Chiles en nogada, la majestuosa celebración mexicana del verde, el blanco y el rojo

Los chiles en nogada han estado en el nivel VIP de nuestra lista de deseos de recetas de Familia Kitchen durante mucho tiempo. Una receta larga, larga, largo ¡Hora: Desde que FamiliaKitchen.com se lanzó en 2020! Finalmente, nuestro sueño de preparar un plato se ha hecho realidad. Con muchísimo respeto y amor, nos sentimos honrados de compartir nuestra primera receta de chiles en nogada en honor al Día de la Independencia de México, el 16 de septiembre. ¡Ojalá pronto haya una docena más, enviada por muchos de ustedes!

Este elegante plato comienza con el humilde chile poblano, que se asa, se pela y se rellena con un elegante picadillo de carne y fruta salteadas. Luego, el chile se cubre con una salsa de crema de nueces y se espolvorea con semillas de granada y perejil. (¿Ves los colores verde, blanco y rojo de la bandera mexicana?)

Durante tres siglos, el plato se ha preparado tradicionalmente en honor a El Grito, como se conoce cariñosamente al Día de la Independencia de México. El Grito significa algo así como "el grito de guerra" y su nombre celebra la valentía de uno de los héroes fundadores de México. En 1821, el sacerdote católico Miguel Hidalgo y Costilla Hizo sonar las campanas de la iglesia y llamó a sus compatriotas a luchar por su libertad de España. Su llamado a las armas ese día condujo a la victoria de México siete años después. Hoy, los mexicanos de todo el mundo continúan celebrando esa victoria cada 16 de septiembre. En hogares, hoteles y restaurantes de su país, Estados Unidos y el extranjero, el Día de la Independencia de México continúa conmemorando sentándose a disfrutar de este hermoso plato. Los reunidos levantan un brindis y evocan el grito de Hidalgo y Costilla: "¡Viva México!".

Los chiles en nogada están a la altura de los tamales y el pozole como uno de los platos mexicanos más mexicanos. Es mágico en su belleza y, al mismo tiempo, exigente en su preparación. Por eso, Familia Kitchen tardó tantos años en traer esta importante receta a ustedes. Tuvimos que encontrar al cocinero adecuado y la receta adecuada.

La historia de los chiles en nogada

Los chiles en nogada se sirven sólo en días de fiesta súper especiales porque la comida requiere mucho tiempo y cuidado para prepararse. No es de extrañar que la leyenda atribuya su origen (hay otras, pero esta es la más popular) a unas abnegadas monjas de Puebla. En 1821, las monjas (De qué convento también se debate) se les pidió que inventaran un nuevo plato digno de honrar General Agustín de Iturbide, quien acababa de firmar el Tratado de Córdoba que declaraba la independencia de México de España. 

Las monjas se pusieron a trabajar en la elaboración de una receta que resaltara el verde, el blanco y el rojo: los colores de la bandera precursora de México, la del Ejército Trigarante. Presentaron al general de Iturbide chiles en nogada: verde (chile poblano), blanco (salsa de crema de nueces) y rojo (semillas de granada).

Desde entonces, los chiles en nogada se asocian con el Día de la Independencia de México y la ciudad de Puebla. Su nombre proviene del nogal mexicano, un guiño al ingrediente característico que se usa en su salsa blanca. Los otros ingredientes distintivos son el poblano y la granada. Los tres son autóctonos de México y están de temporada cada septiembre, lo que vincula aún más este plato histórico con el 16 de septiembre.

Cómo hacer chiles en nogada

Para saludar el Día de la Independencia de México de este año, Familia Kitchen encargó lo que muchos han llamado el plato oficial de México como nuestra receta estrella para el inicio de Mes Nacional de la Herencia Hispana. Le preguntamos a uno de nuestros cocineros mexicanos favoritos de todos los tiempos, Vivi Abeja de Chicago, para presentar su receta de chiles en nogada a nuestra comunidad.  

