Pan de Huevo de Lisa o Pan de Huevo de Panamá

El pan de huevo era su favorito de todos los tiempos, recuerda Lisa Kear, una de nuestras cocineras caseras panameñas favoritas. Aunque ahora vive en Knoxville, Tennessee, Lisa recuerda con cariño los panes frescos que se vendían en las calles costeras de Colón, Panamá, donde ella creció. El tipo de sartén que más le gustaba es esta jalá (también conocida como pan de huevo), una comida festiva favorita en la mesa de Navidad y Año Nuevo en Panamá.

Aunque Lisa no está exactamente segura de por qué y cómo este pan tradicionalmente judío se convirtió en un artículo navideño popular (teoriza que la gran población judía en Panamá podría ser una de las razones), está muy contenta de que se haya convertido en parte de la tradición navideña panameña de su tierra natal. Primero, porque es delicioso, dice, y segundo: “el pan tiene un hermoso color amarillo y un rico sabor como resultado de todas las yemas de huevo que contiene”.

Lo que hace que esta receta sea tan especial es que es enteramente de Lisa: ella la preparó después de años de experimentación, con el objetivo de crear la textura más suave posible y el mayor sabor.

Para llevar el pan de huevo al siguiente nivel, Lisa recomienda usar su propia masa madre. La masa entrante que preparó para el pan de huevo de este año proviene del jugo fermentado de cerezas que cultiva en su patio trasero. Después de hornear pan fresco durante tantos años, Lisa ahora puede saborear la diferencia entre el pan horneado con levadura seca y el pan horneado con un cultivo vivo de levadura.

Aunque este pan de huevo puede requerir un poco más de tiempo y esfuerzo que otras recetas de pan (especialmente si amasas la masa a mano), vale la pena, dice Lisa. Ella recomienda usar la masa sobrante para panecillos, bollos o pan de cualquier otra forma. Una hogaza de pan de huevo recién horneada también es perfecta para preparar sándwiches con las sobras navideñas, especialmente el famoso jamon de navidad receta ella elabora cada año con la receta del propio padre panameño.

Si está buscando recetas navideñas latinas más festivas y auténticas, consulte nuestro resumen de Las recetas navideñas favoritas del cocinero casero de Familia Kitchen ¡por inspiración!

¿Listo para hornear el Pan de Huevo de Lisa para las fiestas?

Pan de Huevo de Lisa o Pan de Huevo de Panamá

Receta por Lisa Kear

4.4 desde 5 votos

Cocina: panameño

Porciones

5 a 8

porciones

tiempo de preparación

35

minutos

Hora de cocinar

18

minutos

Tiempo de descanso

2 a 3

horas

Ingredientes

• 1 cucharadita levadura activa

• 1/4 taza agua, calentada a 80° F

• 1/2 taza leche entera, calentada a 80° F

• 1/4 taza azúcar

• 1 huevo

• 2 tazas harina de pan

• 1 cucharadita sal

• 2 cucharada mantequilla ablandada

• 2 cucharada mantequilla derretida

Direcciones

• Disuelva la levadura en agua tibia durante 10 minutos en un tazón.
• Agrega la leche tibia, el azúcar, el huevo y la harina al bol y luego amasa durante 2 minutos.
• Una vez que empiece a formarse una masa, agrega la sal.
• Amasar hasta que se mezclen, luego agregar la mantequilla, en trozos, a la masa.
• Amasar durante otros 10 a 20 minutos, o hasta que la masa se pueda estirar suavemente sin romperse.
• Forme una bola con la masa y colóquela en un recipiente de plástico con tapa ajustada o cúbrala bien con una envoltura de plástico.
• Guarde la masa cubierta en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
• Una vez que la masa haya doblado el doble, deshinchala golpeándola suavemente. Luego retira con cuidado la masa del recipiente.
• Dividir la masa en 3 trozos iguales.
• Extienda suavemente cada pieza hasta formar un tronco de 10 a 12 pulgadas.
• Trenza las tres piezas (el pan trenzado también se puede enrollado en forma de corona).
• Coloque la masa moldeada en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
• Coloca la bandeja para hornear dentro de un horno no precalentado y déjala crecer hasta que la masa vuelva a duplicarse.
• Retire la bandeja para hornear del horno y luego precaliente el horno a 350°.
• Hornee de 18 a 24 minutos hasta que esté dorado. Las costuras de las trenzas deberían comenzar a separarse.
• Retire la sartén del horno y colóquela sobre una rejilla para enfriar. Luego, unte suavemente todo con mantequilla derretida.
• Deja enfriar el pan durante 2 minutos. Luego, retírelo con cuidado de la sartén y colóquelo directamente sobre una rejilla para enfriar por completo. ¡Está listo para servir!

notas

• El tiempo total de reposo y horneado puede cambiar dependiendo de la temperatura, ya que la masa crecerá más rápido en climas más cálidos.