la carne al final durante los últimos 2 a 5 minutos para darle un poco más de color al cerdo. Me encanta que podamos recrear estos deliciosos tacos en casa sin el gran trompo que se usa para cocinar la carne”, explica.

Comience marinando el cerdo al pastor durante al menos 4 horas

Vivi primero marina la carne de cerdo durante 4 a 8 horas (y preferiblemente durante la noche). Luego asa lentamente la carne en su trompo improvisado a fuego lento en un horno a 275°. En aproximadamente 3 horas, la carne de cerdo estará lista y es hora de decorar con cebolla picada y cilantro. Vivi va un paso más allá. “Me encantan las especias y las capas de sabor, así que agregar salsa a la carne ya marinada es algo que hace que mis papilas gustativas se diviertan”.

¿En qué tipo de ocasiones servirá al pastor ahora que puede preparar este complicado taco en casa?

“Esta es una receta especial porque se cocina a fuego lento y bajo y el tiempo total (si incluyes el marinado de la carne) es de 2 días. Este tipo de comidas requieren de una ocasión especial con familiares y amigos”.

Para conocer más de las mejores recetas mexicanas de Vivi que puedes preparar en casa, mira su increíble quesadillas fritas, tacos de pescado freidora, enchiladas suizas y gorditas con frijoles y queso.

¿Listo para hacer tacos al pastor en tu cocina?

¡Tacos de Al Pastor que realmente puedes hacer en casa!

Receta por Vivi Abeja

4.5 desde 4 votos

Cocina: mexicano

Porciones

8 a 10

porciones

tiempo de preparación

30

minutos

Hora de cocinar

3

horas 

Adobo en nevera

4 a 8

horas

Ingredientes

• Imprescindibles en Al Pastor

• 3 libras paleta de cerdo, cortada finamente en trozos de 1/3”

• 1 todo piña, pelada y cortada en rodajas

• 3/4 cebolla, picada en trozos grandes

• 2 brochetas de madera

• 
  Para la marinada

• 1 cucharada aceite neutro, como vegetal

• 4 clavos de olor ajo, machacado

• 1/4 cebolla, en rodajas gruesas

• 5 chiles guajillo, sin semillas

• 2 hojas de laurel

• 1/4 taza agua

• 1/4 taza vinagre de sidra de manzana

• 2 chiles chipotles en adobo (2 chiles individuales, no 2 latas)

• 1 cucharada pasta o polvo de achiote

• 1 cucharada sal kosher

• 1 cucharadita comino

• 1 cucharadita orégano mexicano

• 1/2 cucharadita pimienta negra

• 1/2 cucharadita pimienta de Jamaica

• 1 cucharadita Lingotes de pollo Knorr

• 1 taza caldo de pollo

• 1 taza agua

• 1/4 taza jugo de piña enlatado (no jugo de piña fresco)

• 
  Para los tacos

• Tortillas de maiz

• cilantro, fresco

• Cebollas, crudas, en rodajas

• salsa verde, ohsalsa verde

Direcciones

• Prepara el cerdo y la piña
• Corte finamente la paleta de cerdo deshuesada en trozos de aproximadamente 1/3 de pulgada de ancho cada uno. Si lo deseas, puedes machacarlos para igualar su grosor. Dejar de lado.
• Pelar la piña. Primero corte 2 rodajas de la fruta, de 1 pulgada de ancho cada una. Dejar de lado. Corta el resto de la piña en trozos pequeños. Dejar de lado.
• hacer la marinada
• En una sartén o sartén de hierro fundido a fuego medio, dorar ligeramente el ajo y 1/4 de cebolla picada en aceite. Agrega los chiles guajillos y las hojas de laurel. Saltee durante 1 a 2 minutos.
• Agrega el agua (1/4 taza) y el vinagre de sidra de manzana. Bajar el fuego y tapar.
• Cocine por 10 minutos, luego apague el fuego y deje enfriar la mezcla.
• Vierta la mezcla enfriada en una licuadora. Agrega las especias, los chiles chipotles, el caldo de pollo, 1 taza de agua y el jugo de piña enlatado.
• Mezclar hasta que esté suave.
• Retirar de la licuadora y verter por un colador de malla fina. Usa una cuchara de madera para empujar la mezcla a través de la malla hasta que solo queden trozos. Deseche los trozos.
  
• En un recipiente o bolsa zip grande, coloca las lonchas de cerdo en la marinada, asegurándote de que queden completamente sumergidas. Coloque la carne de cerdo marinada en el refrigerador de 4 a 8 horas o toda la noche.
• Cocine a fuego lento el cerdo
• Precalienta el horno a 275°F.
• Haga un mini trompo: use 2 brochetas de madera, cada una de aproximadamente 10 ”de alto. Introduce cada brocheta en los lados opuestos de una de tus rondas de piña fresca de 1 pulgada de grosor, usándola como base.
• Coloque la piña ensartada en una bandeja para hornear o en una sartén de hierro fundido.
• Coloque las rebanadas de cerdo una encima de la otra, pinchando cada pieza en las dos brochetas.
• Cuando haya agregado todos los trozos de cerdo, cubra las dos brochetas con la segunda y última ronda de piña de 1 ”encima. Tu mini trompo está listo para asarse a fuego lento.
• Coloque el mini trompo en el horno precalentado a 275 °F durante 2 1/2 a 3 horas a o hasta que la temperatura interna alcance los 145 °F. Paso opcional, recomendado por Vivi: como último paso, coloque el trompo debajo del asador. durante 2 a 5 minutos, girando la sartén cada 30 segundos aproximadamente, hasta que todos los lados estén caramelizados, dorados y crujientes.
• Retirar del horno y dejar reposar el mini trompo durante 10 minutos.
• Corte finamente la carne de cerdo con movimientos hacia abajo, comenzando por el exterior. Coloca los trozos de cerdo en un bol.
• En una sartén a fuego medio, sofríe la carne de cerdo en rodajas con la cebolla en rodajas y los trozos de piña durante unos minutos hasta que se doren ligeramente.
• Una vez que el al pastor esté caramelizado y las cebollas se hayan ablandado, estará listo.
• Calienta las tortillas de maíz en un comal caliente o en una sartén de hierro fundido.
• En el centro de cada tortilla, coloca de 2 a 3 rebanadas de carne de cerdo. Cubra con cebolla cruda picada, cilantro fresco y un chorrito de salsa verde, recién hecha o comprado en la tienda.

notas

• La paleta de cerdo, a pesar de su nombre, proviene de la pata delantera del cerdo.