Alfajores de chocolate de Guada de Argentina

Los alfajores son el snack dulce legendario de Argentina, amado por su riqueza y sencillez. Este sándwich de galleta es un alimento básico en la mayoría de los hogares y, puedo decir con confianza, en todas las panaderías argentinas. Le pregunté a mi madre con qué frecuencia servían alfajores cuando ella crecía allí, y su respuesta fue enfática: “Siempre que tuve suerte”.

Como en todas las culturas latinas, la familia y la comunidad son fundamentales para la vida en Argentina, y el alfajor es un símbolo de muchas de nuestras tradiciones y valores. Por ejemplo, el alfajor es la ofrenda preferida de padres a hijos como un regalo tierno, del anfitrión al invitado como señal de compañerismo y del panadero al cliente en agradecimiento por su pedido y la continuidad del negocio. Los alfajores son amados dentro y fuera de Argentina (incluso, cuando tengo suerte) en nuestra casa en Chicago en las grandes ocasiones. Son el acompañante tradicional de un espresso después de la cena, un regalo especial en las reuniones familiares y, lo que es más lujoso, un sabor dulce con el café de la mañana.

Hace poco, mamá y yo anhelábamos alfajores de chocolate, así que hicimos Zoom con mi prima Guadalupe “Guada” Ferreyra, propietaria de una panadería cerca de Buenos Aires, para recibir una lección sobre cómo preparar nuestra famosa receta familiar.

¿Qué son los alfajores?

Este distintivo sándwich de galleta es la combinación de dos galletas de mantequilla rodeadas de una saludable porción de dulce de leche. También llamado manjar, el dulce de leche es una pasta suave y azucarada similar al caramelo, aunque se elabora con leche en lugar de agua. Tiene una consistencia más suave y sedosa y es ligeramente menos viscoso (debido a que la leche es el ingrediente central). Para esta receta de alfajores de chocolate, puedes prepararla tú mismo, eligiendo uno de estas tres formas (fácil, media y difícil) para el relleno dulce. O puede optar por comprarlo en la tienda. Eso es lo que hace Guada. Ella dice que compra dulce de leche al por mayor para su panadería, aunque le gusta hacer un lote en casa de vez en cuando.

Como tantas cosas argentinas, la historia de esta icónica galleta se originó en España antes de cruzar el Atlántico hacia Sudamérica. El alfajor llegó a España por cortesía de los moros, quienes trajeron su método de horneado al-hasu a partir del año 711. "Al-hasu" en árabe se traduce como "relleno" o "relleno".

Otras delicias populares horneadas en este estilo sándwich, a menudo reservadas para ocasiones religiosas, eran los “alajus”, dulces cilíndricos rellenos de miel, almendras y avellanas. Se horneaban en forma de flores alargadas y se recubrían con almíbar, azúcar y canela. Tradicionalmente envuelto en papel ornamentado y de colores brillantes, el alaju era especialmente famoso en Medina Sidonia – hoy una pequeña ciudad en la región andaluza justo al norte de Gibraltar – que se convirtió en la capital del mundo árabe.

Los españoles adoptaron esta técnica de horneado árabe en sus propias cocinas y eventualmente reemplazaron las nueces y la miel con dulce de leche. Nació el alfajor tal como lo conocemos. En un guiño a su pasado árabe, los alfajores argentinos todavía se venden hoy en día en envases de papel dorado o plateado brillante. El color dorado indica que la galleta de mantequilla está cubierta de chocolate. Plata significa que está espolvoreado con azúcar en polvo en lugar de chocolate. De todos modos, el dulce de leche es el único relleno adecuado, según informa la periodista Fátima Fernández en el periódico español Diario de Sevilla.

Llamando a casa en Argentina para conocer la receta de Guada

Mis padres y yo vivimos hoy en el área de Chicago, pero la mayor parte de nuestra familia reside en San Martín, un suburbio de Buenos Aires, que es donde mi prima Guada aprendió a hornear cuando era niña. Hoy, Guada es pastelera, cocinera y copropietaria de Astro Cena, un restaurante y panadería en la histórica ciudad de Gualeguaychú, justo al norte de Buenos Aires. Guada añadió su propio toque delicioso a los alfajores de su panadería, que se agotan cada semana, informa con orgullo. Sus alfajores tampoco duran mucho en casa de mamá o en la mía.

