Guiso de Cerdo con Chile Rojo Velia o Asado de Boda

mayo 2022
Por Velia Garcia
Receta de México
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Este guiso de cerdo con chile rojo es tan delicioso y especial que se llama asado de boda. Pero en la casa de Velia García de Illinois, nadie espera la boda de una familia mexicana para lograrlo. El plato está en rotación regular, dice Velia. “Lo cocino todo el tiempo, unas dos veces al mes. A mi marido le encanta especialmente.”

El guiso de chile rojo es tradicional en muchas ciudades mexicanas, incluyendo Durango, en las estribaciones de la Sierra Madre del norte de México. Allí es donde creció Velia y donde sus padres aún viven en su rancho. “Mi mamá me enseñó a hacer este asado”, dice Velia. “Crecí viéndola cocinar tan a menudo cuando era una niña. Y luego comencé a hacerlo yo mismo”.

En aquel entonces, recuerda Velia, este plato se cocinaba a fuego abierto. Su ingrediente definitorio es chile guajillo, también llamado chile guaco en la vecina Guatemala. El sabor de este pimiento seco de color rojo oscuro es fuerte pero no demasiado picante. Los guajillos obtienen una puntuación media-baja (2500 a 5000) en la escala Scoville, que califica el picor del chile. “El comino y el ajo también le dan un gran sabor”, dice Velia. Ella compra la carne de cerdo precortada en trozos pequeños, de modo que cada pieza tenga aproximadamente 1 ½ pulgadas de largo y tenga tanto carne de costilla como hueso en cada bocado. “Es tan bueno que quieres morder el hueso”, sonríe.

Sirva este asado en un tazón con una cuchara y tortillas calientes, dice ella, aunque muchas personas simplemente toman el cerdo y lo comen con las manos. Si no puede encontrar el cerdo precortado en la tienda, compre las costillas enteras. Sepáralas en casa con un cuchillo afilado y cocínalas de la misma manera, agrega Velia. Sabrás por ti mismo por qué este plato es digno de una boda cuando la carne comience a desprenderse del hueso y se empape en la salsa de guajillo y comino.

¿Por qué se llama guiso de boda o asado de boda?

Como ocurre con tantos platos, el origen de su nombre es difícil de precisar. Algunos le dan crédito al héroe de la Guerra Revolucionaria Mexicana, Pancho Villa. Cuenta la historia que un día él y sus hombres llegaron a un pueblo llamado Ejido de Morelos en Zacatecas después de ganar una batalla. Pidió a los lugareños que prepararan un guiso de cerdo con chiles rojos en honor a su victoria. Este asado se armó y se sirvió a los luchadores, consolidando su reputación como un plato digno de celebraciones. (No viste la parte sobre una boda, ¿verdad? Nosotros tampoco. Respuesta corta: nadie sabe exactamente por qué este plato se llama asado de boda). -Bodas en la ciudad, y finalmente se abrió camino en los menús de bodas y reuniones especiales en las grandes ciudades. Todavía es amado y servido en bodas un siglo después.

Aparte de los guajillos y la carne de cerdo necesarios, los ingredientes de la receta del asado de boda varían en todo México: de una región a otra y de una familia a otra. Se utilizan diferentes cortes de carne de cerdo. Algunas versiones piden una mezcla de chiles rojos, otras incluyen tomatillos o diferentes especias. La receta familiar de Velia se destaca por su simplicidad, lista corta de ingredientes y sabor adictivamente auténtico.

Velia suele servir este guiso con una guarnición de Arroz Mexicano, frijoles refritos, y tortillas de maiz caseras. Considere hacer asado de boda para su próxima reunión especial, dice Velia. Tu familia podría incluso comenzar a rogarte que lo hagas una o dos veces al mes, como la de ella.

¿Listo para Hacer el Guiso de Cerdo con Chile Rojo Velia o el Asado de Boda?