Pernil puertorriqueño de Bex para las fiestas

Esta receta puertorriqueña de pernil es una de las estrellas del show en bex travestiLa mesa de la cena navideña. No quedan sobras, dice. Alguna vez.

Bex, que vive en Des Moines, Iowa, creció en Chicago, hija de madre polaca y padre puertorriqueño. Cuando se casó con su esposo, que es de ascendencia alemana y mexicana, aprendió a dominar una cocina familiar latina más: la mexicana. Durante las fiestas, ella celebra esta rica y deliciosa variedad de culturas al incluir comida y tradiciones de cada una. Para honrar su herencia puertorriqueña, Bex prepara esta receta clásica de pernil puertorriqueño, un corte de paleta o pierna de cerdo cocido a fuego lento que se marina durante la noche y se coloca en un horno a baja temperatura durante horas, hasta que la carne se desprende del hueso.

"Además, mi familia me mataría si no lo lograba", dice Bex. (Y en homenaje al lado mexicano de su familia, organiza una fiesta de tamaladas cada principios de diciembre, para deleite de su suegra y su marido. Ella prepara tres tipos, incluidos los favoritos de la familia: tamales de cerdo y salsa roja.)

Bex dice que le encanta agregar ajustes personales o sus giros de “diva de la cocina”, como ella los llama, a todos sus platos y ver cómo las recetas evolucionan con el tiempo. Este pernil, que ha estado elaborando durante los últimos 17 años, explica, es la culminación de su propia experimentación y de los consejos de cocina que aprendió de amigos y familiares, todos ellos talentosos cocineros caseros.

"Mi condimento proviene estrictamente de la observación de mi papá", dice Bex, y agrega que muchas de las mezclas de especias que usa son suyas. Bex le da crédito a una amiga cercana de la familia, Betsy Montalvo, quien es como una tía y una segunda madre para ella, como la primera persona que le enseñó a hacer pernil puertorriqueño.

Desde entonces, Bex ha hecho suya esta receta de asado de cerdo agregando dientes de ajo en los bolsillos que corta en el pernil, separando la capa de grasa y modificando las mezclas de condimentos. Otras tradiciones boricuas de la fiesta navideña en la familia de Bex incluyen hacer pasteles dominicanos, Coquito y Arroz con Gandules. ¡Manera de representar deliciosamente a Puerto Rico, Bex!

Para probar más recetas puertorriqueñas y mexicanas famosas en la familia de Bex, comience con su Concurso de recetas de cocina Familia.mofongo con camarones y salsa mojo, ella Ceviche de camarón y luego trabaja a través de ella guacamole, sopes de carne asada, chili con carne, frijoles y maíz molido, y su increíble tostada francesa de coquito. Si sois golosos, este último es para vosotros, dulce fans.

¿Listo para preparar el Pernil puertorriqueño de Bex para las fiestas?

Pernil puertorriqueño de Bex para las fiestas

Receta por bex travesti

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Cocina: puertorriqueño

Porciones

10

porciones

tiempo de preparación

15

minutos

Hora de cocinar

2 a 3

horas

Tiempo de marinado

8 a 48

horas

Ingredientes

• Pernil

• 7 a 9 libras paleta de cerdo, con la capa superior de grasa aún puesta

• 1 taza agua

• 1/4 taza vinagre

• 10 clavos de olor ajo, pelado, entero

• 1 cucharadita sal

• Mojo

• 3 cucharada aceite de oliva

• 1 cucharada vinagre

• 10 clavos de olor ajo, pelado y picado

• 4 cucharadita Orégano seco

• 3/4 cucharadita sal kosher por libra de carne

• 1 cucharadita granos de pimienta negra

Direcciones

• Lavar el cerdo con agua y vinagre. Dejar de lado.
• Combine todos los ingredientes del mojo y tritúrelos en un pilón o mortero grande.
• Separar la mayor parte de la grasa de la carne de cerdo, procurando que no se desprenda por completo.
• Haga unos 10 agujeros, cada uno de entre 1 y 2 pulgadas de profundidad, en toda la carne de cerdo recién expuesta, teniendo cuidado de no perforar la piel. Si quieres hacer más, hazlo. No se pueden tener demasiados agujeros, dice Bex. Así es como el sabor llega a la carne de cerdo.
• Unte el mojo por toda la carne de cerdo, usando los dedos para empujar la marinada profundamente en cada agujero del cuchillo.
• Inserta 1 diente de ajo en cada uno de los agujeros del cuchillo (encima del mojo).
• Cubre el pernil con film transparente y déjalo marinar en el frigorífico durante la noche como mínimo y hasta 48 horas como máximo.
• Listo para Cocer a Lento el Pernil
• Saca la carne de cerdo marinada de la nevera. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Mientras esperas, precalienta el horno a 335°.
• Cuando la carne de cerdo alcance la temperatura ambiente, colóquela con la piel hacia arriba sobre una rejilla en una fuente para asar. Frote 1 cucharadita de sal kosher en la piel, que debe estar limpia y seca.
• Coloque el pernil en la rejilla central del horno a 335°. Agregue aproximadamente 1/4 taza de agua al fondo de la fuente para asar.
• Asar durante 2 horas, rotando el pernil cada hora. Añade un poco de agua al fondo de la cacerola según sea necesario, para que nunca se seque por completo.
• Sube el fuego a 400° y cocina aproximadamente 1 hora más o hasta que esté tierno. Para comprobar si la carne de cerdo está lista, Bex presiona el asado con una cuchara para ver si la carne comienza a desmoronarse.
• Sabrá que el pernil está listo cuando pueda golpear la parte superior de la piel con el dorso de una cuchara de cocina y suene hueco, aunque la piel puede tardar unos minutos más en quedar dorada y crujiente.
• Retire el pernil del horno y déjelo reposar durante 20 minutos antes de cortarlo y servir. El pernil se acompaña tradicionalmente de Arroz con Gandules en las celebraciones navideñas puertorriqueñas.

notas

• Para hacer una salsa para servir con este pernil, Bex a veces mezcla la grasa de la sartén con sofrito, la base culinaria esencial de Puerto Rico. Lo reduce durante unos minutos y lo rocía sobre las lonchas de cerdo antes de servir.