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Tamales de cerdo de Bex, la estrella de su tamalada mexicana

Bex pork tamales tamalada

“Preparar tamales de cerdo con familiares y amigos es una forma de compartir una tradición cultural amorosa y una forma de presentar esta costumbre familiar mexicana a los demás”, dice bex travesti de Des Moines, Iowa. Bex es una de nuestras comidas mexicanas favoritas. y Cocina casera de comida puertorriqueña, que refleja las dos deliciosas ramas de su herencia familiar.

Bex considera que los tamales son esenciales para la Navidad, tan importantes como pasar tiempo con la familia, asistir a la misa de medianoche y reunirse para disfrutar de una excelente comida. Estos tamales tradicionales también son una forma para que Bex incorpore la cultura de su esposo a las festividades navideñas, ya que el lado materno de la familia es mexicano. Otra tradición navideña mexicana que a Bex le encanta es la celebración de Las Posadas, donde familiares y amigos se visitan para comer y beber para conmemorar la búsqueda bíblica de María y José de refugio y comida antes del nacimiento de su hijo, Jesús.  

Pork tamales Bex tamalada
Bex prepara tamales de cerdo para Navidad en honor al lado mexicano de su familia. Les sirve coquito para honrar al lado puertorriqueño de su familia. ¡Buena combinación!

Otro punto destacado de las fiestas navideñas para Bex es su tamalada anual previa a la Navidad, una fiesta que ha organizado durante 11 años. Toda la familia viene a ayudar a preparar estos deliciosos tamales de cerdo (que se hacen muy sabrosos con caldo de cerdo y salsa roja infundidos en el masa masa). Es un evento de un día completo, generalmente impulsado por puertorriqueños. Coquito, pero los tamales valen 100%, vale la pena todo el trabajo, agrega rápidamente Bex. Aunque ella y sus familiares celebran la festividad en la Nochebuena, la tamalada se lleva a cabo a principios de diciembre. Es una forma importante para que la familia se reúna a principios de la temporada para iniciar las celebraciones navideñas y prepararse para el entretenimiento que seguirá durante toda la víspera de Año Nuevo.

Bex pork tamales tamalada
Bex Cocina tamales de cerdo en su cocina en Des Moines, Iowa, para su fiesta anual de tamaladas cada principios de diciembre.

Bex aprendió a hacer tamales gracias a una combinación de personas, dice. Cuando era niña en Chicago, “aprendí a hacer la salsa roja de Candy, la mamá de mi buena amiga Kristi Elliott, quien la aprendió de su suegra en México”, dice Bex. “Investigué y experimenté a lo largo de los años, por eso agrego más especias que la receta original”. 

¡Mira cómo Bex y sus invitados hacen la prueba de los tamales para asegurarse de que estén listos y listos para servir!

Obtenga más información sobre el historia de los tamales y las diferentes versiones realizadas en toda Latinoamérica aquí (incluso por qué algunos están envueltos en hojas de maíz y otros en hojas de plátano o plátano). De Los tamales de cerdo rojo de Frida Kahlo muy dulce tamales rellenos de guayaba para pasteles puertorriqueños para hallacas de Venezuela¡Hay tanta variación en sabor, preparación e ingredientes! Todos nosotros en Familia Kitchen estamos infinitamente fascinados por esta maravilla tradicional rellena de masa que ha sido la comida navideña esencial para tantas familias, durante siglos.

¿Listo para presentar una tamalada protagonizada por los tamales de cerdo de Bex?

