Piña Colada de LyAnna: sensual, elegante y especial

La piña colada cumplirá 70 años el 10 de julio de 2024. ¡Únase a nosotros para decirle feliz cumpleaños a la bebida nacional de Puerto Rico! Nos sentimos honrados de hacer nuestra parte en esta celebración de libación al pedirle a dos bartenders boricuas de EE. UU. que preparen sus piñas coladas favoritas para nuestra comunidad Familia Kitchen.

A continuación es LyAnna SanabriaLa receta exclusiva para PC, servida con orgullo en papi, su puertorriqueña restaurante y bar en Portland, Maine. Vea la elegante receta de LyAnna y luego vea a su amiga y compañera cantinera boricua. marco OrtízLa piña colada de siguiente nivel, sin licuadora.

Para ver cómo ha evolucionado la piña colada en 70 años, compare las versiones de LyAnna y Marco con la piña c OG. receta. La primera versión de este cóctel espumoso fue ideada por Ramón “Monchito” Marrero del Caribe Hilton en 1954. (Dicho esto, al menos otros dos bartenders y un pirata puertorriqueño también reclaman su creación. Lea todo sobre la historia de la bebida aquí. ¡Mientras estés allí, encontrarás 5 recetas de piña colada!)

Una vez que los haya revisado todos, le espera una decisión final. ¿Cuál prepararás el 10 de julio para honrar el cóctel tropical favorito del mundo? No te equivocarás si comienzas con LyAnna a continuación, una fuerte contendiente para mejorar tus habilidades con la piña colada.

Conoce a LyAnna Sanabria, profesional puertorriqueña de la piña colada

LyAnna Sanabria fue nombrada en 2023 Entusiastas del vino”Las 8 mejores bebidas hispanas que los profesionales deben conocer” así como un Top 20 contendientes al Mejor Bartender Nuevo de Punch. En 2023, Sanabria fue curador de la primera fiesta de perreo puertorriqueño en Tales of the Cocktail y trajo la primer bar diaspórico en Puerto Rico Cocktail Week. La receta del coquito de Sanabria está publicada en Punch (nosotros amar Coquito) y en junio de 2024 fue invitado a ser bartender de LP Drinks y Bodega Culture para el segundo año de Puentes presentado por Manolo López.

P: ¿Cuál es el secreto para hacer una gran piña colada?

Que sea tuyo. Creo que cada vez que alguien se inclina hacia algo que realmente le gusta de un equilibrio o un ingrediente y luego lo hace suyo, es cuando es más delicioso. Incluso cuando se lo dan a alguien, la persona que lo recibe probablemente encontrará que sabe como la persona quiere, simplemente por el orgullo y la pasión que exuda la persona que lo hace. Eso sí, es difícil equivocarse con estos ingredientes. No estoy aplicando esto a todo. He tenido muchos compañeros de cuarto muy emocionados de darme algo que les encanta y ¡GUAU!, eso no fue delicioso. Pero con la piña colada, como con muchos platos puertorriqueños, me encanta que cada familia piense que su receta es “la indicada”, no todos pueden estar bien, lo que en sí mismo los hace estar bien.

Sin embargo, hay aspectos técnicos y la calidad de los ingredientes que pueden marcar la diferencia si buscas preparar un cóctel de piña colada. Pero no creo que eso necesariamente lo haga mejor. Si estás preparando una piña colada congelada, tener en cuenta la proporción de azúcar, agua y alcohol funciona de manera un poco diferente que si estás haciendo espuma o agitando. Me encanta la química y la física de los cócteles, pero en este caso, no es así como juzgo una piña colada. Para mí el secreto es: no hay ningún secreto, salvo el que sólo tú saber.  

P: ¿Recuerdas la primera piña colada que comiste?

La primera vez que comí una piña colada (y chillo frito con tostones) estaba en un restaurante en Cabo Rojo con vista al mar. La matriarca de mi familia había fallecido un par de años antes y mi papá tenía la misión de mostrarnos su Puerto Rico: toda la isla y sus vastas regiones de delicias y singularidades. Recuerdo el momento como un recuerdo central. Mi abuelo Sanabria estaba a mi izquierda, a mi derecha mi hermano menor, Jonathan, uno de los primeros en la fila que no llevaba el nombre de César Luis, seguido de mi padre, el segundo César Sanabria en la mesa, con el océano al frente. . El clima era tremendamente perfecto con una ligera brisa y todos los elementos de perfección que se ven en un anuncio de Trip Advisor.

Nuestra camarera se parecía a J.Lo y mi abuelo pidió una Heineken para él y una piña colada para mí. La camarera ve esto, me trae una piña colada virgen y se ríe de mí mientras le guiña un ojo a mi papá, quien está mirando a su padre por darme alcohol. Cuando cuento mi historia de lo lejos y cerca que está la piña colada de mí, siempre empiezo con este recuerdo central muy distante. Además, es la bebida favorita de mi Titi. 

P: ¿Cuándo haces piña colada?

