La pastelera de la chef Natalia Boa prepara para sus amigas: “¡Es muy fácil!”

“El pastelón boricua es básicamente una lasaña, pero hecha con plátanos. ¡Y es muy fácil!”, dice la galardonada chef Natalia Boa. Para esta puertorriqueña que creció en la Ciudad de México, es la comida que captura lo que más le gusta de la cocina criolla de su isla.

Por eso no sorprende que cuando le pedimos a Natalia que eligiera su plato favorito para cocinar en su camino a casa, ella respondiera de inmediato: “pastelón boricua. Dios mío, estoy tan emocionada de prepararlo. A todos les encanta el pastelón cuando lo llevo a una fiesta. Se ve genial en la mesa, ¡mira las capas!”. En su video con temática navideña, Natalia se enfoca en la belleza del queso derretido del plátano y la carne molida bellamente sazonada, y nos muestra cómo preparar su plato favorito, paso a paso.

Definitivamente es la manera más deliciosa de gastar las calorías navideñas, promete Natalia.

Es un honor para nosotros invitar a Natalia a nuestra Familia Kitchen para que nos muestre cómo preparar algunas de sus recetas puertorriqueñas y mexicanas más personales. Es posible que hayas visto a esta chef de Chicago cuando cocinó hasta llegar a la cima como ganadora del concurso de cocina de Food Network. Casa Ciao competencia en la Toscana la temporada pasada. Natalia también ha trabajado para The Alinea Group de Chicago (conocido por el venerado restaurante de la ciudad). Alinea), Chef Pablo Salas, el chef Bricio Domínguez, y chef Elena Reygadas (nombrada Mejor Chef Femenina de América Latina).

Aunque ha cocinado los tipos de cocina más complejos y sofisticados, todo chef comienza siendo un cocinero casero, por supuesto. Y por eso, la comida casera boricua es lo que Natalia prepara para sus amigos, sin importar la ocasión o la época del año. Puede ser Navidad, pero el pastelón, y no el esperado pernil o Arroz con Gandules — Es lo que esta chef llevará a la fiesta navideña, explica en su video.

Pastelón, junto con otros favoritos cargados de carbohidratos como Arroz con pollo y mofongo — está en la santísima trinidad de la comida reconfortante boricua. Tan derretida y rica. Toda esa reconfortante capa de queso. El plato es una oda al queso (su receta pide tres tipos de queso. Natalia, estás hablando nuestro idioma de amor), además de capas y capas de carne molida sazonada y plátanos fritos. No. Es. Más. Delicioso.

Natalia mantiene las cosas bastante tradicionales en esta receta, pero muestra sus dotes de chef dos veces. Primero, como se mencionó anteriormente, eleva su nivel de queso, usando cheddar rallado, mozzarella y Queso gouda. “Lo siento abuela”, bromea. “Sé que no son los quesos que usas”.

Ahí está su uso de Garum de ternera, una mezcla fermentada de carne de res, agua, sal y koji defendida por Noma, el innovador restaurante de Copenhague nombrado cinco veces número uno del mundo. Pero no se preocupen, cocineros caseros. No tienen que encargar especialmente una botella de garum de Dinamarca para preparar esta cazuela puertorriqueña. La salsa Worcestershire es un sustituto perfecto para su sabor umami, dice Natalia.

El concepto de cocina de abuela conecta profundamente con el alma de comida de Natalia, y ella honra con orgullo sus raíces criollas en sus proyectos profesionales. Aprovecha esta inspiración mientras trabaja en su primer libro de cocina y explora nuevas oportunidades televisivas. Así que, estén atentos a este espacio. Familia Kitchen está emocionada de colaborar con Natalia en varios proyectos futuros, ya que todas vivimos en Chicago y veneramos de manera similar la cocina de abuela. Tenemos mucho de qué hablar y cocinar, como pueden imaginar.Te queremos, Natalia.)

Feliz pastelón, Natalia. Guárdanos un trocito, porfa.

¡Y ahora, sin más preámbulos, mira nuestra sesión de preguntas y respuestas con Natalia, a continuación!

