Pavochon de Acción de Gracias de Liliana con relleno de cerdo, ternera, pasas y almendras

El pavochón es lo que hacen los puertorriqueños cuando quieren celebrar el Día de Acción de Gracias a lo grande. Y sí, a diferencia de otros países latinos, el Día de Acción de Gracias es una festividad que celebran los puertorriqueños: tanto en la isla como aquí en los Estados Unidos. Pero normalmente lo hacemos a nuestra manera, y aquí es donde entra en juego el pavochón.

Algunos de ustedes se preguntarán qué es el pavochón. Es una forma boricua única de preparar el pavo grande. Una combinación de palabras pavo (pavo) y lechón (cerdo asado), pavochon es un pavo entero que se marina con mucho adobo, sazón y especias como un pernil de vacaciones, para darle un toque sabroso y súper rico.

Pavochon también es esto: El pavo más sabroso que probarás en tu vida, promete Liliana M. Molina de Los Ángeles. 

Cocinar el pavo de esta manera le aporta mucha jugosidad y sabor al estilo latino, dice Liliana, directora de cine y televisión puertorriqueña y supervisora de guiones desde hace mucho tiempo. Conocí a Liliana por casualidad en un avión el pasado mes de diciembre, cuando ambas estábamos sentadas juntas en un vuelo a San Juan. Descubrimos que ambas íbamos a visitar a nuestras madres en la isla y que a las dos nos encanta cocinar en general y las recetas puertorriqueñas en particular.

Y así fue como hablamos de pavo durante la mayor parte del vuelo. Liliana acababa de preparar su famoso pavochón de 24 libras la semana anterior. Cada Día de Acción de Gracias, invita a unos 18 amigos en Los Ángeles a su casa para un banquete puertorriqueño. El pavochón es la estrella, pero su mesa también está repleta de estos elementos esenciales tradicionales de las fiestas boricuas: pasteles dominicanos (la versión de Puerto Rico de los tamales, hechos con masa de yautía, plátano macho y guineo verde; envueltos en hojas de plátano; y hervidos), Arroz con Gandules (arroz con gandul), ensalada verde — y muchos Coquito y mojitos Para lavarlo todo.

¿En qué se diferencia el Pavochon del pavo estilo americano?

Si eres de esas personas a las que el pavo les parece seco y soso, esta es la receta para Acción de Gracias para ti. Debido a la forma en que se marina el pavo con sazón, adobo, ajo y aceite de oliva, comenzando dos o tres días antes y envuelto en rodajas de tocino crudo al asarlo, esta preparación hará estallar cualquier idea que tengas sobre el sabor del pavo. Además, cuando rellenas el pavo con un picadillo-Como el relleno puertorriqueño, tienes una bomba de sabor estilo isleño deliciosa.

“He estado preparando este pavochón para el Día de Acción de Gracias por lo menos durante 30 años, ya sea en Los Ángeles o en Puerto Rico”, dice Liliana, quien creció en San Juan. Obtuvo esta receta de una amiga hace décadas y ha estado experimentando con ella desde entonces. “Me encanta el pavo y el relleno realmente jugosos, bien mojaíto. Por eso se usa la mantequilla y el tocino. La mantequilla es muy importante”.

Otra diferencia clave en el pavo de Liliana: tradicionalmente, la mayoría de los cocineros rellenan el pavochon con un Monfongo a base de plátano relleno. Ella no.

"No me gusta el relleno de mofongo. Creo que es demasiado seco", dice Liliana. "Me gusta que el relleno de mi pavochón sea un poco dulce y muy jugoso". Su relleno favorito (y siempre solicitado) combina partes iguales de carne de cerdo y res molida y agrega pasas dulces, almendras en rodajas, sofrito, adobo y especias que se usan tradicionalmente en la cocina puertorriqueña. El resultado es una sabrosa dulzura que aporta profundidad y sabor.

Liliana dice que se asegura de preparar mucho relleno extra cada año, para poder usar las sobras para hacer pastelillos puertorriqueños tipo empanada en los días posteriores al Día de Acción de Gracias. Compra discos de pastelillo congelados, agrega una cucharada de mezcla para relleno en cada uno y los hornea (en lugar de freírlos) para que sean más saludables. Liliana también usa el relleno de carne adicional para hacer lasaña. Este es realmente el relleno que sigue dando frutos, dice.

Un último consejo de cocina: a Liliana le encanta asar el pavo en una bolsa para horno. “Queda muy, muy, muy jugoso. No lo haría de otra manera. Pero tienes que pedirle a un amigo que venga a ayudarte a colocar el pavo en la bolsa para horno. asi que "Es pesado cuando está relleno con carne y pasas". Además, usar una bolsa para horno también ahorra aproximadamente una hora de tiempo de cocción, agrega.

¿Estás listo para probar el Día de Acción de Gracias al estilo puertorriqueño? Si no tienes la suerte de conseguir una invitación a la fiesta anual del Día de Acción de Gracias Boricua en Los Ángeles que organiza Liliana, aquí tienes la segunda mejor opción: su receta de pavochón y relleno agridulce.

