Tamales de cerdo de Bex, la estrella de su tamalada mexicana

Direcciones

• hacer el relleno de cerdo
• Calienta la manteca de cerdo o el aceite vegetal en una olla. Trabajando en tandas según sea necesario (para no abarrotarlos), dore los trozos de cerdo, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera la carne de cerdo a un plato después de que se dore para tener espacio para el siguiente lote.
• Devuelve toda la carne dorada a la olla. Agrega la cebolla, el ajo y el resto de las especias.
• Enjuague, quite el tallo y las semillas de los chiles. Tuesta los chiles en seco en una sartén de hierro fundido o comal a fuego medio durante unos 5 minutos. Agrega a la olla.
• Agrega agua para cubrir la carne de cerdo y otros ingredientes. Llevar a ebullición.
• Una vez que hierva, cubra con la tapa y reduzca el fuego a fuego lento.
• Cocine hasta que la carne esté tierna y desmenuzada, de 1 a 2 horas.
• Retire la carne y desmenúcela con una batidora de mano o dos tenedores.
• Colar y desnatar el caldo. Deja enfriar. Reserve unas 5 tazas para usar en la preparación de la salsa roja y la masa, que se muestran a continuación.
• En un tazón mediano, mezcla los chiles tostados con el cerdo desmenuzado. Pruebe el condimento y ajuste la sal y las especias, según sea necesario, a su gusto. Dejar de lado.
• hacer la salsa roja
• Enjuague, quite el tallo y las semillas de los chiles.
• En un comal o hierro fundido a fuego medio, tuesta los chiles en seco durante unos 5 minutos.
• Tostar en seco las especias.
• En una cacerola agrega el agua, los jitomates, la cebolla, los chiles tostados y las especias tostadas. Llevar a ebullición a fuego alto.
• Una vez que la mezcla esté hirviendo, retira la olla del fuego. Deseche la ramita de canela.
• Transfiera la mezcla de chiles y 2 tazas del líquido reservado de la cocción del cerdo (o use caldo de pollo) a una licuadora. Agrega la sal, el piloncillo, la masa harina y el ajo. Mezclar hasta que esté suave.
• Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande. Vierta la salsa licuada en la olla. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
• Cuando esté listo, pruebe el sabor. Ajusta la sal y las especias, según sea necesario. Dejar de lado.
• hacer la masa
• En un tazón grande, vierta los tamales y muela la masa harina. Siga las instrucciones del paquete y mezcle con agua tibia. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante 30 minutos.
• Mientras la masa reposa, use una batidora de pie con el accesorio para batir para mezclar la manteca de cerdo o la manteca vegetal. Batir a fuego medio-alto hasta que quede esponjoso (1 a 2 minutos).
• Agrega el polvo para hornear y la sal. Mézclalo.
• Cuando la masa esté lista, cambie al accesorio de paleta de su batidora de pie. Continúa batiendo la mezcla mientras agregas la masa en trozos del tamaño de una pelota de golf, esperando unos segundos entre cada adición.
• Cuando se haya mezclado aproximadamente la mitad de la masa, comience a alternar pequeñas cantidades de la masa restante y el caldo de cerdo hasta que se incorporen toda la masa y el caldo.
• Agrega aproximadamente 1/2 taza de salsa roja. Licue hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, agregando un poco más de caldo de cocción de cerdo si la masa parece demasiado seca.
• Haz la prueba de Masa
• Cuando la mezcla de tamales esté lista, deja caer ½ cucharadita de masa en 1 taza de agua fría.
• Si no flota fácilmente, continúa batiendo la masa durante unos minutos más y prueba nuevamente.
• Agregue un poquito más de caldo de cerdo si es necesario. Pero recuerda, este es un buen baile: NO agregues demasiado líquido o terminarás con una masa demasiado blanda y tamales sin forma.
• Prepara las hojas de maíz
• Remoja las hojas de maíz en agua durante una hora antes de necesitarlas o durante la noche.
• Enjuague bien con agua corriente para eliminar el polvo o las fibras de hoja de maíz.
• Corta las hojas rasgadas o demasiado cortas a lo largo para tener 25 tiras finas para usar más tarde al atar los tamales.
• Para mantener las hojas de maíz flexibles, mantenlas en agua mientras llenas los tamales. Seque un lote a la vez.
• Armar los Tamales
• Comenzando por la parte más ancha de la cáscara, esparza 2 cucharadas de masa con una espátula o un esparcidor, dejando aproximadamente un borde de cáscara de 1 pulgada alrededor.
• Agregue 2 cucharadas de relleno de cerdo encima de la masa.
• Dobla la hoja a lo largo, conectando las cuatro esquinas. Luego, lleva la cola de la hoja hacia el extremo relleno, alineando los bordes.
• Use una tira fina de hoja de maíz cortada para atar los tamales y cerrarlos, de modo que no se abran durante la cocción al vapor.
• Cocer al vapor los tamales
• Llene una olla para pasta con un inserto para pasta o coloque la rejilla para tamales dentro de una vaporera para tamales. Agregue agua hasta la línea de llenado del inserto para pasta o de la vaporera para tamales.
• Coloca los tamales atados en posición vertical, con el doblez contra los lados de los otros tamales para mantenerlos en posición vertical y bien cerrados.
• Cubra la olla con una tapa hermética y hierva suavemente de 1 a 1½ horas.
• Para probar si tus tamales están listos, saca 1 tamal. Colócalo en un plato y retira la hoja de maíz. Si la envoltura se desprende fácilmente sin pegarse a la masa y al relleno de cerdo, ¡tus tamales están listos!