Pernil puertorriqueño de Bex para las fiestas

Esta receta de pernil puertorriqueño es una de las estrellas del show en bex travestiLa mesa de la cena navideña. No quedan sobras, dice. Alguna vez.

Bex, que vive en Des Moines, Iowa, creció en Chicago, hija de una madre polaca y un padre puertorriqueño. Cuando se casó con su marido, aprendió a dominar otra cocina familiar latina: la mexicana. Durante las fiestas, celebra esta rica y deliciosa combinación de culturas culinarias incluyendo recetas tradicionales de todos los lados de su herencia familiar. Para honrar sus raíces puertorriqueñas, Bex prepara este pernil puertorriqueño, un corte de paleta o pierna de cerdo cocido a fuego lento que se marina durante la noche y se coloca en un horno a baja temperatura durante horas, hasta que la carne se desprende del hueso. (También sirve este pernil con Arroz con Gandules:arroz con gandul, el clásico plato de Nochebuena en la isla.)

"Además, mi familia me mataría si no lo lograba", dice Bex. (Y en homenaje al lado mexicano de su familia, organiza una fiesta de tamaladas cada principios de diciembre, para deleite de su suegra y su marido. Ella prepara tres tipos, incluidos los favoritos de la familia: tamales de cerdo y salsa roja.)

Bex dice que le encanta añadir toques personales o sus “toques de diva culinaria”, como los llama ella, a todos sus platos y ver cómo evolucionan las recetas con el tiempo. Este pernil, que ha estado preparando durante los últimos 17 años, explica, es la culminación de su propia experimentación y de los consejos de cocina de expertos que aprendió de amigos y familiares, todos ellos cocineros caseros talentosos.

"Mi condimento proviene estrictamente de la observación de mi papá", dice Bex, y agrega que muchas de las mezclas de especias que usa son suyas. Bex le da crédito a una amiga cercana de la familia, Betsy Montalvo, quien es como una tía y una segunda madre para ella, como la primera persona que le enseñó a hacer pernil puertorriqueño.

Desde entonces, Bex ha hecho suya esta receta de asado de cerdo agregando dientes de ajo en los bolsillos que corta en el pernil, separando la capa de grasa y modificando las mezclas de condimentos. Otras tradiciones boricuas de la fiesta navideña en la familia de Bex incluyen hacer pasteles dominicanos, Coquito y Arroz con Gandules. ¡Manera de representar deliciosamente a Puerto Rico, Bex!

Para probar más recetas puertorriqueñas y mexicanas famosas en la familia de Bex, comience con su Concurso de recetas de cocina Familia.mofongo con camarones y salsa mojo, ella Ceviche de camarón y luego trabaja a través de ella guacamole, sopes de carne asada, chili con carne, frijoles y maíz molido, y su increíble tostada francesa de coquito. Si sois golosos, este último es para vosotros, dulce fans.

¿Listo para preparar el Pernil puertorriqueño de Bex para las fiestas?

Pernil puertorriqueño de Bex para las fiestas

Receta por bex travesti

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Cocina: puertorriqueño

Porciones

10

porciones

tiempo de preparación

15

minutos

Hora de cocinar

2 a 3

horas

Tiempo de marinado

8 a 48

horas

Ingredientes

• Pernil

• 7 a 9 libras paleta de cerdo, con la capa superior de grasa aún puesta

• 1 taza agua

• 1/4 taza vinagre

• 10 clavos de olor ajo, pelado, entero

• 1 cucharadita sal

• Mojo

• 3 cucharada aceite de oliva

• 1 cucharada vinagre

• 10 clavos de olor ajo, pelado y picado

• 4 cucharadita Orégano seco

• 3/4 cucharadita sal kosher por libra de carne

• 1 cucharadita granos de pimienta negra

Direcciones

• Lavar el cerdo con agua y vinagre. Dejar de lado.
• Combine todos los ingredientes del mojo y tritúrelos en un pilón o mortero grande.
• Separar la mayor parte de la grasa de la carne de cerdo, procurando que no se desprenda por completo.
• Haz unos 10 agujeros de entre 2,5 y 5 cm de profundidad en toda la carne de cerdo recién expuesta, teniendo cuidado de no atravesar la piel. Si quieres hacer más agujeros, hazlo, dice Bex. “No puedes hacer demasiados agujeros. Así es como el sabor se infiltra en la carne de cerdo”.
• Unte el mojo por toda la carne de cerdo, usando los dedos para empujar la marinada profundamente en cada agujero del cuchillo.
• Inserte 1 diente de ajo en cada uno de los agujeros (encima del mojo).
• Cubre el pernil con film transparente y déjalo marinar en el frigorífico durante la noche como mínimo y hasta 48 horas como máximo.
• Cocine el pernil a fuego lento
• Saca la carne de cerdo marinada de la nevera. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Mientras esperas, precalienta el horno a 335°.
• Cuando el cerdo alcance la temperatura ambiente, colóquelo con la piel hacia arriba sobre una rejilla en una asadera. Frote sal kosher en la piel, que debe estar limpia y seca.
• Coloque el pernil en la rejilla central del horno precalentado. Agregue aproximadamente 1/4 de taza de agua al fondo de la asadera.
• Asar durante 2 horas, rotando el pernil cada hora. Agregar un poco más de agua al fondo de la olla según sea necesario, para que nunca quede completamente seco.
• Sube el fuego a 400° y cocina durante aproximadamente 1 hora más o hasta que la carne esté tierna. Para comprobar si el cerdo está listo, Bex presiona el asado con una cuchara para ver si la carne empieza a deshacerse.
• Sabrás que el pernil está listo cuando puedas golpear la parte superior de la piel con el dorso de una cuchara de cocina y suene hueca, aunque la piel puede tardar unos minutos más en el horno para quedar dorada y crujiente.
• Saque el pernil del horno y déjelo reposar durante 20 minutos antes de cortarlo y servirlo. El pernil se acompaña tradicionalmente con Arroz con Gandules en las celebraciones navideñas puertorriqueñas.

notas

• Para hacer una salsa para servir con este pernil, Bex a veces mezcla la grasa de la sartén con sofrito, la base culinaria esencial de Puerto Rico. Lo reduce durante unos minutos y lo rocía sobre las lonchas de cerdo antes de servir.