La historia del arroz con gandules — ¡Además: 5 recetas de arroz con gandules!

El arroz con gandules es el plato más famoso de Puerto Rico, según nuestro voto. Google está de acuerdo. Solo tienes que escribir “#1 Puerto Rican dish” en la barra de búsqueda y ver qué aparece primero.

Sinceramente, no podría pasarle a un plato más merecedor. Esta receta tiene una larga historia de apoyo a los puertorriqueños en tiempos difíciles, así como de honrar sus festividades navideñas más alegres. Además, esta deliciosa y abundante combinación de arroz y legumbres tiene rango:En la isla y en el Caribe, el arroz con gandules también es un plato característico en las cocinas de muchos de los vecinos de Puerto Rico, entre ellos, República Dominicana y Panamá. (Vea a continuación los enfoques muy diferentes de estos países latinos para las recetas de arroz y gandules).

Hoy en día, el arroz con gandules es más famoso como acompañamiento imprescindible de Navidad y se cocina tradicionalmente en Puerto Rico con arroz blanco, gandules (obviamente), sofrito, achiote o achiotey cerdo.

Y, sin embargo, esta pequeña legumbre no es originaria de Puerto Rico.Por cierto, el arroz tampoco lo es.) Entonces, debemos preguntarnos: ¿cómo llegaron los gandules a la isla hace siglos? Y, cuando se cocinan con arroz, ¿por qué este plato sigue siendo tan popular hasta el día de hoy, especialmente durante la temporada navideña?

¿Cómo llegaron los gandules a Puerto Rico?

La historia puertorriqueña del arroz con gandules comienza en África. Al igual que el arroz y el café, los gandules son un tesoro culinario que los esclavos africanos occidentales trajeron a mano a través del océano hasta el Nuevo Mundo. Las tribus Yoruba e Igbo de Nigeria y los Bantús de Guinea. Se embarcaron hacia la isla a principios del siglo XVI.^el Durante el siglo XIX, los indios llegaron a trabajar en las agotadoras fincas de los terratenientes españoles. Llevaban frijoles gandul secos, una parte esencial de su dieta africana, para prevenir el hambre y recordarles su hogar.

Y, sin embargo, el gandul tampoco es originario de África. Los historiadores rastrean la planta hasta la India, hace 3.500 años. A través del comercio, la legumbre nativa conocida en la India como dal tuar llegó a África. (Como prueba: se encontraron frijoles gandul en una tumba egipcia que data del un período comprendido entre 2.400 y 2.200 a. C.) Varios milenios después, el gandul llegó por primera vez a Puerto Rico, que resultó ser un clima agrícola ideal para el arbusto.

¿Por qué el arroz con gandules es tan popular entre los puertorriqueños?

Gracias a las condiciones tropicales de la isla durante todo el año, los gandules se aclimataron rápidamente. La planta prosperó en el suelo y las condiciones de humedad de Boricua, requiriendo un cuidado mínimo. Es una planta perenne, lo que significa que vive más de un año, a diferencia de otras plantas, y tiene un rendimiento abundante, produciendo dos o tres cosechas de flores y vainas al año. Un arbusto podría dar cientos y hasta miles de frijoles ricos en proteínas, convirtiéndose en una fuente de proteínas para que incluso los puertorriqueños más necesitados puedan buscar y alimentar a sus familias de manera confiable.

“Puerto Rico era una sociedad pobre y mayoritariamente agrícola hasta bien entrada la década de 1940, por lo que los gandules eran un importante complemento dietético que impedía que muchas familias murieran de hambre y son muy apreciados en Puerto Rico hasta el día de hoy”. escribe el colaborador de Quora Armando Cardona. “Los gandules son INCREÍBLEMENTE nutritivos con un contenido proteico muy alto y suficiente hierro para restaurar la hemoglobina de una persona anémica a niveles normales en muy poco tiempo, por lo que en Puerto Rico hasta la década de 1940 se alimentaban en grandes cantidades a mujeres que habían perdido mucha sangre en el parto”.

Los cocineros de la isla aprendieron a combinar gandul y arroz en un sabroso plato que rápidamente se convirtió en parte de la dieta puertorriqueña. Como sucede con tantos otros platos latinos que utilizan ingredientes humildes (piense en las partes de animales desechadas en sancocho cocinado en la República Dominicana y las hojas de cactus utilizadas para hacer nopalitos En México), el arroz con gandules también fue adoptado por los ricos.

Hoy en día, el arroz con gandules sigue siendo un plato básico de las fiestas que conecta mesas en toda la isla, sin importar la clase social o la geografía. Y no es solo para diciembre, gente. Los invitamos a seguir el ejemplo de muchos puertorriqueños y preparar el plato para el Día de Acción de Gracias, como una alternativa o un acompañamiento al tradicional puré de papas. El plato es delicioso, especialmente si lo sirve con pavochon (pavo entero al estilo de Puerto Rico) o pasteles dominicanos.

Un último detalle de diciembre sobre los gandules. La temporada alta para la cosecha de gandules cae en diciembre, justo a tiempo para cocinar durante las fiestas. Los gandules recién cosechados comenzaron a aparecer en los menús de Nochebuena y Reyes Magos, afortunadamente para todos sus fanáticos en Puerto Rico, República Dominicana, Panamá y otros países del Caribe latino. ¿Listo para comenzar? Aquí hay cinco deliciosas recetas: tres de Puerto Rico, una de República Dominicana y una endulzada con coco de Panamá.

Gandules en Puerto Rico: Arroz con Gandules

En Puerto Rico, la legumbre se llama gandulesAquí hay tres recetas de cocineros caseros famosos de la familia que envían sus recetas a Familia Kitchen. Por suerte para todos nosotros. ¡Felices fiestas al estilo boricua!

Arroz con Guandules en República Dominicana

En República Dominicana, el moro de guandules es un plato favorito de las fiestas. Los dominicanos agregaron una “u” a su nombre para la legumbre y la llaman guandulesAquí hay una receta favorita enviada a Familia Kitchen por un cocinero casero. Naihomy Jerez, quien es conocida por sus giros de comida saludable a platos tradicionales latinos.

Gandules en Panamá: Arroz con Guandu y Coco

En Panamá, la legumbre se llama “guandu” y el plato se prepara con arroz endulzado con leche de coco. Aquí hay una receta que nos encanta, enviada por homecook Lisa Kear, quien creció en Colón, Panamá, en una familia cuyo lenguaje de amor era cocinar juntos.

Esperamos que estas recetas familiares protagonizadas por gandules te inspiren a agregar gandules a tu mesa navideña para una guarnición deliciosa y nutritiva que han servido las familias latinas durante siglos.

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