La Causa Limeña de Yuli, en honor a su madre y a su infancia en Perú

La causa limeña es uno de los platos favoritos de Isabel Vargas, a nivel personal y profesional.

Personalmente, porque preparar esta receta lleva a Isabel, a quien todos llaman Yuli, de vuelta a Lima, Perú. Más específicamente, a su hogar de infancia, donde le encantaba ver a su madre cocinar. Su madre era más feliz allí, recuerda Yuli, preparando una amplia gama de platos tradicionales peruanos, según cuenta a Familia Kitchen. Incluido este.

Profesionalmente, a Yuli le encanta la causa limeña porque esta ex abogada convertida en proveedora de catering prepara regularmente este plato con gran éxito para sus clientes culinarios en Kentucky, donde ahora vive.

¿Qué es la Causa Limeña?

La causa limeña es un aperitivo tradicional peruano elaborado con capas de puré de papas sazonadas, aguacate en rodajas y ensalada de pollo o atún. A Yuli le encanta darle forma de bolitas al puré de papas para decorar la capa superior. Como muchas de las recetas icónicas de Perú, la causa limeña usa... ají amarillo, El chile esencial del Perú, que tiñe todo de un amarillo brillante.

“Tengo muchos platos favoritos [de Perú], pero hay uno muy especial para mí porque me recuerda a mi infancia, cuando ayudaba a mi madre, María Flora, a quien todos llaman Florita. Tenía un amor y un arte innatos por la cocina”, dice Yuli. “Siempre lo hacía escuchando música y con mucha alegría, así que para mí era divertido ayudarla en la cocina. Aprendí muchos secretos culinarios de ella, pero el que más me impactó fue preparar esta causa limeña. Fue porque jugaba con la masa de papa y la mezcla de limón y aceite que corría por la papa prensada, moldeándola en formas hermosas.

Yuli recuerda ver a su madre hacer maravillas con el ají amarillo. "Para mí, el sonido de la licuadora y el aroma que desprende el chile amarillo son inexplicables. También recuerdo que, cuando no tenía prensa de papas, lo hacía con un tenedor, y lo hacía con tanta alegría".

Este recuerdo de la infancia es especialmente significativo porque la madre de Yuli ahora tiene Alzheimer. "A veces le pregunto por algunas recetas, a ver si recuerda algo", dice Yuli. "Parece que se ha quedado como un bonito recuerdo porque tiene un gesto de alegría" cuando su hija menciona que preparan causa limeña juntas.

En celebración de las raíces culinarias peruanas de Yuli

De aquellos primeros días viendo a su madre en su cocina limeña, "nació mi amor por la cocina", dice Yuli. "Siempre cociné con mucha pasión, pero cuando llegué a la edad de elegir qué estudiar para mi futuro, me incliné por el derecho, que era otra de mis pasiones. Pude trabajar en él durante un buen tiempo, pero por casualidad tuve que emigrar a Estados Unidos y luego a Canadá durante unos años.

En un segundo giro, Yuli dejó la abogacía y se ha dedicado a la catering a tiempo completo, junto con su esposo, Eddy. «Él se encarga de preparar todo tipo de postres peruanos. Tiene la paciencia y el talento para hacer dulces deliciosos. Nos complementamos. Yo me encargo de los platos principales y él de los postres». Hoy dirigen su empresa de catering de comida peruana, La Limeñita.

La causa limeña sigue siendo uno de los platos más populares que sirven a sus clientes. "Hoy en día, cuando atendemos a universidades o instituciones locales, tenemos el privilegio de narrar la historia de cada plato o postre típico peruano y su preparación con cada ingrediente", dice Yuli con orgullo. "Lo que hacemos es verdaderamente peruano, con nuestra auténtica y tradicional gastronomía".

En honor a su madre, Yuli se acercó a Familia Kitchen y compartió esta receta y recuerdo culinario con sincero agradecimiento. "Me siento afortunada de haber compartido muy buenos momentos con ella en la cocina. Mientras otras niñas de mi edad jugaban, yo prefería estar con ella. En esa época, cocinábamos muchísimas variedades de comida todos los días, generalmente desayunos, almuerzos y meriendas. Éramos muchos hermanos, y cocinábamos muchísimas cosas, sobre todo para las reuniones familiares".

Ya sea para su familia o para sus clientes, Yuli sigue preparando sus platos peruanos favoritos que aprendió en la cocina de su madre. Como las rodajas de papa que forma con cuidado para la capa superior de cada causa limeña: «Lo hago todo a mano. Me lleva tiempo, pero lo disfruto. Me hace feliz. Cocinar es mi gran alegría. Lo hago con amor. Eso es lo importante. Hay que tener mucha paciencia y amor».

Para probar platos de más cocineros caseros peruanos en nuestra comunidad Familia Kitchen, visita El delicioso lomo saltado de Susana, y de Ceci papa aa huancaína y mazamorra morada postre elaborado con maíz morado seco.

¿Listo para hacer la receta peruana Causa Limeña de Yuli?

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