Conoce a Liza Cordero, la Maestra Mezcladora del Ron No. 1 de Puerto Rico

El experto de Don Q en las raíces boricuas y la artesanía de el mejor espíritu de la isla

Liza Cordero es maestra mezcladora de Don Q. Su artesanía, valores y pasión ayudan a guiar la destilería familiar dirigida por seis generaciones de fabricantes de ron. Los rones Don Q varían en notas de rones raros, de edición limitada y ultra premium como La Reserva de la Familia; hasta el cálido y ahumado acabado de roble del Gran Reserva XO; al sabor suave y limpio del galardonado Don Q Cristal.

Y por supuesto, el oro Don Q, utilizado en estas dos recetas de piña colada, el cóctel nacional oficial de Puerto Rico. Consulte las recetas del cóctel de DOn Q, en dos deliciosas versiones: clasico y flaco.

P: ¿Cómo donqLa producción de Puerto Rico contribuye a su perfil de sabor único, comenzando con el uso de caña de azúcar local y agua del Río Inabón de Ponce, que fluye a través de las áreas volcánicas de la isla.
A: Cada destilería tiene su propio proceso, su propia distinción. Sin embargo, Destilería Serrallés es incomparable y única. Nuestras raíces se remontan a 1865. Nuestro ron nació aquí, en Ponce, Puerto Rico. Hemos crecido como empresa, pero seguimos en la misma zona de Puerto Rico. Esta es nuestra casa. Hemos utilizado recursos locales en nuestra fabricación, como el agua local, que tiene este sabor especial y puro que le da un toque especial a los rones Don Q que ningún otro ron puede replicar. Nuestro derecho a utilizar esta fuente de agua se remonta a los tiempos en que Puerto Rico era territorio de España. Además de nuestros recursos, todas las personas que aquí trabajamos nos sentimos sumamente orgullosos de ser parte de la historia. Somos leales a nuestras raíces y felices de que nuestro ron sea conocido en todo el mundo. De esto se trata ser puertorriqueño: agregar nuestro toque especial a todo lo que hacemos, para que la gente conozca nuestra cultura.  

P: ¿Cómo contribuye el trabajo que realiza como maestro mezclador y los famosos y exigentes estándares de producción de Don Q a su popularidad y éxito duraderos?  
A: Ser maestro mezclador de Destilería Serrallés, además de hacer mi vida completa, conlleva una gran responsabilidad. Nuestra misión es seguir siendo siempre innovadores y producir una variedad de rones para todos los paladares. Esto es posible gracias a nuestro enfoque de mezcla, la excelente calidad de nuestros rones, contar con los más rigurosos estándares de calidad y saber muy bien qué regulaciones se aplican a todo lo que hacemos. Así ayudamos a marcar las pautas y mejores prácticas dentro de la industria.  

Cada vez que elaboramos una nueva expresión de ron, debemos seleccionar cuidadosamente qué rones añejos usar. Su carácter, sabor y aroma son fundamentales para crear su personalidad. También tenemos que asegurarnos de que nuestros rones honren nuestra historia, el legado de la familia Serrallés y representen nuestra cultura puertorriqueña. Todas estas características van de la mano con los datos técnicos que confirman que la calidad de nuestros rones se alinea con los estándares. Nuestro éxito es el resultado de tener un producto que exhibe el equilibrio perfecto entre todos los aspectos que deben considerarse. Y para mí, como maestro mezclador, la perfección es imprescindible. 

P: La piña colada fue inventada en Puerto Rico por un sabio y maravilloso bartender, Monchito Marrero, quien usó Don Q Gold. Como experto en ron, ¿qué nos puedes contar sobre la historia de este cóctel que quizás los amantes del ron no sepan?

A: La piña colada ha sido el cóctel más popular a nivel mundial desde su creación en 1954. En Puerto Rico, el gobierno incluso la ha nombrado bebida nacional. También existe un documento elaborado por Marrero afirmando que la piña colada es su creación y también menciona lo siguiente: “Con el objetivo de promocionar y asociar la 'piña colada' creada por el escritor; Sr. Ramón Marrero, con Ron Puertorriqueño Don Q Gold de Destilería Serrallés Inc. Transfiero todos los derechos de autor a dicha empresa para permitir su uso correspondiente.” 

Debido a su popularidad, su historia es muy conocida y forma parte de la conversación de todo mixólogo. Lo primero que debemos aprender a la hora de hacer una auténtica piña colada es hacerla con Don Q Gold. ¡Es como un procedimiento operativo estándar! 