Tamales de Cerdo de Bex con Salsa Roja

Receta por bex travesti
4.0 desde 2 votos
Cocina: mexicano
Porciones

25

porciones
Hora de cocinar

3

horas 

20

minutos
Tiempo Total

1

Día

Ingredientes

  • Para el relleno de cerdo
  • 2 a 3 cucharada manteca de cerdo o aceite vegetal

  • 3 a 3½ libras paleta de cerdo deshuesada (también llamada trasero de Boston), cortada en trozos de 3 pulgadas y recortada

  • 1 cebolla blanca, mediana, picada en trozos grandes

  • 6 dientes de ajo, ligeramente machacados y pelados

  • 4 hojas de laurel secas, tostadas

  • 1 cucharada orégano mexicano seco

  • 1 ½ cucharadita sal kosher

  • 1 cucharadita granos de pimienta negra enteros

  • 3 a 4 clavos enteros

  • 1 cucharadita bayas enteras de pimienta de Jamaica

  • 1 canela en rama

  • Agua para cubrir

  • 4 chiles guajillos, tostados, sin tallos y sin semillas

  • 2 chiles anchos, tostados, sin tallos y sin semillas

  • Para la Salsa Roja
  • 6 chiles guajillos, tostados, sin tallos y sin semillas

  • 3 chiles anchos, tostados, sin tallos y sin semillas

  • 1 cebolla blanca, mediana, cortada a la mitad

  • 2 tazas tomates enlatados y en puré asados al fuego

  • 2 tazas caldo de cerdo reservado para cocinar o caldo de pollo bajo en sal

  • 1 cucharadita semilla de comino entera, tostada

  • 1 cucharadita orégano mexicano seco, tostado

  • 1 cucharadita pimienta de Jamaica

  • 1 cucharadita clavos de olor

  • 1 canela en rama

  • 1 cucharada piloncillo

  • 2 cabezas ajo, mediano, pelado

  • 1 cucharada tamales-moler masa harina

  • 2 cucharadita sal kosher (o al gusto)

  • 2 cucharada aceite vegetal o manteca de cerdo

  • Para la Masa y las Hojas de Maíz
  • 3 1/2 tazas masa harina para tamales, como Maseca

