La sopa cubana de frijoles negros favorita de Pat

Pat Murphy, quien creció en Puerto Rico, es el esposo de una de nuestras cocineras de comida puertorriqueña favoritas. Michelle Ezratty Murphy — siempre esperaba con ansias la sopa de frijoles negros ahumados hecha desde cero por el vecino cubano de su tía.

Por suerte, la vecina venía con frecuencia con un recipiente grande de sopa de frijoles negros.

Si bien los platos de frijoles abundan y son muy apreciados en toda América Latina, a Pat le encanta especialmente la sopa de su vecino por su inconfundible sabor cubano. Por un lado, los frijoles son negros. En segundo lugar, la sopa se condimenta con jugo de lima y comino. Y tercero: ¡codillos de jamón! En Puerto Rico, un guiso o sopa como este normalmente requiere jamón cortado en cubitos. Pero esta receta cubana utiliza corvejones de jamón con hueso, lo que agrega una textura cubana claramente auténtica. Además, el uso de médula ósea le da al plato un sabor profundo y terroso que la convierte en una de las sopas favoritas de Pat, tanto en climas fríos como cálidos.

El corvejón de jamón de calidad proviene de un carnicero, así que asegúrese de comprar uno en su carnicero local, aconsejan Pat y Michelle. Y para obtener el jamón más sabroso de todos, espera hasta que alguien esté asando un cerdo y haz que te inviten, añaden. Cuando era niña en la isla, Michelle recuerda Pueblos enteros de Puerto Rico especializados en la venta de lechón asado. de cerdos enteros asados al asador. La gente viajaba de todas partes en busca de un plato del delicioso cerdo con todas las guarniciones. Ese es el espíritu de los corvejones de jamón que quieres para esta sopa, si puedes encontrarlos. Dicho esto, esta receta de sopa de frijoles negros es tan buena que funcionará con los corvejones de jamón habituales del supermercado, si eso es todo lo que puedes encontrar, dicen.

Si bien Michelle y Pat ahora viven lejos del Caribe en Arizona, sin salida al mar, anhelan la comida cubana y puertorriqueña, a menudo, y están dispuestas a dedicar tiempo y esfuerzo para lograr la profundidad del sabor delicioso en casa. A menudo los encontrarás cocinando platos criollos como el de Pat. El arroz con pollo de Titi Rosa, seleccionando 30 recetas para hacer lo mejor ropa vieja cubana, horneando empanadillas de picadillo, y el más suntuoso y lento de todos: hacer vacaciones desde cero pasteles hechos con yautía, plátanos verdes y carne de cerdo para las vacaciones.

En lo alto de su lista de comidas imprescindibles, por supuesto: esta clásica sopa de frijoles negros. Es un ejemplo perfecto de lo fuertes y sabrosos que deben ser los platos latinos. “La comida latinoamericana tiene que poder permanecer en una olla en la estufa todo el día”, dice Michelle con admiración, y aun así tener un sabor delicioso, siempre lista cuando viene la familia, porque hay que alimentar a grandes grupos de personas. En Puerto Rico, cuando era niño, una enorme casera de algo delicioso estaba hirviendo a fuego lento en la estufa de su tía, esperando que Pat y sus primos pasaran por allí y disfrutaran.

"Es algo hermoso, hermoso, eso es seguro", dijo Michelle, y agregó que incluso si familiares y amigos pasaban por allí en diferentes momentos, siempre podían contar con excelente compañía y comida, que a menudo incluía esta sabrosa sopa de frijoles negros ahumada. bien calientita y lista para servir.

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¿Listo para hacer una abundante sopa cubana de frijoles negros?

La sopa cubana de frijoles negros favorita de Pat

Receta por vecino cubano de la tía de Pat

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Cocina: cubano

Porciones

4

porciones

tiempo de preparación

Hora de cocinar

3

horas 

Ingredientes

• 1 libras frijoles negros secos

• 2 cucharada aceite de oliva

• 1 cebolla amarilla, picada

• 1 pimiento verde, grande, sin semillas y cortado en cubitos

• 4 clavos de olor ajo, grande, picado

• 1/4 cucharadita comino molido

• 1/2 cucharadita semillas de comino, tostadas

• 1 1/2 cucharadita Orégano seco

• 2 hojas de laurel

• 10 ajíes dulces, cortados y sin semillas

• 12 tazas caldo de pollo (o 3 cucharadas de pollo mejor que caldo mezclado con 12 tazas de agua)

• 2 codillos de jamón, sin cocer

• 1 racimo cilantro, sin tallos

• 1 cucharada jugo de lima

• 1 1/2 cucharadita sal, o al gusto

• 1/2 cucharadita sal de pimienta negra, o al gusto

• 2 cucharadita azúcar

• 1 pimiento rojo, grande, asado al fuego y picado, para decorar

Direcciones

• En un tazón grande, coloque los frijoles secos y tamícelos, quitando los tallos y las hojas.
• Vierta agua fría en el recipiente, cubriendo los frijoles con al menos 1 pulgada por encima de los frijoles. Remoja durante la noche.
• Al día siguiente, escurra los frijoles y enjuáguelos bien con agua fría.
• Ponga los frijoles en una olla grande con el jamón, las hojas de laurel y el caldo de pollo. Dejar de lado.
• En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Saltee las cebollas, los pimientos verdes y las semillas de comino en la sartén, hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas, aproximadamente 5 minutos.
• Agregue el ajo picado, el comino molido, el orégano y saltee durante 1 a 2 minutos más.
• Vierta aproximadamente 2 cucharadas del caldo de pollo de la olla en la sartén caliente para desglasar cualquier trozo del fondo de la sartén. Ponga a un lado la sartén para que se enfríe.
• En un procesador de alimentos, triture el cilantro, los pimientos ají dulce, el jugo de lima, la sal, la pimienta negra, el azúcar, la cebolla salteada y la mezcla de pimientos que se ha enfriado. Licuar hasta hacer puré.
• Agregue la mezcla de puré a la olla con los frijoles, el jamón, las hojas de laurel y el caldo de pollo. Llevar la olla a ebullición. Una vez que hierva, baje el fuego a medio y cubra hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 1 1/2 horas.
• Después de que los frijoles estén tiernos, sirva con un cucharón aproximadamente 1/3 de taza de frijoles y tritúrelos bien. Póngalos de nuevo en la olla de caldo. Este paso espesará la sopa. Revuelva bien. Gusto de sal y pimienta.
• Con la olla parcialmente cubierta, cocine a fuego lento durante otros 35 a 45 minutos a temperatura media baja.
• Una vez que la sopa esté cremosa, retirar del fuego. Retirar los codillos de jamón y dejar enfriar.
• Una vez enfriado, quitar el hueso y desmenuzar el jamón. El jamón se puede servir en trozos sin hueso o desmenuzado y revuelto en la sopa.
• Picar el pimiento rojo asado e incorporarlo a la sopa como guarnición.
• ¡Sirva caliente en tazones, con una guarnición de tostones, si lo desea!

notas

• Comience desde cero con frijoles secos para evitar la sal y los aditivos en las habichuelas enlatadas. También sabe mejor, dicen Pat y Michelle.
• Si la sopa parece demasiado espesa después de hervir a fuego lento, agregue agua o caldo 1 cucharada a la vez.