Arroz con Gandules de la chef Julie, una fiesta puertorriqueña imprescindible

El arroz con gandules está en la mesa navideña todos los años en Julie CarriónSu hogar en la ciudad de Nueva York. El chef y director culinario de larga trayectoria Mesa de cena del chef creció en Florida, pero nació en Puerto Rico y siempre ha sido muy cercana a su lado boricua de la familia. Platos e ingredientes de la isla se convirtió en una influencia definitoria temprana, añadiendo un contrapunto a su formación clásica francesa, explica.

“Muchas de nuestras celebraciones se basan en las comidas que se celebran tradicionalmente en torno a las festividades, como el Día de los Reyes Magos”, dice Julie. Esta ocasión festiva, a la que a menudo se le llama simplemente Reyes, tiene lugar cada 6 de enero (también conocido como Epifanía en el calendario cristiano) y se celebra en muchos países latinos.

En Puerto Rico, la festividad es un evento importante que implica preparar heno para los camellos de los Reyes Magos y regalos para los niños pequeños. Reyes también marca el final oficial de la temporada navideña, que en Puerto Rico generalmente comienza en el Día de Acción de Gracias. Mucha tristeza sobreviene después del 6 de enero, tanto para adultos como para niños. La fiesta de seis semanas termina hasta el año que viene. Otra razón más por la que el Día de los Reyes Magos se celebra fielmente en la isla. Es el último suspiro antes de volver a la normalidad cotidiana.

“Cuando era niña, comprendí la conexión emocional que la comida genera con estas celebraciones, y eso crea recuerdos. Creo que es parte de lo que me conectó con la cocina a una edad temprana. Seguí un camino más tradicional. Fui a la universidad y luego a la escuela de cocina, pero fueron esas fiestas las que me recordaron esta parte de mi cultura”.

La chef Julie suele preparar arroz con gandules en dos versiones: tradicional y sin carne. Cada día festivo, “mis hijos y yo cocinamos juntos”, dice. “Ambos son vegetarianos, así que tuve que quitarle la carne de cerdo y sigue funcionando. Tienes la profundidad de sabor que proviene de un arroz realmente bueno”. sofrito, mucho amor y técnica.”

Hablando de técnica, aquí hay un consejo que le cuenta a Familia Kitchen que aprendió cuando empezó a cocinar. Es uno simple que hace que todos La diferencia en el éxito del arroz se puede resumir en cuatro palabras: No levante la tapa. Deje que el arroz se cocine sin tocarlo. Dejar que se cocine al vapor es esencial para lograr ese arroz esponjoso final que a todos les encanta. Así que, ya sea que esté haciendo arroz con gandules o Arroz con polloElla dice: “Todo se reduce a orar, y no abrir esa tapa”.

Los Reyes Magos están a la vuelta de la esquina, al igual que La chef Julie trabajó durante una semana como chef ejecutiva de platos puertorriqueños a bordo del viaje inaugural de la línea de cruceros Sea Cloud a La isla llegará en enero de 2025. Por supuesto, preparará arroz con gandules para ambas ocasiones. “En la fiesta de Reyes solía jugar con las recetas que hacíamos todos los años y ahora es lo mismo todos los años. No lo alteramos. ¡Porque funciona!”.

¿Listo para preparar Arroz con Gandules de la chef Julie?

Arroz con Gandules de la chef Julie, una tradición navideña puertorriqueña

Receta por Julie Carrión

5.0 desde 1 votar

Cocina: puertorriqueño

Porciones

8 a 10

porciones

tiempo de preparación

10

minutos

Hora de cocinar

1

hora 

Ingredientes

• 3 cucharada aceite de canola

• 2 onz tocino, cortado en cubos de 1/4″

• 1/2 taza sofrito (La receta de Julie aquí)

• 1/2 Cebolla amarilla, pequeña, picada

• 2 tazas Arroz blanco (de grano largo), enjuagado

• 2 cucharada pasta de tomate

• 2 tazas caldo de pollo

• 1 cucharadita Orégano seco

• 3 1/2 onz alcaparrado (mezcla de aceitunas, alcaparras y pimientos)

• 15 onz Gandules o gandules cocidos, escurridos (1 lata)

• sal kosher al gusto

• pimienta negra recién molida, al gusto

Direcciones

• Calienta el aceite en una cacerola de 6 cuartos a fuego medio.
• Agregue el tocino. Cocine hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos.
• Agregar sofrito y cebolla. Cocine hasta que esté tierno, aproximadamente 8 minutos.
• Agregue el arroz y la pasta de tomate. Cocine hasta que se doren levemente, aproximadamente 2 minutos.
• Agregue el caldo, el orégano y la mezcla de aceitunas. Lleve a ebullición.
• Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 30 minutos.
• Incorpora los guisantes y cocina durante 10 minutos más.
• Condimentar con sal y pimienta antes de servir.

notas

• Julie omite el cerdo cuando se lo sirve a sus hijos, que son vegetarianos. El sabor sigue siendo delicioso y sabroso, dice.