Guada comenzó a hornear cuando tenía solo 10 años con nuestra abuela, quien tenía una figura decidida (y probablemente mandona) en la cocina. Las primeras aventuras culinarias de Guada con nuestra abuela incluyeron brownies, helado casero con chocolate derretido y, por supuesto, alfajores. La base de esta receta se originó en esos días, incluidos sus tres pasos secretos, que según Guada son exclusivos de nuestra familia. Estos incluyen: 1) el uso de jugo de limón recién exprimido, 2) la adición de azúcar extra y 3) el método de preparación de la masa de chocolate.

He estado comiendo estos alfajores de chocolate desde que era niño, y hasta el día de hoy no puedo (y no quiero) detenerme en solo uno cuando hay cerca. Fue un gran placer hornearlos con Guada a través de Zoom y mamá en la cocina de la casa de mi infancia. ¡Espero que los disfrutes tanto como nuestra familia!

¿Listo para hacer la receta familiar de alfajores de chocolate?

Alfajores de chocolate argentinos de mi prima Guada

Receta por Dylan Weinert

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Porciones

20 a 24

porciones

tiempo de preparación

45

minutos

Hora de cocinar

15

minutos

Ingredientes

• 3/4 taza azucar, en partes

• 1 vara mantequilla, fría

• 1/4 taza harina

• 1 cucharada bicarbonato

• 1/4 taza polvo de cacao

• 2 huevos

• 2/3 taza chocolate semidulce

• 1 limón, jugo

• 2 1/3 tazas dulce de leche, comprado en tienda o hecho en casa

• 1/4 taza hojuelas de coco (opcional)

Direcciones

• Mezclar la Masa de Alfajores
• Coloque 1/2 taza de azúcar y la mantequilla fría en el recipiente de metal de una batidora de pie.
• Licue durante varios minutos hasta que se forme una pasta espesa.
• Agrega la harina, el bicarbonato de sodio, el cacao en polvo y los huevos. Mezcla por hasta 10 minutos, hasta que la textura sea un poco menos sólida que la de la masa de pan.
• Refrigere la mezcla de masa durante 30 minutos para que se endurezca.
• preparar la masa
• Precalentar el horno a 400°.
• Coloca la masa fría en tu superficie de trabajo.
• En una tabla de cortar cubierta con harina, enrolle la masa con un alfiler para hornear hasta aproximadamente ⅓ de pulgada de espesor.
• Presiona un cortador de galletas de forma redonda en la masa para formar pequeños círculos. Si la mezcla de harina y la mantequilla comienzan a separarse o derretirse, vuelva a colocar la masa en el refrigerador por unos minutos más para que se enfríe.
• Cuando todos los círculos de masa estén cortados y listos, colóquelos en una bandeja para hornear, espaciados a 1 pulgada de distancia.
• Hornear y mojar los alfajores
• Hornea las galletas en horno a 400° durante 13 minutos o hasta que estén doradas.
• Mientras se hornean las galletas, mezcle la 1¼ taza de azúcar restante y el jugo de limón recién exprimido en un tazón y reserve. Nota: Siéntase libre de agregar también las hojuelas de coco opcionales a la masa, como lo hace a veces Guada.
• Derrita el chocolate semidulce en una cacerola y reserve, manteniendo el chocolate caliente.
• Cuando las galletas adquieran un color dorado pálido, retírelas del horno. Sumérgelos en la mezcla de limón y azúcar mientras aún estén calientes pero lo suficientemente fríos como para tocarlos.
• Coloque las galletas en la bandeja para hornear y déjelas alcanzar la temperatura ambiente.
• Una vez que los alfajores se hayan enfriado por completo, use un cuchillo o una espátula para esparcir aproximadamente 1 cucharadita (una "cantidad saludable", dice Guada) de dulce de leche en una ronda de galleta. Cubra con una segunda galleta para completar el sándwich de galletas.
• Sumerge un lado de cada alfajor en el chocolate derretido, deja secar y sirve.

notas

• Lo increíble de esta receta, dice Dylan, es cómo estos alfajores, una vez hechos, se vuelven cada día más sabrosos, a medida que los sabores del limón y el azúcar se hunden en la masa. ¡El desafío no es comerlos todos de inmediato!