Calabaza en Tacha o Calabaza en Piloncillo para Día de Muertos

La calabaza en tacha o calabaza cocida en almíbar de piloncillo es un plato dulce tradicional que se ha asociado con el Día de Muertos desde la época prehispánica de México.

También es una de las primeras recetas que Vivi Abeja decidió que era imprescindible como ofrenda para celebrar a su abuela tan extrañada en este primer emotivo Día de Muertos sin ella.

Vivi y Elisa Abeja, quien murió a los 92 años a principios de este año, eran lo más unidas que podían ser una nieta y una abuela. Vivi vincula su decisión de hacer de la cocina la vocación de su vida con los días de infancia que pasó viendo a su abuela y sus tías en la cocina de Little Village, Chicago. A Vivi le encanta cómo la mayor alegría de su Abuelita era cocinar platos tradicionales de su ciudad natal en Michoacán para su gran familia de ocho hijos y decenas de nietos. Se especializó en platos mexicanos sencillos con sólo unos pocos ingredientes esenciales y perfectos, un estilo de cocina que su abuela llamaba comida de pobre.

Hasta el día de hoy, “realmente me encantan las comidas que requieren los ingredientes más simples”, dice Vivi. “Me recuerda que debo mantener los pies en la tierra y apreciar la belleza de las cosas más simples. Los ingredientes caros no hacen una gran comida. Es el esfuerzo puesto en preparar cada ingrediente”.

Tomemos como ejemplo esta receta de calabaza, un hermoso ejemplo de comida de pobre. Calabaza en tacha es una celebración de ingredientes humildes. calabaza o calabaza, un ingrediente originario de Mesoamérica, que se remonta a miles de años; azúcar; agua; canela; clavos de olor; y leche. Esta receta no puede ser más sencilla ni accesible.

La Historia de Calabaza en Tacha

La calabaza endulzada es un platillo que se elabora en México desde hace más de mil años. Tanto los aztecas como los mayas usaban la calabaza como ingrediente clave en sus comidas, a menudo agregando la savia parecida a la miel de la planta de agave, de la cual obtenemos otro regalo legendario de México: el tequila.

Cuando los españoles llegaron a México en el siglo XVI, transportaban azúcar a bordo de sus barcos. Su amor por el azúcar pronto influyó en la preparación de este plato tradicional. Sus cocineros aprendieron a hervir la calabaza en agua con piloncillo, azúcar sin refinar que se obtiene vertiendo jugo de caña de azúcar hervido y evaporado en moldes con forma cuadrada o cónica. Las calabazas azucaradas se cocinaban en enormes ollas llamadas tachas, de ahí el nombre de este platillo: calabaza en tacha.

La inspiración de Vivi para hacer Calabaza este Día de Muertos

¿Qué inspiró a Vivi a hacer esta receta de calabaza como ofrenda a la vida y memoria de su abuela este Día de Muertos? ”Mi abuela me enseñó a hacer esta receta el año pasado cuando me estaba mostrando cómo montar un altar del día de los muertos,“, dice Vivi. "Fue la primera vez que lo hice con ella, y nunca".

¿Es este postre de calabaza el favorito de siempre de la familia de Vivi? ”Esta receta significa mucho para nuestra familia y cultura. Es un plato destacado durante esta época y algo que todos los miembros de la familia pueden disfrutar porque es un placer muy dulce”.

¿En qué se diferencia su receta familiar de calabaza en tacha de otras versiones de este platillo que se ha elaborado en México durante siglos?

"Me gusta hacer más almíbar si no hay suficiente, porque está muy bueno", dice Vivi. "También comencé a usar leche de avena o leche de almendras para sustituir el dulzor extra del almíbar por un regalo sin culpa".

Después del Día de Muertos, del 1 al 2 de noviembre de este y todos los años, ¿volverá a hacer esta receta pronto? ”Solo he hecho esto para el Día de los Muertos y es posible que lo haga nuevamente para las fiestas. Definitivamente es una delicia para el otoño-invierno”, dice Vivi.

Mire a Vivi preparar esta calabaza en taza como ofrenda a su abuela, junto con buñuelos espolvoreados con azúcar y canela y champurrado, una bebida de atole caliente hecha con chocolate y masa harina, mientras construye aquí su primer altar para el Día de Muertos.

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¿Listo para preparar Calabaza en Tacha para su fiesta familiar?

Calabaza en Tacha o Calabaza en Piloncillo para Día de Muertos

Receta por Vivi Abeja

5.0 desde 1 votar

Cocina: mexicano

Porciones

8

porciones

tiempo de preparación

30

minutos

Hora de cocinar

45

minutos

Ingredientes

• 1 medio calabaza

• 1 largo cono de piloncillo

• 2 palitos de canela

• 2 clavos de olor

• 2 1/2 tazas agua

• 1/2 taza leche entera, dividida

Direcciones

• En una olla grande, agrega el piloncillo, las ramas de canela, los clavos y el agua y deja hervir a fuego lento, hasta que el piloncillo se disuelva.
• Mientras esperas que se disuelva el piloncillo, corta la calabaza en gajos pequeños. Quite el tallo de la calabaza y deseche las semillas.
• Con un tenedor, haga agujeros en la pulpa de la calabaza para que pueda absorber fácilmente la mezcla de azúcar y almíbar.
• Cuando el piloncillo esté bien disuelto en el líquido, agrega los gajos de calabaza a la olla. Cubra con la tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
• Con una cuchara, revuelva y mueva los gajos de calabaza para que cada trozo quede bien cubierto con el almíbar azucarado.
• Cocine a fuego lento durante otros 15 minutos o hasta que la calabaza esté completamente cocida y tenga buen color: marrón dorado intenso.
• Coloca 2 o 3 trozos pequeños de calabaza en cada bol. Vierte un poco de leche en cada bol. Rocíe más almíbar encima de cada rodaja de calabaza y sirva caliente.

notas

• Si te encantan las semillas de calabaza, guarda las semillas, ástalas en un horno a 350° con un poco de almíbar de agua de piloncillo hasta que se doren y espolvorea sobre los trozos de calabaza en cada tazón al momento de servir.