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Arepas Andinas, El Otro Pan Diario de Venezuela

Arepas andinas Liliana

De solo pensar en estas arepas Andinas se le hace agua la boca a Liliana Hernandez. Tradicionales de la región de los Andes en el noroeste de Venezuela, donde abunda el trigo, estas arepas doradas son delgadas y están hechas con harina. Eso las hace muy diferentes de las arepas de harina de maíz que las caseras venezolanas como Liliana, nacida en Caracas, se aseguran de tener siempre a mano. Esto es cierto incluso en Illinois, donde vive hoy con su familia.

Liliana anhela ambos tipos de arepas, se apresura a decir. Pero al estilo andino son los que ella prefiere para mojar en su pisca andina, la amada sopa de leche y papa que se sirve para desayunar en Venezuela. Esta reconfortante y cremosa sopa es uno de sus platos favoritos. Puedes ver cómo hace Liliana estas arepas en su clase magistral paso a paso en Mi Show de Cocina, su canal de cocina de YouTube.

Lo que hace que estas arepas tostadas sean aún más especiales para Liliana es su conexión infantil con ellas. La madre de Liliana es del estado de Mérida, en la región de los Andes. Estas arepas la llevan a un viaje por carretera proustiano, dice Liliana. “Me da mucho orgullo hacer estas arepas, en honor a mi madre. Hacer estas arepas me trae recuerdos de la infancia cuando íbamos de vacaciones a Mérida y pasábamos tiempo con mi tía. Nunca podré olvidar levantarme temprano esas mañanas y ver a mi tía haciendo arepas andinas con tanta facilidad y tan asombrosamente rápido”.

Esta receta es como la de su tía, dice Liliana. "Son increíblemente deliciosos". Como los comes? Igual que las clásicas arepas de maíz, dice ella. Tome uno o dos calientes del budare, la plancha tradicional venezolana. (¿No tienes una? Usa una sartén de hierro fundido o antiadherente, recomienda.) Cómelas con tu comida. O córtelos en rodajas y rellénelos con un poco de mantequilla y queso; su vapor interno calentará el queso hasta que se derrita a la perfección.

Las arepas de maíz podrían llamar toda la atención, dice Liliana. Pero estos de trigo no deben perdérselos. “Los quiero mucho”, dice Liliana. “Llénalos o cómelos como pan con lo que te guste o tengas disponible en tu despensa. Solo pruébalos. yo saber los amarás.”

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¿Listo para Hacer las Arepas Andinas de Trigo Venezolanas?

Arepas Andinas, El Otro Pan Diario de Venezuela

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Receta por liliana hernandez Cocina: venezolano
Porciones

8 a 10

porciones
tiempo de preparación

30

minutos
Hora de cocinar

10

minutos

Ingredientes

  • 3 1/4 tazas 3 1/4 harina

  • 1 cucharadita 1 sal

  • 2 cucharada 2 azúcar

  • 1 cucharadita 1 Levadura en polvo

  • 2 cucharada 2 mantequilla, temperatura ambiente

  • 1 1 huevo, temperatura ambiente

  • 1 1/4 taza 1 1/4 leche, temperatura ambiente

  • 2 a 3 cucharada 2 a 3 aceite para recubrir ligeramente la sartén, budare o plancha de hierro fundido

Direcciones

  • Mezcla los ingredientes secos en un tazón grande. Dejar de lado.
  • En una taza medidora separada o en un tazón pequeño, agregue el huevo a la leche. Batir juntos.
  • Haga una muesca del tamaño de su puño en el centro del tazón de ingredientes secos.
  • Vierta la mezcla de leche y huevo en esta hendidura. Con las manos, un tenedor o una espátula, trabaje la harina en el centro hasta que se absorba completamente en el líquido.
  • Agregue la mantequilla y trabaje en la mezcla de harina. Amasa la masa durante varios minutos hasta que puedas darle forma de bola. Se sentirá esponjoso y pegajoso, un poco como la masa de pizza.
  • Sigue trabajando la masa durante 2 a 3 minutos más hasta que casi no se pegue a tus manos. Dale forma de bola y déjala reposar en el bol durante 15 minutos, tapada con un paño de cocina o film transparente. Esto permite que el gluten en la harina se descomponga.
  • Cuando esté lista, amasa la harina durante unos 2 minutos y verás qué suave se siente. Trabaja en una bola.
  • Espolvorea harina en la mesa de la cocina o en el área de trabajo. Colocar la masa sobre la superficie enharinada. Aplanar ligeramente la bola de masa y espolvorear un poco de harina por encima.
  • Usando un alfiler para hornear enharinado, enrolle suavemente la masa desde el centro hacia afuera en todas las direcciones, espolvoreando harina sobre el alfiler o la masa, según sea necesario. Su masa se extenderá en un círculo más grande (aproximadamente tan grande como una pizza mediana) que tiene entre 1/3 y 1/2 pulgada de grosor.
  • Con un cortador de galletas redondo, una taza grande o un plato pequeño, marque y corte círculos en la harina, cada uno de aproximadamente 4 a 5 pulgadas de ancho. Moja el borde en harina cuando hagas cada círculo, para que la masa no se pegue.
  • Precalentar una sartén de hierro fundido, tradicional budare venezolano, comal o plancha. Cúbralo con un poco de aceite.
  • Coloque las arepas de harina sobre la superficie caliente, tostando cada una de 2 a 3 minutos por lado, hasta que se dore en las áreas moteadas. Sirva caliente con su comida o rellene con mantequilla y queso.

notas

  • A Liliana le gusta usar un cortador de galletas redondo de 4 1/2 pulgadas para dar forma y cortar sus arepas redondas.
Arepas Andinas ingredients
Liliana separa sus ingredientes—secos: harina, bicarbonato, azúcar, sal; y húmedo: leche, huevo, mantequilla.
arepa andina milk and flour
Vierta la mezcla de leche y huevo en el centro de los ingredientes secos. Mezclar y amasar la masa en una bola.
Arepas andina flour
Cuando pueda formar la masa en una bola pegajosa, cubra y deje reposar durante 15 minutos.
arepas andinas flour rest
Después de que la masa ha reposado, el gluten se descompone y la mezcla es suave y tersa.
Cut out the arepa shapes
Liliana usa un cortador de galletas para cortar discos de arepa en la masa de harina.
Toast the arepas on a budare or hot griddle
Luego tuesta las arepas en un budare caliente, una sartén antiadherente o una plancha, de 2 a 3 minutos por lado.
Arepas Andinas ready to eat
Estas arepas humeantes están listas para comer solas o rellenas con mantequilla y queso.
Foto superior: Andrey Leotev

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