Sopa cubana de frijoles negros: cómo hacer este clásico ahumado

Cada vez que el vecino cubano de su familia le traía una olla grande de sopa de frijoles negros, Pat Murphy se alegraba. Mojar una cuchara en su abundante receta es uno de sus recuerdos de comida favoritos de cuando era niño en Puerto Rico. Ahora que viven en Arizona, Pat y su esposa Michelle Ezratty Murphy, uno de nuestros cocineros puertorriqueños favoritos, sabía que tenían que encontrar la receta original, y aquí está.

Si bien los platos de frijoles abundan y son muy apreciados en toda América Latina, la sopa de su vecino se destaca por sus inconfundibles sabores cubanos ahumados y sabrosos. Por un lado, utiliza frijoles negros. En segundo lugar, está aromatizado con jugo de lima y comino. Y tercero: ¡codillos de jamón! En Puerto Rico, un guiso o sopa como este normalmente requiere jamón cortado en cubitos. Pero esta receta tradicional cubana utiliza corvejones de jamón con hueso, lo que agrega una textura distintivamente auténtica. Además, el uso de médula ósea le da al plato un sabor profundo y terroso que la convertirá para siempre en una de las sopas favoritas de Pat, tanto en climas fríos como cálidos. ¿Tienes hambre de más platos cubanos? A la pareja también le encanta esto. ropa vieja y estos croquetas de jamon.

Encuentre más recetas criollas de Pat y su esposa Michelle aquí.