Ensalada de carne asada con maíz a la parrilla y cilantro: ¡es temporada de ensaladas de verano!
- marzo 2022
- Por Michelle Ezratty Murphy
- Receta de México
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Esta ensalada de carne asada con maíz fresco a la parrilla es el plato decadentemente delicioso para el clima cálido que no sabíamos que necesitábamos.
El verano está aquí. Eso significa que es hora de comer más magro y más verde. Y eso significa más ensaladas. Pero aún anhelamos los sabrosos sabores de nuestros platos tradicionales invernales favoritos. Y la mayoría de las tarifas más ligeras, aunque buenas para nosotros, son bla. Un poco triste, sinceramente.
Así que recurrimos a uno de nuestros cocineros de comida abundante favoritos. Michelle Ezratty Murphy. ¿Qué hacen ella y su esposo puertorriqueño Pat cuando los días se alargan y la temperatura sube en Arizona, donde viven? Resulta que es esta ensalada inspirada en el sudoeste.
”ME ENCANTA el bistec, especialmente el bistec de falda. Me parece el más versátil a la hora de añadirle salsas o ensaladas. Es tierno, se rebana bien y tiene una textura realmente buena cuando se cocina a la parrilla”, dice Michelle. “También ME ENCANTAN las ensaladas. Entonces, cuando puedo preparar una ensalada con ingredientes frescos como lima, aguacate, pico de gallo y combinarla con un filete de falda, estoy satisfaciendo dos antojos a la vez”.
La famosa ensalada de carne asada de la familia de Michelle también combina los sabores del maíz tostado con sazón, tiras de tortilla caseras, cebolla morada y un aderezo de crema de cilantro y lima.
¿La clave para el antojo de esta ensalada? Marina el bistec la noche anterior, dice Michelle. Y el segundo consejo: enciende la parrilla. Esa es la única forma en que puede obtener la carne de res caramelizada bellamente carbonizada, medianamente cruda que hace que esta carne asada sea tan deliciosamente buena. Mientras se prepara para asar los bistecs, ponga las mazorcas de maíz frescas, mantecosas y envueltas en papel aluminio, en la parrilla también. Así es como obtienes granos dorados que son muy dulces y crujientes.
”El maíz asado a la parrilla con mantequilla y sazón es una delicia, y en realidad se puede servir como guarnición con casi cualquier cosa. Pero cuando se mezcla con la ensalada, agrega una explosión de sabor tradicional que combina perfectamente con el bistec y el pico de gallo”, dice Michelle.
Considere hacer más adobo porque tiene muchos usos, aconseja. “Funciona también para aderezar mi bistec o pollo para fajitas. Es una gran combinación de sabores del suroeste que es sabrosa y llena de sabor”.
Llegó la temporada veraniega de ensaladas, y nosotros estamos listos, gracias a Michelle. “Este plato es un placer para la multitud, dice ella. "Me encanta servir platos que son tan hermosos como saben, y esta es una de esas ensaladas que recibe muchos aplausos de quienes la comen".
Para obtener más recetas abundantes con mucho sabor famosas por la familia de Michelle, echa un vistazo a su cargada súper nachos, Sopa mexicana de albóndigas o caldo de albóndigas, chili con carne con tocino y sofrito; y su ganadora del Concurso de Recetas de Cocina de Familia: Pat's Titi Rosa's Arroz con pollo.
¿Listo para asar esta ensalada de carne asada con maíz a la parrilla?
Ensalada De Carne Asada Con Aderezo De Maíz Asado, Cilantro Y Crema De Lima
4
porciones20
minutos30
minutosIngredientes
1 1/2 libras arrachera
3 a 4 orejas maíz
2 cucharada sazón o adobo, para el maíz
6 a 8 cucharada mantequilla fría, para el elote
1 cucharadita sal kosher, o al gusto, para el maíz
1 cabeza lechuga de hoja, como la lechuga romana o la mantequilla
1 aguacate maduro
1/2 lima, en jugo
1/4 cebolla roja, en rodajas finas
- Para el adobo de carne asada
4 cucharada aceite de aguacate
2 cucharada jugo de limón (o lima)
1 1/2 cucharadita sal sazonada, o también puedes usar sazón o adobo
1 1/2 cucharadita Orégano seco
1 1/2 cucharadita comino
1 cucharadita polvo de ajo
1/2 cucharadita chile en polvo
1/2 cucharadita pimenton
1/2 cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
- Por el Pico de Gallo
4 Tomates Roma, cortados en cubitos
1 cebolla blanca, finamente picada
1 racimo cilantro, finamente picado
1 lima, en jugo
- Para el aderezo de crema de lima y cilantro
1/4 taza mayonesa
1/4 taza crema agria
2 a 3 cucharada jugo de limón fresco
1/2 cucharadita sal kosher, o al gusto
2 cucharada cilantro, finamente picado
- Para las tiras de tortilla
1 taza tiras de tortilla empacadas O
1 a 2 taza tortillas empaquetadas o frescas (si se hacen frescas)
1 taza aceite vegetal, para freír tiras de tortilla (si las hace frescas)
Direcciones
- Marinar el bistec
- En un tazón, mezcle todos los ingredientes para la marinada.