  • 1 1/2 tazas manteca de cerdo o manteca vegetal

  • 1 1/2 cucharadita Levadura en polvo

  • 1 cucharada sal kosher

  • 2 a 2½ tazas caldo de cocción de cerdo reservado

  • 1/2 taza salsa roja, receta arriba

  • 25 hojas de maíz

Direcciones

  • hacer el relleno de cerdo
  • Calienta la manteca de cerdo o el aceite vegetal en una olla. Trabajando en tandas según sea necesario (para no abarrotarlos), dore los trozos de cerdo, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera la carne de cerdo a un plato después de que se dore para tener espacio para el siguiente lote.
  • Devuelve toda la carne dorada a la olla. Agrega la cebolla, el ajo y el resto de las especias.
  • Enjuague, quite el tallo y las semillas de los chiles. Tuesta los chiles en seco en una sartén de hierro fundido o comal a fuego medio durante unos 5 minutos. Agrega a la olla.
  • Agrega agua para cubrir la carne de cerdo y otros ingredientes. Llevar a ebullición.
  • Una vez que hierva, cubra con la tapa y reduzca el fuego a fuego lento.
  • Cocine hasta que la carne esté tierna y desmenuzada, de 1 a 2 horas.
  • Retire la carne y desmenúcela con una batidora de mano o dos tenedores.
  • Colar y desnatar el caldo. Deja enfriar. Reserve unas 5 tazas para usar en la preparación de la salsa roja y la masa, que se muestran a continuación.
  • En un tazón mediano, mezcla los chiles tostados con el cerdo desmenuzado. Pruebe el condimento y ajuste la sal y las especias, según sea necesario, a su gusto. Dejar de lado.
  • hacer la salsa roja
  • Enjuague, quite el tallo y las semillas de los chiles.
  • En un comal o hierro fundido a fuego medio, tuesta los chiles en seco durante unos 5 minutos.
  • Tostar en seco las especias.
  • En una cacerola agrega el agua, los jitomates, la cebolla, los chiles tostados y las especias tostadas. Llevar a ebullición a fuego alto.
  • Una vez que la mezcla esté hirviendo, retira la olla del fuego. Deseche la ramita de canela.
  • Transfiera la mezcla de chiles y 2 tazas del líquido reservado de la cocción del cerdo (o use caldo de pollo) a una licuadora. Agrega la sal, el piloncillo, la masa harina y el ajo. Mezclar hasta que esté suave.
  • Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande. Vierta la salsa licuada en la olla. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
  • Cuando esté listo, pruebe el sabor. Ajusta la sal y las especias, según sea necesario. Dejar de lado.
  • hacer la masa
  • En un tazón grande, vierta los tamales y muela la masa harina. Siga las instrucciones del paquete y mezcle con agua tibia. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante 30 minutos.
  • Mientras la masa reposa, use una batidora de pie con el accesorio para batir para mezclar la manteca de cerdo o la manteca vegetal. Batir a fuego medio-alto hasta que quede esponjoso (1 a 2 minutos).
  • Agrega el polvo para hornear y la sal. Mézclalo.
  • Cuando la masa esté lista, cambie al accesorio de paleta de su batidora de pie. Continúa batiendo la mezcla mientras agregas la masa en trozos del tamaño de una pelota de golf, esperando unos segundos entre cada adición.
  • Cuando se haya mezclado aproximadamente la mitad de la masa, comience a alternar pequeñas cantidades de la masa restante y el caldo de cerdo hasta que se incorporen toda la masa y el caldo.
  • Agrega aproximadamente 1/2 taza de salsa roja. Licue hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, agregando un poco más de caldo de cocción de cerdo si la masa parece demasiado seca.
  • Haz la prueba de Masa
  • Cuando la mezcla de tamales esté lista, deja caer ½ cucharadita de masa en 1 taza de agua fría.
  • Si no flota fácilmente, continúa batiendo la masa durante unos minutos más y prueba nuevamente.
  • Agregue un poquito más de caldo de cerdo si es necesario. Pero recuerda, este es un buen baile: NO agregues demasiado líquido o terminarás con una masa demasiado blanda y tamales sin forma.
  • Prepara las hojas de maíz
  • Remoja las hojas de maíz en agua durante una hora antes de necesitarlas o durante la noche.
  • Enjuague bien con agua corriente para eliminar el polvo o las fibras de hoja de maíz.
  • Corta las hojas rasgadas o demasiado cortas a lo largo para tener 25 tiras finas para usar más tarde al atar los tamales.
  • Para mantener las hojas de maíz flexibles, mantenlas en agua mientras llenas los tamales. Seque un lote a la vez.
  • Armar los Tamales
  • Comenzando por la parte más ancha de la cáscara, esparza 2 cucharadas de masa con una espátula o un esparcidor, dejando aproximadamente un borde de cáscara de 1 pulgada alrededor.
  • Agregue 2 cucharadas de relleno de cerdo encima de la masa.
  • Dobla la hoja a lo largo, conectando las cuatro esquinas. Luego, lleva la cola de la hoja hacia el extremo relleno, alineando los bordes.
  • Use una tira fina de hoja de maíz cortada para atar los tamales y cerrarlos, de modo que no se abran durante la cocción al vapor.
  • Cocer al vapor los tamales
  • Llene una olla para pasta con un inserto para pasta o coloque la rejilla para tamales dentro de una vaporera para tamales. Agregue agua hasta la línea de llenado del inserto para pasta o de la vaporera para tamales.
  • Coloca los tamales atados en posición vertical, con el doblez contra los lados de los otros tamales para mantenerlos en posición vertical y bien cerrados.
  • Cubra la olla con una tapa hermética y hierva suavemente de 1 a 1½ horas.
  • Para probar si tus tamales están listos, saca 1 tamal. Colócalo en un plato y retira la hoja de maíz. Si la envoltura se desprende fácilmente sin pegarse a la masa y al relleno de cerdo, ¡tus tamales están listos!

notas

  • Coloque un plato pesado encima de las hojas de maíz para mantenerlas sumergidas mientras se remojan.
  • Coloque una moneda en el fondo de la olla vaporera para avisarle si el nivel de agua es bajo para que pueda agregar más agua.

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