Salsa Macha: Cómo hacer aceite de chile mexicano

"Comí salsa macha por primera vez en Michoacán cuando estaba visitando a mi abuela, y de inmediato me enamoré", dice Chicago's Vivi Abeja. Cuando regresó de sus viajes, la experimentada cocinera de comida mexicana se propuso perfeccionar su propia receta para esta salsa picante, limosa y adictiva. Elaborada con calabaza y otras semillas, nueces, chiles y aceite, la salsa macha es diferente en textura y preparación de las tradicionales salsas rojas y verdes que Vivi es famosa desde hace mucho tiempo por dominar. (Como esto molcajete de salsa roja, y la salsa verde que ella usa en este guiso favorito.)

“El truco consistía en no mezclarlo todo. Licue la salsa en secciones para obtener la consistencia y textura que me encanta”, dice Vivi. El condimento se ha convertido en un elemento habitual de su cocina. ”Ahora que he perfeccionado esta receta, agrego salsa macha a mis huevos, mis sándwiches, mis sopas, todo y cualquier cosa. Comerlo con unos chips de tortilla recién hechos es de primer nivel”.

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