La historia de la cocina boliviana

La historia de la cocina boliviana está ligada a la geografía del país, como toda la comida local en todo el mundo. El terreno de Bolivia abarca desde montañas nevadas (piense: los Andes) hasta selva tropical (así es: su parte del Amazonas), y su comida es igualmente diversa.

En las tierras bajas tropicales de Bolivia, la cocina se centra en verduras, carnes y frutas. Achachairú, la fruta nacional de Bolivia, es uno de sus ingredientes más preciados y únicos. Esta fruta de color naranja brillante con forma de huevo incluso tiene su propio festival. También es popular yuca, un tubérculo muy apreciado y utilizado como sustento en las regiones tropicales de todo el mundo. En Santa Cruz de la Sierra, una de las ciudades más grandes de Bolivia, la yuca es la estrella de una comida callejera llamada zonzo o sonso. Este snack elaborado con puré de yuca y queso asado en palito es perfecto para comer al paso.

El altiplano, una meseta en los Andes que se eleva 12.000 pies sobre el nivel del mar, es otra región geográfica distinta en Bolivia y sus países vecinos. Esta zona árida es conocida por su agricultura y ganadería. Los cultivos que prosperan en el antiplano incluyen alfalfa, papa y quinua. ¿Sabías que la Cordillera de los Andes es considerada la cuna de la papa? Estos tubérculos almidonados fueron domesticados por primera vez hace miles de años por grupos indígenas de la región. En Bolivia (así como en el cercano Perú), puedes encontrar miles de variedades de papa y la cocina local las utiliza ingeniosamente en platos populares como salteñas, al horno empanadasy rellenos de papa, que son croquetas de puré de papa rellenas de carne molida y una rodaja de huevo.

La quinua, uno de los alimentos básicos de la cocina boliviana más conocidos, se originó en la región andina y también fue domesticada por primera vez por los pueblos indígenas. Este pseudocereal (proviene de una planta con flores, no de una hierba) está repleto de fibra saludable y antioxidantes. Un plato local favorito elaborado con quinua es el pastel de quinua. A diferencia de su nombre, el pastel de quinua es no un pastel dulce. Es un pan salado elaborado con quinua, especias y queso fresco. Nos encanta especialmente esto. quinua con ají colorado o pimiento rojo plato, enviado a Familia Kitchen por Rita Jiménez, el nombre de cocina de una de nuestras cocineras caseras bolivianas favoritas. Esta es una guarnición muy querida en su lugar de origen: Cochabamba, en el valle central de los Andes.

Otras regiones geográficas bolivianas con sus propias culturas alimentarias distintivas incluyen los yungas (húmedos y subtropicales), los valles de las tierras altas (templados y cubiertos de hierba), el gran chaco (matorral seco) y los Andes (escarpados y montañosos). No verá muchos mariscos. A diferencia de la mayoría de los países latinos, Bolivia es uno de los dos únicos países de América del Sur que no tiene acceso al mar.

Aunque la geografía de Bolivia determina qué crece mejor, cuándo y dónde, su gente, por supuesto, es la que decide qué hay en el plato. Y aquí vemos la influencia de su historia cultural. Muchos de los platos tradicionales más populares del país están moldeados por los colonizadores españoles, los afrobolivianos, los indígenas y otros grupos de inmigrantes. Por ejemplo, el suculento y picante plato de cerdo mondongo (una sopa picante de callos de res) tiene raíces africanas, mientras que las humintas (similares a los tamales) son de origen indígena.

Si bien esta mezcla de influencias indígenas, españolas y africanas es típica de toda la cocina latina, Bolivia es única en eso. más de 60% de su población es indígena, la proporción más alta de cualquier país de América del Sur. Dos de los grupos indígenas más grandes son los quechuas y aymaras que habitan en las tierras altas. Después del español, lengua oficial del país, dos lenguas comúnmente habladas son el quechua, de los incas, y el aymara, de la cultura Tiwanaku.

La cultura gastronómica boliviana conserva aspectos de sus raíces españolas. Por ejemplo, el almuerzo es la comida más importante del día, seguido a menudo de una siesta. La hora del té también es especialmente importante en Bolivia, una tradición que ayuda a calentar a quienes viven en el clima frío de la Cordillera de los Andes.

¿Tienes hambre de probar platos bolivianos? Nosotros recomendamos Rita's Falso Conejo o chuletas de res boliviana y su deliciosa quinua, por supuesto. Si tiene una receta boliviana famosa en la familia, Familia Kitchen tendrá el honor de destacarla. Envía tu receta aquí!