Bistec a la Cubana con Cebolla de Ana: Bistec Encebollado
- marzo 2022
- Por Ana Osadzinski (Colet)
- Receta de Cuba
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Este bistec cubano con cebolla o bistec encebollado es un favorito de la familia en la casa de Ana Osadzinski (Colet) en Illinois. Esta abuela cocinera aprendió a hacer esta receta tradicional de su madre, cuando Ana crecía en Bayamo, en la provincia de Oriente de Cuba.
Tradicionalmente, los cocineros cubanos utilizan palomilla o top-round para este plato. La carne se corta finamente por la mitad (palomilla significa “en mariposa”), se ablanda con un mazo para carne, se sazona, se empana y se fríe con cebollas dulces y sedosas. Este plato es comida reconfortante cubana en su forma más clásica. Está delicioso, dice Ana. Y lo mejor de todo: “¡Es tan sencillo! Coges un bistec, lo fríes con cebolla y listo”.
Consejos de cocina de Ana para hacer este clásico cubano
Y aquí está el secreto para que la carne y las cebollas queden tiernas, sabrosas y jugosas, dice Ana. Asegúrese de 1) marinar la carne de res y 2) cocinarla a fuego lento, ambos durante mucho tiempo. A ella le gusta comenzar a sazonar la carne por la mañana y ponerla en el refrigerador todo el día para dejar que los sabores se asienten antes de cocinarla esa noche.
Bistec encebollado es uno de los famosos de la familia platos cubanos especialmente solicitado por sus hijos para grandes ocasiones. “Es el favorito de mi nuera”, dice Ana, e informa que lo preparará para la fiesta de cumpleaños de Crystal más adelante esa semana. A toda su familia le encanta cuando lo hace. ”También hago ropa vieja para ellos. Yo les hago arroz con pollo. los hago mi picadillo con yuca y mojo al lado”, dice Ana. “Les encantan todos los platos tradicionales”.
![Ana Cuban steak onions bistec](https://familiakitchen.com/wp-content/uploads/2022/03/Beef-cube-steaks-with-3-dipping-sauces-2-1024x771.jpg)
Los 3 ajustes que hizo a la receta cubana
Desde que Ana se mudó con su familia a los Estados Unidos a los 14 años, ha estado comiendo y preparando este plato. A lo largo de los años, Ana ha hecho varios ajustes a la receta tradicional de su madre.
Primero, en lugar de palomilla, prefiere usar filete en cubos, un corte económico de carne de res que ya ha sido aplanado y ablandado. “Lo compras en la tienda, ya en cubos”, explica Ana. “Ya sabes, lo machacan, lo pasan por la máquina. Así es como adquiere todo ese sabor”.
En segundo lugar, se sabe que Ana usa carne de cerdo en cubos en lugar de carne de res en cubos. Le ahorra tiempo, dice ella. Comenzar con carne de cerdo reduce el tiempo de cocción a más de la mitad. “Cuando usas carne de res, el bistec tiene que cocinarse más lento, para que quede tierno”, dice Ana. "El cerdo es la salida fácil", y su familia también lo ama.
Y tercero (¡aquí está el gran cambio!), Ana empana la carne, mojando cada bistec en harina, huevo y pan rallado sazonado. Su clásico de bistec encebollado debería llamarse técnicamente: bisctec encebollado y empanado. Cubrirlo con pan rallado hace que la carne quede más jugosa, dice Ana. “Es casi como un filete de pollo frito”.
Cómo servir este plato clásico cubano
Cuando esté listo para servir en su fiesta familiar, amontone las cebollas salteadas en lo alto del bistec, dice Ana. Agregue una guarnición de arroz blanco recién hecho, frijoles negros guisados y plátanos maduros o tostones para una auténtica comida cubana. Ana y su familia también hicieron un último y cuarto ajuste a la receta. ”Me gustan mis cebollas encima del arroz. Con salsa de tomate," ella nos dijo.
Si prefiere mantener las cosas tradicionalmente cubanas, puede exprimir un poco de lima fresca sobre el bistec y las cebollas, sonríe Ana. Se quedará con el ketchup, gracias. “Cada familia tiene lo suyo”.
Para probar más de las recetas cubanas famosas de la familia de Ana, pruebe su receta ganadora del Concurso de Recetas de Cocina de Familia. ropa vieja, clásico picadillo, y su siempre pedido yuca con mojo.
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