Cómo preparar el Pavochón de Liliana para el Día de Acción de Gracias puertorriqueño

Pavochon de Acción de Gracias de Liliana con cerdo, carne de res y relleno de pasas y almendras

Receta por Liliana M. Molina

5.0 desde 1 votar

Cocina: puertorriqueño

Porciones

18

porciones

Marinar

2 a 3

días

Hora de cocinar

4 a 5

horas

Ingredientes

• 1 todo Pavo, 24 libras (para alimentar a 18 personas con sobras)

• 1 vara mantequilla salada, temperatura ambiente

• 2 libras tocino crudo

• 1 Bolsa para asar al horno, tamaño pavo

• 2 a 3 cucharada harina, para cubrir la bolsa para asar al horno

• 
  Para la marinada del pavochon

• 1 Clavo ajo fresco, picado o prensado

• 4 cucharada adobo, dividido

• 2 paquetes sazón con achiote

• 1 cubo caldo de pollo

• 1/2 taza aceite de oliva

• Para el relleno de carne, pasas y almendras

• 4 huevos

• 2 libras carne de cerdo molida

• 2 libras Carne molida (80% magra)

• 2 cucharada adobo

• 1 cucharada polvo de ajo

• 1 cucharada cebolla en polvo

• 2 paquetes sazón con achiote

• 1 1/2 tazas pan rallado molido

• 1 cucharadita aceite de oliva

• 4 onz salsa de tomate (1/2 lata)

• 1/2 taza sofrito (receta aquí)

• 1 cebolla, pequeña

• 1 taza almendras en rodajas

• 1 taza Pasas

• 1/2 taza agua

Direcciones

• Marinar el Pavochon (2 a 3 días antes del Día de Acción de Gracias)
• En un bol, mezcle el ajo fresco, 2 cucharadas de adobo, el sazón, el caldo de pollo y el aceite de oliva.
• Frote la marinada por todo el pavo.
• Cubre bien el pavo con papel de aluminio y colócalo en el refrigerador.
• Al día siguiente, espolvorear el pavo con adobo. Tapar y llevar al refrigerador.
• El tercer día, es decir, jueves de Acción de Gracias en casa de Liliana, se espolvorea adobo por última vez sobre el pavo. Ya está listo para rellenarlo y asarlo.
• Prepare el relleno de carne molida de cerdo, carne de res, pasas y almendras
• Batir los huevos ligeramente con un tenedor.
• En un bol, mezcle los huevos batidos con la carne molida de cerdo y de res. Use las manos y trabaje los ingredientes hasta que estén bien mezclados.
• Mezclar el pan rallado molido.
• Agregue el adobo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el sazón. Mezcle bien.
• En una olla grande, calienta el aceite de oliva.
• Agregue la salsa de tomate, sofrito, cebolla picada, almendras en rodajas y pasas y revuelve todo junto. Saltea durante 10 minutos.
• Añade la mezcla de cerdo y res y revuelve bien.
• Incorpora la mitad del agua y deja hervir a fuego lento durante 1 hora. Si parece que la mezcla se está secando, agrega un poco más de agua. Sabrás que el relleno está listo cuando las pasas estén regordetas y parezcan uvas y las almendras estén blandas, dice Liliana.
• Deje enfriar durante 30 minutos antes de colocarlo en la cavidad del pavo.
• Si prepara este relleno el día anterior, como lo hace Liliana, deje que el relleno se enfríe completamente y luego colóquelo en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo al cocinar el pavo.
• Rellenar y asar el pavochon
  
• Precalienta el horno a 325°.
• Saque el pavo marinado del refrigerador y colóquelo sobre una superficie de trabajo.
• Llene la cavidad del pavo con el relleno, tanto como quepa, dice Liliana.
• Corta la mantequilla en cuadritos y frótala por todo el pavo. Levanta con cuidado la piel que cubre las pechugas, los muslos y las piernas y úntala con la mantequilla lo mejor que puedas.
• Cubre toda la superficie del pavo con rodajas de tocino, horizontal y verticalmente.
• Abre la bolsa para asar el pavo. Coloca aproximadamente 2 cucharadas de harina y espárcela por todo el interior de la bolsa. Esto ayuda a evitar que la piel del pavo se pegue a la bolsa mientras se cocina.
• Coloca el pavo marinado y cubierto con tocino dentro de la bolsa para asar. Es probable que necesites que alguien te ayude, dice Liliana. ¡Este pavo relleno de 24 libras pesa mucho!
• Con un cuchillo, haga un corte de ½ pulgada en la bolsa para que libere un poco de vapor.
• Colóquelo en un horno precalentado a 325° durante las horas que necesite su pavo relleno. Nota: El uso de una bolsa para horno reduce el tiempo de asado en aproximadamente 1 hora. Liliana dice que sigue las instrucciones de la caja de la bolsa para horno. Por ejemplo: Su pavo relleno de 24 libras tarda aproximadamente 4 horas y media en cocinarse. No es necesario rociar el pavo con agua, debido a la bolsa. Sabrá que está listo cuando un termómetro para carne en el centro de la pechuga de pavo marque 165°.
• Cuando esté listo, retira el pavo del horno. Abre la bolsa con cuidado para no quemarte con el vapor. Reserva los jugos de la cocción.
• Saque el relleno de la cavidad con una cuchara grande y colóquelo en un recipiente para servir. Cubra para mantenerlo caliente hasta el momento de servir.
• Deje reposar el pavo durante 15 minutos.
• Corte el pavo en rodajas. Espolvoree ligeramente los jugos sobrantes de la bolsa del horno sobre las rodajas de pavo y el relleno. Liliana recomienda servir el pavochón con una guarnición tradicional boricua como Arroz con Gandules y su postre favorito de Acción de Gracias de todos los tiempos: pastel de manzana con helado de vainilla.

notas

• Liliana comienza a marinar su pavo tres días antes del Día de Acción de Gracias. Ella dice que este es el secreto para obtener un pavochon súper sabroso y jugoso.
• Asegúrese de utilizar suelo migas de pan y no trozos grandes de pan desmenuzado, dice Liliana.