Entrevista con Natalia Boa, Top Chef y amante del pastelón

P: ¿Por qué este plato es tan especial para usted personalmente?

Natalia: El pastelón ocupa un lugar muy especial en mi corazón porque representa la conexión entre mis raíces puertorriqueñas y mi identidad en evolución después de mudarme a México. Cuando crecí en Puerto Rico, los plátanos eran un alimento básico en todas sus formas y presentaciones: formaban parte de la esencia de nuestras comidas. Pero cuando me mudé a México, eso cambió por completo. De repente, las tortillas se convirtieron en algo constante y los plátanos en una rareza.

El pastelón pasó de ser algo que mi familia comía con frecuencia a algo reservado para ocasiones especiales. Se convirtió en un plato que preparábamos para las fiestas en la casa y siempre agradaba a todos. Compartir el pastelón con mis nuevos amigos mexicanos no se trataba solo de lo delicioso del plato, era una manera de compartir un pedacito de mi isla, mi herencia y mi cultura. Acortaba la brecha entre mi pasado y mi presente, recordándome de dónde venía y abrazando mi situación actual.

Ahora, a medida que sigo creciendo y tengo amigos en diferentes países, el pastelón sigue siendo mi forma de mantenerme conectado con mis raíces. Cocinarlo es como llevar un trocito de mi isla a donde quiera que vaya. Es más que solo comida. Es una celebración de la identidad, una forma de crear conexiones y un recordatorio de los sabores y las tradiciones que me formaron.

P: ¿Cómo aprendiste a cocinar pastelón? ¿Recuerdas la primera vez que lo preparaste?

Natalia: Aprendí a hacer pastelón con mi abuela, “Mamá Juanita”. Era algo que solíamos hacer juntas mientras mi mamá, que era muy joven y todavía estaba en la escuela en ese momento, me cuidaba entre sus clases. Cocinar pastelón con mi abuela se convirtió en uno de nuestros rituales especiales, un momento para conectarnos y crear vínculos.

Recuerdo cómo cortábamos los plátanos maduros en rodajas, los poníamos en capas con la carne y le agregábamos sus pequeños toques de condimento. Una vez listo, nos sentábamos a comerlo con un tazón de arroz y, a veces, un chorrito de kétchup se sumaba a la fiesta. Parecía más que una simple comida. Era nuestra manera de construir algo juntos, un momento de cuidado y tradición que pasaba de sus manos a las mías.

Para mí, el pastelón no es solo un plato. Es un recuerdo de la infancia, de la cocina de mi abuela y del amor y la conexión que compartimos mientras preparábamos algo tan reconfortante y delicioso. Incluso hoy, cada vez que lo preparo, siento que llevo conmigo un trocito de ella.

P: ¿En qué se diferencia esta receta de pastelón de otras que has probado y qué hace que la tuya sea aún más deliciosa?

Natalia:Esta receta de pastelón es mi favorita porque parece una versión moderna de la tradición y al mismo tiempo honra la esencia del plato. Una cosa que la distingue es que no le agrego huevos; honestamente, no los necesita. Al omitir los huevos, los sabores de los demás ingredientes pueden brillar con más intensidad y la textura se siente más liviana y equilibrada.

Sin embargo, lo que realmente lo hace más delicioso son los pequeños detalles que lo realzan. La adición de queso Gouda aporta un sutil toque ahumado que complementa maravillosamente la dulzura de los plátanos. Y el garum de res [o salsa Worcestershire como sustituto], ¡esa es el arma secreta! Agrega una riqueza profunda y sabrosa que realza el sabor general y le da al plato una profundidad increíble. Es rápido, lleno de sabor y cada bocado se siente como un sabor único pero familiar de casa.

P: ¿Con qué frecuencia haces pastelón hoy en día?

Natalia: Preparo pastelón cuando tengo antojo, ¡pero solo si estoy con gente! Es uno de esos platos que es mucho mejor si se comparte y se disfruta recién hecho. A veces eso significa que lo preparo por capricho, pero más a menudo, es mi opción preferida para reuniones especiales como días festivos, comidas compartidas o incluso una noche informal de chicas.

