Pernil, el clásico asado navideño de Venezuela
- noviembre 2022
- Por liliana hernandez
- Receta de Venezuela
-
- (7)
![Liliana pernil Venezuela](https://familiakitchen.com/wp-content/uploads/2022/11/Liliana-Pernil-whole-e1668395670368-700x871.jpg)
El pernil, pierna o paleta de cerdo deshuesada que se asa a fuego lento durante horas, es la pieza central culinaria de la celebración navideña en muchos países latinos y ciertamente en su tierra natal, dice Liliana Hernández, una de nuestras cocineras venezolanas favoritas. En Caracas, donde creció, y en todo el país, la tradición dicta que la comida principal cada 24 o 25 de diciembre sea un plato festivo con cuatro platos, dice Liliana.
El primero es, por supuesto, este pernil, marinado durante la noche, jugoso por dentro, caramelizado-crujiente por fuera y sabroso por todas partes. Servido al lado hay uno hallaca: la versión venezolana del tamal, una delicia de masa de maíz rellena de cerdo, ternera y pollo envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor o hervida. Los dos últimos elementos esenciales navideños del cuatro festivo de Venezuela son: ensalada de pollo y pan de jamón, dice Liliana. El pan de jamón es una masa de pan dulce hecha con harina, huevos, azúcar, leche y levadura, y luego rellena con lonchas de jamón, aceitunas y pasas. “Nadie puede dejar de comerlo en todo diciembre”, dice Liliana, y agrega que el pan de jamón es una de las principales razones por las que ella y todos sus conocidos en Venezuela tienen que ponerse a dieta cada enero.
Los cuatro platos son elementos esenciales de las fiestas venezolanas, pero el pernil es la estrella de la comida cocinada a fuego lento, dice Liliana. Cada año, le encanta cómo su casa se llena con el aroma del cerdo asado caramelizado, crujiente y suculento. El secreto de su tierno sabor y textura crujiente son las horas en el horno a 325° de calor, mientras la carne se asa hasta quedar tierna y perfecta. “Y luego, para obtener ese delicioso y crujiente exterior, en los últimos 30 minutos encienda el horno a entre 380° y 400°. El fuego alto le da al pernil un toque final para dorar los bordes”, dice Liliana. "Hace que la paleta o la pierna de cerdo tengan un sabor realmente fuera de este mundo".
Finalmente, la salsa. Al igual que hacemos con nuestro pavo de Acción de Gracias, Liliana reduce los jugos de la sartén para hacer una salsa, espesada con mantequilla y harina. “Hace que el pernil tenga un sabor divino”, dice Liliana. “Espectacular. Todo el mundo espera con ansias este plato navideño de cochino durante todo el año”.
Inicio de la cocina navideña: hacer la lista de compras de Pernil
Y así, cada inicio de diciembre, Liliana se sienta a escribir su lista de compras y plan de cocina para preparar este pernil familiar y los otros tres platos de la Navidad venezolana. Para ella, eso significa oficialmente el inicio de la temporada navideña, dice. Nos encanta pensar en cómo a Liliana se unen millones más de cocineros caseros, todos escribiendo sus listas de compras de pernil navideño en cocinas de toda América Latina. Esto es especialmente cierto en Puerto Rico y el República Dominicana, donde el cerdo navideño se unta con adobo y sazón y se sirve acompañado Arroz con Gandules (en Puerto Rico) o moro de guandules (en RD).
Para obtener orientación paso a paso sobre cómo hacer pernil, consulte el artículo de Liliana. video clase magistral sobre cómo hacer pernil venezolano en su canal de cocina casera “Mi Show de Cocina.” Para más platos deliciosos de Liliana, una de las cocineras caseras celebradas en nuestro Recetario Cocina Familia, mira su hermosa bizcocho bienmesabe, un pastel cremoso de coco cubierto de merengue. Si lo tuyo es lo salado, prueba su adictiva tequeños, palitos de queso envueltos en masa, y su video paso a paso sobre cómo hacer tradicional hallacas de cerdo, res y pollo, otro alimento básico de la temporada navideña venezolana.
Lo mejor del pernil, según Liliana, son las sobras, “si milagrosamente te quedan”, dice. "El día siguiente se trata del recalentado", el recalentamiento de este plato. ”En Venezuela nos encanta comer ricas y calientes rodajas de pernil con nuestra deliciosa arepas. ¡Es lo máximo!”
¿Listo para hacer el asado navideño de pernil de Liliana?
Como esto
¿Tienes alguna pregunta o sugerencia?
¡Califica esta receta y deja cualquier consejo, sustitución o pregunta que tengas!
Sugerencias y preguntas de nuestros lectores.
¡Gracias Lilliana por compartir esta increíble receta de pernil venezolano!