Sofrito puertorriqueño con jamón de la chef Julie Carrion

Sofrito es el elixir aromático que hace que casi todo se cocine en la cocina boricua. Aquí está la receta de la chef puertorriqueña Julie Carrion para la base de la cocina boricua. Su sofrito es un ingrediente esencial en la carne de cerdo, yautía (a menudo traducida como taro pero el nombre correcto de la raíz es Tania) y pasteles de plátano verde que preparará cuando se haga cargo de la cocina a bordo. Serie de chefs de San Juan de Sea Cloud Viaje del 10 al 17 de enero de 2025.

Durante la semana que Carrion estará en el viaje inaugural del Sea Cloud Spirit a la isla, se invitará a los comensales a participar en una pastelada interactiva de estilo familiar. ¿Nunca has asistido a una? Una pastelada es una tradición puertorriqueña en la que la familia y los amigos se reúnen para chismorrear, beber y ayudar al cocinero en una línea de montaje de elaboración de pasteles. Permite realizar rápidamente la preparación y cocción de varios pasos que requiere mucho tiempo de este plato estrella de la mesa navideña boricua. Los pasteles son similares a los tamales, excepto que la masa se prepara con ingredientes como tubérculos, plátanos verdes y aceite de achiote, y se envuelven y se hierven en hojas de plátano en lugar de hojas de maíz.

Al igual que con la mayoría de nuestros platos puertorriqueños favoritos de todos los tiempos (hola Arroz con pollo, Arroz con Gandules, picadillo!), la preparación de pasteles comienza con un hermoso sofrito como este, hecho con sabor y mucho amor. Y hablando de amor, nos encanta que la receta de Julie use jamón cocido en la base del sofrito, en lugar de agregar el sabroso ingrediente más adelante en el proceso de cocción. Las recetas de sofrito más aromáticas Lo que vemos aquí en Familia Kitchen incluye solo verduras y hierbas: ajo, cebolla, pimientos morrones, ají dulce o chiles cubanelle y cilantro.

Aunque tiene una formación clásica en la técnica francesa, los platos tradicionales puertorriqueños han estado presentes en la carrera culinaria de Julie desde sus primeros días en la cocina. “Nací en Puerto Rico, pero crecí aquí durante la mayor parte de mi vida”, dice Carrión. Pasó su infancia en Sarasota, Florida, aunque viajaba regularmente para visitar a su familia en la isla. “Muchas de nuestras celebraciones se basaban en las comidas que se celebran tradicionalmente en torno a las fiestas, como el Día de los Reyes Magos. Al crecer, comprendí la conexión emocional que la comida aporta a estas celebraciones. Y eso crea recuerdos. Creo que es parte de lo que me conectó con la cocina a una edad temprana. Seguí un camino más tradicional. Fui a la universidad y luego a la escuela culinaria, pero fueron esas fiestas las que me recordaron esta parte de mi cultura”.

Pronto publicaremos la famosa receta de pasteles puertorriqueños de Julie. Estén atentos y, mientras esperamos, los invitamos a preparar su delicioso sofrito salado. Se conservará hasta una semana en el refrigerador, dice, para que puedan empezar a cocinar los pasteles con ventaja. ¡Siempre es bueno!

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¿Listo para preparar el sofrito puertorriqueño de la chef Julie?

Sofrito con jamón de la chef Julie Carrion

Receta por Julie Carrión

5.0 desde 1 votar

Cocina: puertorriqueño

Porciones

4

tazas

tiempo de preparación

5

minutos

Hora de cocinar

20

minutos

Ingredientes

• 8 onz jamón picado

• 2 cucharada Orégano fresco picado

• 15 ramitas cilantro fresco, picado

• 10 clavos de olor ajo picado

• 5 Pimientos cubanelle o chiles banana, sin tallos ni semillas y picados

• 4 largo cebollas amarillas picadas

• 1 Pimiento rojo, sin tallos ni semillas y picado

• 3/4 taza aceite de canola

Direcciones

• Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y píquelos finamente.
• Coloque los ingredientes mezclados en una sartén de 12″ a fuego medio-bajo.
• Cocine hasta que esté muy suave, aproximadamente 20 minutos.
• Conservar en el frigorífico hasta 1 semana.