Conozca a Carlos Portela, el aclamado chef visionario del restaurante Orujo de Puerto Rico

Carlos Portela es el chef ejecutivo de Orujo, un restaurante de clase mundial en Miramar, Puerto Rico. Portela es conocido por su inventiva y conmovedora reinvención de los ingredientes tradicionales boricuas y por invitar a los comensales a la cocina para conocer al equipo que crea su comida alucinante con amor y precisión.

El 10 de junio, el sábado por la noche antes del gran desfile del Desfile Nacional de Puerto Rico en la ciudad de Nueva York, el célebre y audaz chef experimental, perfilado recientemente en Comida + Vino, estará a cargo de la cocina en Chef's Dinner Table, un hermoso e íntimo espacio para eventos y cenas en la ciudad de Nueva York para los conocedores de la comida.. 

Mesa de cena del chef es propiedad y está administrado por Hernán “Ronnie” Rodríguez, quien resulta ser un puertorriqueño con la misión de exhibir las mejores comidas y bebidas de su tierra natal. Por eso se ha asociado con ron donq y Descubre Puerto Rico para curar y albergar “ENTUSIASMO!”, una serie de cenas que duran un año y celebran a los mejores chefs de la isla. (¿Interesado en asistir? Haz tu futura reserva aquí.)

Hablamos con Portela sobre lo que habrá en su menú inspirado en la isla en Chef's Dinner Table el fin de semana del Desfile del Día Nacional en Nueva York, la primera receta familiar que preparó cuando era niño en la isla y lo que significa ser un chef puertorriqueño.

P: ¿Qué inspira los platos que servirá en Chef's Dinner Table la noche anterior al Desfile del Día de Puerto Rico? 
A: Los puertorriqueños somos orgullosos. Los puertorriqueños estamos orgullosos. Mientras nos preparamos para viajar y representar nuestra opinión y filosofía sobre el panorama siempre cambiante de la gastronomía, nuestro corazón y nuestra mentalidad se centran principalmente en las personas. ¿Cómo reaccionarán ante nuestro enfoque poco convencional de los sabores y métodos de cocina clásicos de la cocina actual de inspiración puertorriqueña? En los últimos años, hemos desarrollado un concepto dinámico, experimental e inspirador que traduce sabores y técnicas caseras en una presentación moderna y un disfrute de los sabores y delicias de la comida caribeña”.

P: ¿Qué ingrediente de la isla podría sorprender a la gente encontrar en su menú en la cena especial Chef's Dinner Table?
A: Uno de los ingredientes más queridos por los puertorriqueños es la pana (fruta del pan), un ingrediente delicioso y versátil traído durante la época de la colonización e incluso utilizado como moneda comercial. La pana es uno de los manjares más buscados de la isla, se utiliza en todo, desde tostones hasta flan, y se considera un superalimento. Está a la altura de la guanábana (guanábana). Cuando está en temporada se convierte en un imprescindible, que se puede disfrutar desde las mesas más sencillas hasta las más elegantes.

P: ¿Qué te gustaría que el mundo entendiera de una manera nueva o diferente sobre la comida puertorriqueña?
A: Puerto Rico es una de las colonias más antiguas del mundo, y aún nuestra cocina no ha sido incluida como una de las más completas, sustanciosas y deliciosas del mundo. Las influencias taínas son muy fuertes, se notan impresiones africanas, así como métodos de cocina y conservación europeos. La cocina puertorriqueña tiene todo lo necesario para ser reconocida como una de las mejores cocinas del mundo, y muchos de nosotros estamos trabajando arduamente para colocar nuestra cultura culinaria en el mapa.

P: Aquí en Familia Kitchen nos dedicamos a la cocina casera. ¿Recuerdas ese primer plato puertorriqueño que aprendiste a preparar cuando eras niño?
A: Un guineito rebosado, un plátano verde pequeño ligeramente rebozado y frito, servido con arroz blanco simple, es una de las primeras cosas que aprendí cuando era niño. Es un excelente sustituto de los aguacates cuando no están en temporada.

P: En su restaurante Orujo, son conocidos por invitar a los comensales a su cocina y crear conexión y comunidad entre quienes comen y quienes cocinan. ¿Por qué es tan importante para usted derribar los silos entre la parte delantera y trasera de la casa?
A: Nos encanta tener gente inmersa en nuestra experiencia. No sólo queremos que queden satisfechos con la comida, sino que también disfruten de la forma de preparación y elaboración de los alimentos que consumen, dándoles la oportunidad de conocer de forma más cercana los métodos, ingredientes y conocer de primera mano la composición de los mismos. sus platos mientras habla con nosotros y obtiene respuestas a todas sus preguntas. Es una nueva forma de integrar a los chefs y cocineros en el servicio, y ofrece al foodie una experiencia de servicio más cercana y personalizada.

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