- Coloque el filete de falda en una fuente de vidrio con lados altos. Vierta el adobo sobre el bistec y dé vuelta varias veces para asegurarse de que el bistec esté bien cubierto con el adobo.
- Deje marinar el filete de falda durante al menos 4 horas, volteando la carne varias veces.
- hacer el pico de gallo
- Mezclar todos los ingredientes para hacer el pico de gallo.
- Llevar al refrigerador por lo menos 1 hora antes de armar la ensalada, para que tenga tiempo de desarrollar sus sabores.
- hacer el aderezo
- Mezcla todos los ingredientes para el aderezo.
- Coloque en el refrigerador durante al menos una hora antes de servir, para profundizar los sabores y enfriar.
- Prepara las tiras de tortilla
- Si usa tiras de tortilla prefabricadas, mida 1 taza y reserve.
- Si hace sus propias tiras de tortilla, tome 1 tortilla fresca (cocida o cruda), córtela en tiras de 1/8 de pulgada y fríala en aceite caliente (350 grados).
- Cuando las tiras estén ligeramente doradas, retírelas y colóquelas en un plato forrado con papel toalla. Exprimir un poco de lima por encima mientras aún están calientes. Deja que se enfríen.
- asar el maíz fresco
- Precaliente la parrilla a 500-550°.
- Tome una mazorca de maíz a la vez. Coloque cada mazorca en un pedazo grande y cuadrado de papel de aluminio lo suficientemente grande como para doblar firmemente alrededor de todo el largo del maíz.
- Coloque 1 cucharada fría de mantequilla sobre la mazorca de maíz y presione hasta que la mantequilla esté firmemente untada sobre el maíz. Espolvorea abundantemente con sal.
- Gire la mazorca de maíz hasta la mitad y presione otro trozo de mantequilla fría contra ella. Nuevamente espolvoree generosamente con sazón, asegurándose de que todos los granos estén sazonados. Envuelva bien el maíz alrededor de la mazorca, para que la mantequilla no gotee fuera del paquete de aluminio.
- Repita esto con todas las mazorcas de maíz. Coloque todas las mazorcas de maíz bien envueltas en la parrilla precalentada. Cierra la tapa y asa a la parrilla durante 15 minutos.
- Voltee las mazorcas de maíz envueltas en papel aluminio. Ase a la parrilla por otros 15 minutos.
- Retire de la parrilla y deje enfriar. Los granos tostados tendrán un color ámbar oscuro o dorado.
- Prepare su Ensamblaje de Ensalada
- En un plato o tazón muy grande, monte la ensalada. Cortar la lechuga en trozos grandes y colocarlos en el fondo del bol.
- Rebana el aguacate y colócalo en una esquina del tazón. Sal ligeramente las rebanadas de aguacate con sal kosher. Exprime el jugo de ½ lima sobre el aguacate tanto para darle sabor como para evitar que se dore demasiado rápido.
- Cortar en rodajas finas la cebolla roja y colocar junto al aguacate.
- Remueve el pico de gallo. Pruebe la sal y la lima, ajustando según sea necesario. Vierta el pico sobre la ensalada, al otro lado de las rebanadas de aguacate.
- Sostenga cada mazorca de maíz hacia arriba, con un extremo plano contra una tabla de cortar y el otro extremo firmemente en su mano. Pase un cuchillo afilado contra la mazorca de maíz, cortando los granos. Apila los granos juntos, encima de la ensalada.
- ¡Por fin! asar el bistec
- Precaliente la parrilla a 500-550°. Coloque el filete de falda marinado para que esté a temperatura ambiente antes de asarlo.
- Coloque el bistec en la parrilla precalentada. Cierre la tapa y cocine durante exactamente 3 minutos.
- Voltee el bistec y cocine por exactamente 2 minutos. Esto le dará un bistec poco hecho.
- Retire el bistec de la parrilla y colóquelo en un plato. Cubra ligeramente con papel de aluminio y deje reposar de 5 a 10 minutos.
- Corte el bistec en rodajas finas contra el grano y colóquelo cuidadosamente en el centro del tazón.
- Agregue el aderezo y sirva la ensalada
- Revuelve el aderezo. Pruebe la sal y el jugo de lima, y ajuste según sea necesario. Rocíe el aderezo sobre la ensalada o sirva a un lado.
- Desmenuce las tiras de tortilla sobre la parte superior de la ensalada.
- ¡Está listo para servir! ”Lleva la ensalada a la mesa deconstruida porque es absolutamente hermosa y tiene un aspecto apetitoso. Y quieres que todos puedan ver tu obra maestra”, recomienda Michelle.
- Revuélvelo bien, rocíalo con una lista de aderezos para ensaladas y sírvelo.
notas
- Duplica la parte del aderezo para ensaladas de la receta si crees que las personas se pondrán su propio aderezo, en lugar de rociarlo sobre toda la ensalada y luego servir.
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