No sorprende que el ron utilizado para este cóctel sea la expresión Gold. Se trata de un ron añejo muy equilibrado (una mezcla envejecida entre 1 y 5 años) que imparte su carácter de ron y notas de roble a este cóctel cítrico y dulce, sin dejar una nota pesada y astringente al final. Te permite experimentar un ron perfectamente añejado, pero sin resultar abrumador. 

P: Don Q es respetado por su temprana adopción de un proceso de producción y destilación ambientalmente avanzado. ¿Cuáles son algunos aspectos destacados de este proceso y cuéntenos por qué son importantes? 

A: En Serrallés reconocemos la importancia de tener una operación ecoconsciente. La industria del ron depende de la naturaleza y el medio ambiente, por lo que debemos respetar nuestros ingredientes primarios naturales. Por ejemplo, la melaza, nuestra materia prima, depende del medio ambiente y de cómo se ha visto afectado a lo largo de los años. 

Debido a que tenemos el compromiso de impactar positivamente el medio ambiente y entendemos nuestro papel en la protección del medio ambiente como empresa, hemos trabajado para reducir el uso de combustibles fósiles en nuestros servicios públicos mediante la quema de alcohol y GLP en nuestras calderas. Hemos conseguido reducir los gases de efecto invernadero instalando paneles solares que abastecen casi 40% de nuestro consumo eléctrico. Nuestro proceso de destilación es un proceso de eficiencia energética de última generación que nos permite utilizar el calor generado durante el proceso para precalentar otras corrientes. Eso significa menos consumo de energía por galón de prueba producido. Además, nuestro efluente es tratado biológicamente en nuestros digestores anaeróbicos y aeróbicos antes de su descarga al sitio de riego. Actualmente, estamos trabajando en varios esfuerzos para reciclar una gran cantidad de efluentes de agua en la parte frontal de nuestra planta de procesamiento de agua. Esto reducirá el uso de agua cruda en nuestro proceso, lo que nos ayudará a proteger nuestra fuente natural de agua proveniente del río Inabón. 

P: ¿Cuáles son las 3 cosas que la mayoría de la gente no sabe o no entiende sobre el ron? 

A: 1. El ron tiene azúcar. 2. La industria del ron no está regulada. 3. Sólo hay ron blanco y oscuro.

P: ¿Cuál es tu forma favorita de saborear Don Q?

A: En cócteles con Don Q Reserva 7. Sin embargo, siempre pido a los mixólogos que me hagan un cóctel único con Don Q. Cada uno de los que he disfrutado a lo largo de los años tiene una gran historia y ha sido una excelente experiencia. 

P: Como puertorriqueño, ¿cómo te sientes trabajando en uno de los productos más emblemáticos de la isla, tan fundamental para la historia de la isla?

A: Nunca hay suficientes palabras bonitas para describir cómo me siento trabajando para Don Q Rum y Destilería Serrallés. 

Para mí, como puertorriqueño, es importante retribuir a mi isla. ¿Y qué mejor que trabajar para la mejor y más importante destilería de Puerto Rico? Me siento muy orgulloso de ser parte de una empresa que cada día presenta a Puerto Rico al mundo. Me encanta tener un papel tan importante en la elaboración de Don Q y tener la responsabilidad de presentarle a la gente de qué se trata mi isla. Nuestro ron es resultado de un compromiso extremo, lealtad a nuestras raíces e historia y una pasión indescriptible. En cada mezcla que se elabora, en cada ron que presentamos a nuestros clientes, honramos nuestra cultura, valores, creencias, herencia latina y tradiciones.

¡Todo esto es Don Q, el auténtico ron puertorriqueño, nacido en Ponce, Puerto Rico! Ya han pasado veinte años desde que entré a trabajar en Serrallés y he disfrutado cada día. Espero que vengan muchos más en los que contribuiré a hacer el mejor ron que existe: ¡Don Q! 

P: ¿Qué sigue para los rones Don Q y el trabajo que están haciendo con este legendario licor boricua? 

A: Nuestro plan es seguir elaborando las mejores y más reconocidas marcas de ron premium. Nos gusta innovar en cada mezcla y, créanme, estamos trabajando incansablemente en algunas sorpresas interesantes. Como siempre, espere lo mejor de los rones Don Q. ¡El auténtico ron de Puerto Rico!

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