Es una gran tarea, nos dijo. Es un grande Plato de esos que hay que pensar durante mucho tiempo antes de ir a la tienda a comprar y decidirse a cocinarlo.

“Este plato es la receta y la comida que más tiempo me ha llevado preparar”, dice Vivi. “Es una receta hermosa con una historia realmente genial detrás. Pero tiene muchos ingredientes y mucha preparación. Desde remojar las nueces y pelarlas a mano una por una con todos sus bordes hasta preparar cada ingrediente”.

¿Cómo abordó Vivi la creación de su propia receta para este plato histórico?

“Escuché que este plato tiene mucha historia y es una de esas comidas de temporada que se preparan en ocasiones especiales, así que es ideal para mí. Esta comida se volvió muy popular y, la verdad, es una comida del tipo 'hay comida en la casa' porque fue creada por un grupo de monjas que usaban lo que tenían en su casa y lo que estaba de temporada en ese momento”, explica Vivi.

Vivi ha vivido toda su vida en el barrio tradicionalmente mexicano de Little Village, en Chicago, en una familia a la que le encantaba cocinar comida tradicional de su tierra natal. ¿Creció comiendo chiles en nogada cada 16 de septiembre en las fiestas? Sorprendentemente, no, nos dice. Resulta que también ha estado en el primer lugar de su lista de deseos de recetas que debe probar. “Nunca había comido este plato antes. Me encantan los chiles rellenos y sé el trabajo que implica, así que estaba muy emocionada de probar este plato y un poco intimidada de prepararlo”.

“Aunque nunca había comido esto antes y no tengo recuerdos de mi abuela haciendo estos chiles en nogada, aún siento que soy mi abuela porque así es exactamente como ella cocinaba, usando los ingredientes que tenía en casa para crear una comida que su familia pudiera apreciar. Las monjas hicieron algo de la nada y fueron muy intencionales con la presentación usando los colores de la bandera mexicana: rojo, blanco y verde, creando un platillo tan querido en México”.

El primer bocado de chile en nogada de Vivi: ¿Cómo estuvo?

“Estoy muy feliz de haber podido lograr este objetivo de preparar este plato. Aprecio mucho el proceso y lo siento como una de las comidas más especiales que he preparado. No estaba segura de si lo iba a disfrutar porque, aunque tiene carne de cerdo y de res molida, está lleno de dulzura de las frutas y el azúcar de la salsa de crema; sin embargo, el sabor estaba perfectamente equilibrado para mí”, dice Vivi.

¿Cómo fue ese primer bocado, después de años de pensar en hacer sus propios chiles en nogada? ¿Estuvo a la altura de sus expectativas? “¡Sí! ¡Dios mío, el sabor es una locura!”, dice Vivi. “No pensé que me iba a gustar por la mezcla de sabores dulces y salados, pero ¡GUAU! ¡Qué delicia! Este es un plato muy especial”.

Sabes que no ¿Nos sorprende? Vivi nos cuenta que preparar chiles en nogada ha inspirado una nueva tradición para ella y su familia. “Prepararé esto todos los años y me encantaría iniciar una tradición y hacerlo junto con mi familia. ¡Viva México!”

Para conocer más recetas mexicanas tradicionales famosas de la familia de Vivi, consulte su increíble quesadillas fritas, tacos al pastor puedes hacerlo en casa, tacos de pescado freidora, queso enchiladas suizas y abundante gorditas con frijoles y queso.

¿Listo para preparar el mágico chile en nogada de México?