Es mi plato favorito para llevar a una reunión porque gusta a todo el mundo. No lleva mucho tiempo prepararlo e incluso puedo prepararlo mientras se hornea en el horno. Además, siempre es un éxito. Todo el mundo Me encanta, y me encanta ver a la gente disfrutar de algo que significa tanto para mí. Para mí, el pastelón es más que solo comida. Se trata de compartir comodidad y un poco de mi cultura con las personas que me importan. ❤️🇵🇷

¿Estás listo para preparar el pastelón puertorriqueño que tanto gusta a todo el mundo de Natalia?

El pastelón que la chef puertorriqueña Natalia Boa prepara para sus propias celebraciones

Receta por Natalia Boa

5.0 desde 4 votos

Porciones

8 a 10

porciones

tiempo de preparación

20

minutos

Hora de cocinar

1

hora 

15

minutos

Ingredientes

• 
  Para el relleno de carne

• 3 cucharada aceite de oliva

• 1 Cebolla grande, finamente picada

• 6 clavos de olor ajo picado

• 2 cucharadita condimento de hierbas

• sal al gusto

• pimienta negra, al gusto

• 1 1/2 cucharadita sal de ajo

• 1 1/2 cucharadita adobo

• 2 cucharada hojas de orégano fresco

• 1 1/2 tazas salsa de tomate enlatada

• 2 libras Carne molida

• 2 cucharada Garum de res (o salsa Worcestershire para darle umami)

• 1 taza cilantro fresco, picado

• 4 cucharada mascarpone

• 1/2 taza aceitunas verdes en rodajas

• Para las capas de plátano

• 8 Plátanos maduros, pelados y cortados a lo largo

• aceite vegetal, para freír

• Para la capa de queso

• 1 1/2 tazas queso cheddar rallado

• 1 1/2 tazas queso mozzarella, rallado

• 1 1/2 tazas Queso gouda rallado

Direcciones

• Preparar el relleno de carne
• Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
• Añade la cebolla y el ajo. Saltéalos hasta que desprendan un aroma fragante y estén tiernos, unos 5 minutos.
• Incorpore el condimento de hierbas, la sal de ajo, el adobo, el orégano fresco, la sal y la pimienta.
• Añade la carne molida y cocina hasta que se dore, desmenuzándola mientras se cocina.
• Incorpore la salsa de tomate, el garum de res o la salsa Worcesteshire y las aceitunas verdes en rodajas. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese.
• Retirar del fuego e incorporar el mascarpone y el cilantro fresco. Reservar.
• freír los plátanos
• Calienta una sartén grande con suficiente aceite vegetal para freír a fuego medio.
• Freír las rodajas de plátano en tandas hasta que estén doradas y caramelizadas, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado. Escurrir sobre toallas de papel.
• Montar el pastelón
• Precaliente el horno a 425° F y engrase un molde para hornear de 9” por 13”.
• Coloque una capa de plátanos fritos para cubrir el fondo del plato.
• Distribuye la mitad del relleno de carne uniformemente sobre los plátanos.
• Espolvorear ⅓ de la mezcla de queso encima.
• Añade otra capa de plátanos, seguida del relleno de carne restante y otro ⅓ del queso.
• Terminar con una última capa de plátanos y el queso restante encima.
• Hornear el pastelón
• Cubrir con papel aluminio y hornear durante 25 minutos a 425° F.
• Retire el papel aluminio y cocine a la parrilla durante 15 minutos más o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
• Retirar del horno. Dejar reposar el pastelón durante 10 minutos antes de cortarlo. Servir tibio.

notas

• En cuanto a las guarniciones para servir con el pastelón, realmente no necesitas ninguna, dice Natalia. "Normalmente no sirvo ninguna guarnición con el pastelón. Si bien es tradicional disfrutarlo con arroz, algo que a la gente le encanta, ya es un plato muy completo por sí solo. Cuando lo llevo a una reunión, generalmente hay tanta comida en la mesa que parece innecesario agregar algo extra. Además, el pastelón puede ser bastante sustancioso con las capas de queso, carne y plátanos fritos, por lo que dejarlo así permite que todos aprecien completamente sus sabores sin que se sienta demasiado pesado. ¡Es una estrella por sí solo!"