Ceviche de camarones de Karen de Ecuador

Este ceviche de camarón es perfecto para esos calurosos días de verano en los que se nos antoja algo ligero y fresco. Sin embargo, en la región costera de Ecuador, donde vive la familia de mi esposa Karen, ceviche se disfruta durante todo el año y tradicionalmente se come los fines de semana para el desayuno o el brunch.

Aunque ahora vivimos en las afueras de Chicago, mi esposa Karen nació en Guayaquil, Ecuador y fue criada en la ciudad de Nueva York por su madre ecuatoriana Magda y su abuela Olga. Su recuerdo más preciado asociado con este ceviche de camarón o ceviche de camarón se remonta a finales de los 90 o principios de los 2000, cuando visitaba a su familia en Guayaquil. Los domingos por la mañana, su primo Michael salía corriendo a la plaza donde compraba camarones frescos y productos agrícolas para mamá Olga. 

Poco después, la abuela se ocupaba en la cocina preparando el ceviche favorito de todos, mientras Karen y su familia se reunían en la sala familiar. Sabían mejor que entrar a la cocina en vivo de la abuela, así que se sentaron a disfrutar de la compañía del otro mientras los deliciosos aromas provocaban sus papilas gustativas.

Karen está feliz de compartir esta receta especial de ceviche de camarones que aprendió de su mamá, ¡quien la aprendió de su hermana, a quien le enseñó su madre!

Las influencias regionales de Ecuador en su ceviche

Esta receta de camarones refleja la gastronomía de uno de Las cuatro regiones principales de Ecuador: La Costa en el occidente de Ecuador. (Los otros tres son La Sierra, Galápagos y el Amazonas). La Costa es conocida por su abundancia de pescados y mariscos frescos del Pacífico. Mamá Olga le agrega maíz a su ceviche, siguiendo las tradiciones de la región de la Sierra, pero Karen prefiere esta receta sin el maíz, que también aprendió de Mamá Olga.

Este plato es probablemente diferente a otros ceviches has tenido porque comienza con cocinar un caldo sabroso. Las cáscaras de los camarones crudos se cuecen a fuego lento en agua con ajo, una pizca de caldo de camarones, azúcar, ketchup y mostaza. La mamá de Karen explica que hervir las conchas “mantiene el sabor del camarón”, lo que ayuda a que el plato conserve la frescura y el sabor de los camarones. La combinación de dulzura y acidez del caldo resultante de las limas baña maravillosamente los camarones cocidos y las verduras picadas. 

Esta receta es exclusiva de la familia de Karen y refleja su experiencia personal como ecuatoriano-estadounidense de primera generación. Honra la cocina de su abuela y su herencia familiar. ¡Karen y espero que disfrutes el proceso y el resultado de este delicioso ceviche de camarón!

¿Listo para probar el ceviche de camarones de Karen de Ecuador?

Ceviche de camarones de Karen de Ecuador

Receta por la familia de karen

3.5 desde 4 votos

Cocina: ecuatoriano

Porciones

4 a 6

porciones

tiempo de preparación

20

minutos

Hora de cocinar

20

minutos

Ingredientes

• 1 libras camarones, crudos y sin pelar

• 1 1/2 limas

• 1/4 taza cilantro picado

• 1 1/2 taza pimientos verdes y rojos, picados

• 1/4 taza cebolla roja, picada

• 1/2 taza tomate picado

• 3 clavos de olor ajo, picado o finamente picado

• 1/4 cubo caldo de camarones

• 1 cucharadita salsa de tomate

• 1/2 cucharadita mostaza

• 1 cucharadita azúcar

• 1 1/2 taza agua

• 1 cucharada aceite de oliva

• sal, a tu gusto

• pimienta, a tu gusto

Direcciones

• Picar los pimientos, la cebolla roja y el tomate en trozos pequeños.
• Picar o picar finamente los dientes de ajo y el cilantro.
• Limpiar, quitar las cascaras y desvenar los camarones. Importante: Guarda las conchas y déjalas a un lado. ¡No los tires!
• En un tazón grande, mezcle los pimientos picados, el tomate, la cebolla morada, la mitad del cilantro picado, el jugo de 1 ½ limón y el aceite de oliva. Ponga a un lado el tazón.
• Coloca una olla grande a fuego medio-bajo. Agregue las cáscaras de los camarones, el agua, el caldo de camarones, el ajo, la salsa de tomate, la mostaza, el azúcar y una pizca de sal y pimienta (al gusto). Deje que hierva a fuego lento (asegúrese de que no hierva) hasta que esté aromático y el ajo esté cocido hasta que esté suave, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
• Retire las cáscaras del caldo colando el líquido. Deseche las cáscaras y guarde el caldo. Debe quedar aproximadamente 1 ¼ taza de caldo.
• Regrese el caldo a la olla, todavía a fuego medio-bajo. Agregue los camarones crudos y revuelva hasta que los camarones estén cocidos.
• Agregue los camarones cocidos al tazón con verduras, junto con aproximadamente ¼ de taza de caldo para el ceviche. Mezclar todo junto. ¡Está listo!
• Sirva el ceviche de camarones con una guarnición de arroz blanco y una guarnición crocante de chifles o plátanos fritos. Esperamos que disfrute de este plato especial ecuatoriano.

notas

• Karen usa caldo de camarones Knorr o Maggi. Como ella dice, “use la mitad de la mitad de un cubo de caldo” para esta receta de ceviche de camarones.
• Para la mostaza, Karen usa mostaza amarilla.