Lisa's Arroz con Guandu y Coco: Arroz navideño con gandules y coco

Este arroz con guandu y coco —arroz al estilo panameño con gandul y coco— es famoso en Lisa KearLa familia de Lisa es muy querida por su rico sabor y fragancia. Por eso, por supuesto, está en el menú de su banquete navideño anual. Hoy, Lisa vive en Knoxville, Tennessee, pero ella y su hermana crecí en Colon, Panamá. Ella recuerda esta receta de arroz dulce como un regalo para ocasiones especiales que preparaba su abuela, quien era una cocinera talentosa y la inspiración de Lisa en la cocina.

Si bien la mayoría de las recetas tradicionales de arroz con coco usan leche de coco enlatada, Lisa apuesta por usar leche fresca directamente del coco. "El esfuerzo extra vale la pena", dijo Lisa. Y si usas coco real, agrega, el coco rallado sobrante se puede usar para hacer muchos otros dulces tradicionales panameños, como enyucado pastel y cocadas dulcesLisa está especialmente orgullosa de utilizar cada parte del coco, la leche y la pulpa, ya que le permite mantenerse fiel a la filosofía de su abuela: no desperdiciar nada en la cocina. Su abuela era una maestra en aprovechar al máximo cada ingrediente, incluso usaba las garras y la cabeza de un pollo en su sancocho de pollo¡Guiso de pollo!

Lisa le dice a Familia Kitchen que tiene muchos buenos recuerdos de su infancia cuando preparaba platos de coco como este con su abuela. En Panamá, su familia vivía en una casa que tenía muchos cocoteros en su patio trasero, por lo que Lisa siempre tuvo acceso a los cocos más frescos. (Además, en Panamá, los cocoteros crecen durante todo el año, dice). No se preocupe. Si no tiene la suerte de tener cocoteros en su área, muchas tiendas de comestibles latinas, asiáticas y otras tiendas especializadas venden cocos frescos enteros o partidos por la mitad, que es donde Lisa compra sus cocos hoy.

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¿Listo para preparar el Arroz con Guandu y Coco de Lisa para las fiestas?

Arroz con Guandu y Coco de Lisa

Receta por Lisa Kear

5.0 desde 1 votar

Cocina: panameño

Porciones

6 a 8

porciones

tiempo de preparación

30

minutos

Hora de cocinar

25

minutos

Tiempo de descanso

1

hora

Ingredientes

• 2 tazas coco, recién rallado (de 1 coco fresco o envasado)

• 3 tazas agua tibia

• 1 puede gandules verdes, escurridos (lata de 15 oz)

• 2 tazas arroz jazmín, lavado

• 1 cucharadita sal al gusto

Direcciones

• Si usa coco fresco, haga dos o tres agujeros en un extremo. Escurre el agua de coco. Coloca el coco en un horno calentado a 350° durante unos 20 minutos. Ábralo con un martillo y un cuchillo. Debería abrirse fácilmente. Separar, sacar la carne del interior y rallarla.
• Remojar el coco rallado en un bol con el agua tibia durante 10 minutos.
• Pasa el coco rallado por un colador y exprime toda el agua en un bol. Coloque el coco rallado restante sobre papel pergamino para que se seque y pueda usarlo más tarde en otros platos de coco.
• Deja reposar el agua de coco durante 1 hora.
• Cuando esté listo, desnature la capa superior espesa de agua de coco con una cuchara grande para servir.
• Transfiera esta capa superior a una olla de 4 cuartos. Pon el fuego a fuego medio-alto y cocina hasta que se convierta en aceite de coco.
• Agregue la lata escurrida de gandules verdes al aceite y revuelva para combinar.
• Agrega el resto del agua de coco reservada y cocina por 5 minutos.
• Agrega el arroz y la sal. Tapar y cocinar a fuego lento durante 20 a 25 minutos, cuando el arroz esté tierno y listo. Destape, esponje y sirva caliente.

notas

• Este plato de arroz con coco y gandules se sirve cada año para la comida navideña en la casa de Lisa Kear.