Huauzontles en Salsa Verde de Frida Kahlo

Esta receta de huauzontles servida en la casa de Frida Kahlo habla de su admiración y amor por la comida hecha con ingredientes mexicanos tradicionales. Una de las pintoras más famosas de la historia moderna, esta audaz mujer sabía que su propia mente estaba ferozmente orgullosa de su mexicanidad, un ícono de la moda internacional y la esposa del pintor Diego Rivera.

Todas estas facetas de Frida se exhibirán en una nueva y espectacular exhibición de arte, la más grande en el área de Chicago en más de 40 años. Apertura del 5 de junio al 6 de septiembre de 2021, en Illinois, “Frida Kahlo: Atemporal” muestra 26 de sus obras maestras. ¿No vives en Illinois? No hay problema. El espectáculo se puede asistir virtualmente. Obtenga más información en www.frida2021.org.

Viernes de Frida en mayo y junio

Familia Kitchen estará celebrando y ayudando a apoyar esta exposición única en la vida de Frida Kahlo y la gala del 20 de marzo de 2021 de la manera que mejor sabemos hacer: cocinando. Mostraremos sus recetas y cocinaremos sus platos en lo que llamamos Frida Fridays durante todo el verano. Comencemos con una receta mexicana auténtica y especial que se sirvió en la boda de Frida con Diego el 26 de agosto de 1929, como se registra en el hermoso libro de cocina. Fiestas de Frida: recetas y reminiscencias de la vida con Frida Kahlo, de Guadalupe Rivera (hija de Diego) y Marie-Pierre Colle.

El ingrediente estrella es el huauzontle, una planta comestible originaria de México apreciada por las civilizaciones azteca y tolteca por sus sabrosas semillas y cogollos. Su nombre proviene del náhuatl nuahutzontli, combinando dos palabras: “huantl” (amaranto) y “tzontli” (pelo), probablemente un guiño a su apariencia. En este platillo inspirado en la salsa verde, el huauzontle se cocina en una delicada salsa verde hecha con tomatillos, jalapeños y cilantro. Estamos bastante seguros de que Frida y Diego disfrutaron tequila con este plato, así lo haremos nosotros también.

Listo para hacer la boda de Frida Huauzontles en Salsa Verde?

Huauzontles en Salsa Verde

Receta por Fiestas de Frida: recetas y reminiscencias de la vida con Frida Kahlo, por Guadalupe Rivera y Marie-Pierre Colle

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Cocina: mexicano

Porciones

8

porciones

Ingredientes

• 2 libras huauzontles, limpios y despalillados

• 1 libras Queso Oaxaca, desmenuzado

• harina

• 5 huevos

• manteca de cerdo o aceite de maíz

• Salsa Verde

• 2 libras tomatillos

• 2 clavos de olor ajo

• 1 cebolla, mediana, finamente picada

• 3 o 4 chiles jalapeños

• 1/2 taza agua

• 1 racimo cilantro

• 2 cucharada manteca de cerdo o aceite de maíz

Direcciones

• Cuece los huauzontles en agua con sal durante unos 30 minutos, o hasta que estén tiernos. Escurra, enfríe un poco y exprima el exceso de agua.
• Rellene pedacitos de queso entre los tallos pequeños, luego espolvoree ligeramente con harina.
• Batir las claras de huevo a punto de nieve. Batir las yemas con una pizca de sal.
• Doble suavemente las yemas y las claras para hacer una masa.
• Sumerja los huauzontles enharinados en el rebozado y fríalos en manteca caliente hasta que estén dorados. Escurrir sobre papel marrón.
• Coloca los huauzontles en la salsa verde (ver abajo) y sirve.
• hacer la salsa verde
• Combine todos los ingredientes (excepto la manteca o el aceite)—tomatillos, ajo, cebolla, jalapeño, agua y cilantro—en una cacerola.
• Cocine a fuego lento hasta que los tomatillos estén tiernos y bien cocidos.
• Dejar enfriar un poco, luego hacer puré.
• Cocine a fuego lento la salsa hecha puré en manteca de cerdo caliente hasta que los sabores estén bien mezclados.

notas

•  Si no tienes queso Oaxaca, un sustituto recomendado es muenster.
• Esta receta especial es de Fiestas de Frida: recetas y reminiscencias de la vida con Frida Kahlo, de Guadalupe Rivera y Marie-Pierre Colle. El libro ofrece más de 100 recetas a lo largo de las fiestas y festividades de un año, celebrando la comida y bebida servida por Frida en cada una. las fiestas de frida es un libro de cocina esencial para los fanáticos de Frida y la comida tradicional mexicana.

Foto: “Frida en el banco” foto de Nickolas Muray © Nickolas Muray Photo Archives