Chiles en Nogada, el platillo imprescindible que honra la bandera mexicana

Receta por Vivi Abeja

5.0 desde 1 votar

Cocina: mexicano

Porciones

12

porciones

tiempo de preparación

1

hora 

Hora de cocinar

1

hora 

Ingredientes

• 12 chiles poblanos enteros

• 1 taza Perejil picado para decorar

• 1 taza semillas de granada para decorar

• Para el llenado

• 1/2 cebolla blanca, picada

• 4 a 6 clavos de olor ajo picado

• 1 libras carne de cerdo molida

• 1 libras Carne molida

• 1 1/2 cucharadita sal, o al gusto

• 1/2 pimienta negra, o al gusto

• 2 cucharada piloncillo

• 3 cucharadita canela

• 3 cucharadita comino

• 16 onz salsa de tomate

• 1/2 taza nueces peladas

• 1/2 taza Almendras

• 1 taza Pasas

• 1 taza piña confitada

• 1 pera pelada y cortada en cubitos

• 1 manzana pelada y cortada en cubitos

• 1 melocotón pelado y cortado en cubitos

• 1 plátano pelado y cortado en cubitos

• Para la salsa de crema de nueces

• 1 taza nueces peladas

• 1 taza Almendras

• 1 taza Leche

• 8 onz queso crema

• 1 a 2 tazas crema batida espesa

• 1 cucharadita canela

• 1/2 taza azúcar

Direcciones

• Asar los poblanos
• Precaliente el horno para asar.
• Coloca los chiles en una bandeja para hornear y ásalos a fuego alto, dándoles vuelta con pinzas de vez en cuando hasta que estén carbonizados por todos lados. Retíralos del horno.
• Coloca los chiles en una bolsa de plástico grande o en un recipiente que cubras con film transparente. Deja que los chiles asados se cocinen al vapor durante 10 minutos.
• Con el lado de una cuchara, raspa suavemente la piel ennegrecida de cada chile. Con un cuchillo afilado, haz un corte fino a lo largo de un lado de cada chile. Mantén el chile intacto en la parte superior e inferior. Quita las semillas con cuidado. Repite el procedimiento con todos los chiles y déjalos a un lado mientras preparas el relleno. (Consulta la nota para conocer otra forma de asar los chiles sobre una llama de gas).
• Prepara el relleno de carne y fruta
• En una sartén grande a fuego medio bajo, saltee la cebolla y el ajo hasta que desprendan fragante.
• Agregue la carne de cerdo y de res molida. Cocine hasta que ambas ya no estén rosadas.
• Condimentar con sal y pimienta, o al gusto.
• Incorpore el piloncillo, la canela, el comino y la salsa de tomate. Cocine a fuego lento hasta que el piloncillo se disuelva por completo, aproximadamente 5 minutos.
• Añade las nueces, las almendras, las pasas, la piña confitada y las peras cortadas en cubitos y revuelve durante unos minutos hasta que estén bien mezclados. Añade la manzana, el durazno y el plátano y revuelve suavemente para incorporarlos a la mezcla.
• Cocine a fuego lento durante unos 12 a 15 minutos.
• Licuar la salsa de crema de nueces
• Remojar 1 taza de nueces durante la noche o en agua caliente durante 2 horas.
• Pelar las nueces y colocarlas en un bol lleno de leche.
• En una licuadora, coloca las nueces peladas, la leche, la crema para batir, el queso crema, las almendras, la canela y el azúcar. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
• Armar los Chiles en Nogada
• Rellena con cuidado los chiles asados y enfriados con la mezcla de carne y fruta. Utiliza una cuchara para agregar el relleno a través de la rebanada delgada y larga que hiciste antes al retirar las semillas.
• Coloque una capa de salsa de crema de nueces en cada plato. Coloque un chile relleno en el centro de cada plato.
• Rocíe más salsa de crema de nueces sobre cada chile, ya sea cubriéndolo por completo o use una mano ligera para asegurarse de que aún pueda ver el poblano verde.
• Decorar con semillas de granada y perejil picado.

notas

• Para asar los chiles directamente en una estufa de gas sobre la llama: 1) Use pinzas para sostener los chiles sobre la llama, uno por uno, dándoles vuelta para que se quemen por todos lados. Luego continúe con el resto del Paso 3, mencionado anteriormente.
• 
  Puedes comprar nueces ya peladas para ahorrar una gran cantidad de tiempo o puedes hacerlo con tu familia mientras te pones al día con tu programa favorito.
• Si desea una salsa de crema más espesa, agregue más crema. Si desea una salsa de crema más líquida, agregue más leche.