Hago MUCHAS piñas coladas, profesionalmente. En Papi hacemos piña colada de nuestra casa todo el tiempo. Y en el menú tenemos una colada muy grande para la que hacemos una mezcla especial de ron y luego la servimos en una piña entera. Personalmente, sin embargo, el consumo de piña colada es una ocasión especial para mí, como un pastel de cumpleaños. En el desfile nuyorican tomaré una piña colada con mi Titi Dali.

No se lo digo a mucha gente debido a mi profesión y también porque creo que me hace mejor en mi trabajo porque vivo según el código "es tu boca, no la mía", pero realmente no me gustan los cócteles. Yo nunca he. Si estoy en Puerto Rico, tomaré un mojito si estoy en La Factoría o pájaro de la selva, pero aparte de eso no me gustan en absoluto, por mí mismo. Pero cada pocos años tengo un antojo. Nos acercamos a la temporada en la que habrá un lunes aleatorio en el que decido que solo quiero sentarme y beber una piña colada. Lo llamaré "ir a la playa", pero usaré un lugar y una humedad donde mi piña colada tenga el sabor perfecto. Y todos los que me conocen se sorprenderán y contentarán de que simplemente esté sentado y bebiendo una piña colada.  

P: Cuéntanos tu acercamiento a la piña colada que estás haciendo para nosotros.

A: honrar el pasado es mi enfoque. Pero la historia está escrita por muchas manos diferentes, y la forma en que la honro podría no ser sirviendo una receta congelada de 1954. Aunque he usado esa receta para aprender a honrar. En Maine no tengo las mismas limitaciones que en la isla, pero tampoco tengo los sabores frescos de la isla. (No es que siempre lo hagan, pero eso es por razones de impuestos, importación, electricidad y almacenamiento).

En Maine no sólo no hay cocos ni piñas, sino que los que hay aquí han sido transportados para que ya no sepan a sol. Intento manipular cada componente simple para que cada uno de ellos sepa como realmente debería saber, sin ser demasiado derrochador ni artificial de ninguna manera. Hago una crema de coco en la que mezclo crema de coco condensada y endulzada con agua de coco y luego agrego un extracto de coco orgánico para reforzar la carnosidad.

En Papi, tomamos una piña entera (piel y todo, menos las hojas) y la picamos para obtener más superficie. Luego lo apoyo sobre azúcar para que extraiga todo el sabor de la piña y las diminutas gotas de sol que quedan en la piel. Usamos esto con jugo de piña fresco, por lo que en realidad sabe a piña. Para el ron, uso Don Q Cristal y una pizca de 2 oz, por lo que, si bien es una bebida ligera y con volantes, también es untuosa, alcohólica y compleja. El coco y la buena piña también funcionan como acidificantes, no solo como edulcorantes afrutados para equilibrar el vertido completo. Quiero que sea rico, no dulce, refrescante, no pesado, y con sabor a alcohol en las piernas, pero no en el paladar. 

¿Tienes curiosidad por probar la luz del sol en tu piña colada y probar la receta de LyAnna? Pruebe la famosa piña colada de LyAnna en Maine en su bar Papi, a continuación.

¿Listo para preparar la piña colada de LyAnna?

Piña Colada de LyAnna: sensual, esencial y elegante

Receta por LyAnna Sanabria

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Cocina: puertorriqueño

Porciones

1

porciones

Ingredientes

• 2 onz Ron blanco

• 1 onz helado o crema de coco (ver más abajo)

• 3/4 onz macerado de piña (ver más abajo)

• 3/4 onz jugo de piña

• hielo ligero, según sea necesario

• Para la Piña Macerada

• 1 piña, entera

• 2 tazas azúcar

• Para el Helado o Crema de Coco

• 320 gramos leche de coco condensada azucarada (aproximadamente 1 ½ tazas)

• 150 gramos agua de coco con pulpa (aproximadamente 1/2 lata; use fresca si es posible)

• 5 gramos extracto de coco orgánico (aproximadamente ½ cucharadita)

Direcciones

• Macerar la piña
• Lava una piña entera. Pélala y pícala en trozos. Reserva las hojas como guarnición.
• En un bol grande, coloca los trozos de piña sobre el azúcar. Mezclar todo junto. Deje reposar hasta que se disuelva todo el azúcar. Cepa. Reservar hasta que sea necesario. (Solo usarás 3/4 de onza en esta receta. Reserva el resto para la próxima ronda de piñas coladas).
• Hacer el Helado o Crema de Coco
• Mezclar la leche de coco, el agua de coco con pulpa y el coco extra. Licue ligeramente para emulsionar. Reservar hasta que sea necesario.
• Espuma los ingredientes
• Con un espumador eléctrico o manual, mezcle el ron, el macerado de piña, el helado o la crema de coco y el hielo ligero hasta que esté espumoso y mezclado.
• Sirva sobre piedras o hielo picado.
• Adorne con una rodaja de piña y una o dos hojas de piña y sirva.

notas

• A LyAnna le gusta usar Don Q Cristal en sus piñas coladas. “¡Un chorrito de limón Don Q Cristal y amaretto es muy rico!”