Asado Negro de Liliana de Venezuela

“El asado negro es uno de los platos más típicos de Venezuela”, dice liliana hernandez, una de nuestras comidas caseras venezolanas favoritas. La cocinera casera del área de Chicago prepara esta carne festiva para ocasiones especiales.

Esta es la receta de asado negro de su madre. “Aprendí a hacer esto por primera vez hace unos 25 años cuando todavía vivía en mi Venezuela natal. Recuerdo haberla llamado y ella me lo dio por teléfono, de su memoria. No fue muy detallado en cuanto a cantidades, aún conservo el papel donde anoté los ingredientes que me dictó. Así que tuve que hacerlo muchas veces a lo largo de los años, ajustando cuánto de esto, de aquello, y probando a medida que avanzaba hasta que llegué a esta versión. Así es exactamente como recuerdo que sabía cuando era niño. Esta es la receta del asado negro de mi madre, una verdadera bendición”.

Se elabora a partir de lo que en Venezuela llaman “muchacho redondo”, un corte magro que se beneficia de una cocción baja y lenta. En este caso, se chamusca y carameliza con pilloncillo (azúcar integral de caña sin refinar que se licua y se vierte en moldes). Al piloncillo también se le llama: papelón, piloncillo, panela y rapadura.

La carne tan tierna que se desmorona en la boca se corta en rodajas y se sirve con una salsa marrón caramelizada que es muy, muy oscura, pero no quemada, aunque parece que lo está, dice Liliana. ”Honestamente, no se puede decir por la forma en que se ve lo delicioso que es. ¡Pero es!

“Todo el mundo en Venezuela ama el asado negro”.

Tradicionalmente, el asado negro se sirve con una guarnición al estilo venezolano. arroz blanco y tajadas dulces o plátanos maduros rebanado en diagonal y frito poco profundo, dice Liliana. “Mi madre también lo servía con ensalada rusa o ensalada rusa de patata y remolacha, a la que le añade las verduras que tiene en la nevera”. Pero el arroz y los plátanos son los imprescindibles.

Tan festivo, incluso se hace durante la Navidad.

El asado negro no es un plato típico navideño, un plato típico de Navidad, explica Liliana, pero muchas familias deciden hacer este plato festivo durante la temporada, para celebrar estar juntos.

La cena navideña tradicional que se prepara en Venezuela son las hallacas (la versión venezolana de los tamales), ante todo. (Si nunca has oído hablar de las hallacas, se hacen con el mismo tipo de harina de maíz tostado que las arepas, se rellenan con un relleno de carne de res, gallina o cerdo, se envuelven en hojas de plátano y se cuecen al vapor. Tardan un par de días en prepararse. —así que son un asunto de familia, como platos rellenos de masa de maíz en tantos países latinos tienden a ser—ya sea que los llame hallacas, tamales, pasteles, humitas u otra cosa. ¡Esté atento a la receta familiar de Liliana para hallacas venezolanas, próximamente en Familia Kitchen y definitivamente antes de Navidad!)

Otros go-tos de la mesa navideña venezolana son: pernil; pavo o guajolote; pan de jamon—una especie de pan relleno de jamón, aceitunas y pasas; y ensalada navideña de pollo con zanahorias y guisantes cortados en cubitos.

Pero este asado negro es tan delicioso que se ha colado en las opciones del menú de celebración, dice Liliana.
Gran elogio para este rico plato que es un favorito tradicional.

”Mi familia se pone muy feliz cuando hago asado negro. Les encanta”, dice Liliana. A ella también le encanta hacerlo. Sabe a infancia para ella, a la cocina de su madre. Y ahora lo está imprimiendo en los recuerdos y el paladar de sus hijos como un plato que siempre asociarán con el crecimiento. Este asado negro también les recordará su hogar.

Para conocer más de los platos venezolanos tradicionales de Liliana, pruebe su increíble Delicioso bizcocho de coco y bienmesabe, hecho a mano arepas, y ella arepas rellenas de reina pepiada o carne mechada. Además, próximamente: ensalada rusa, poner-en-todo salsa guasacaca verde brillante para platos de carne y pollo, y hallacas navideñas con cerdo.

¿Intrigado? Para guía paso a paso para hacer este asado negro, echa un vistazo a Liliana en su canal de YouTube Mi Show de Cocina donde ella está trabajando en mi camino a través de platos venezolanos favoritos.

¿Listo para probar el asado negro de Liliana para tu próxima fiesta familiar?

Asado Negro de Liliana de Venezuela

Receta por liliana hernandez

5.0 desde 1 votar

Cocina: venezolano

Porciones

8 a 10

porciones

tiempo de preparación

20

minutos

Hora de cocinar

3

horas 

20

minutos

Ingredientes

• 4.5 libras ojo de ternera redondo o “muchacho redondo“

• 1/4 taza aceite de oliva o aceite vegetal, para dorar la carne

• 1 taza piloncillo o papelón (azúcar de caña integral sin refinar), en trozos pequeños

• 1 cebolla, picada

• 1/2 pimiento rojo o verde picado

• 2 tazas tomates, picados y sin semillas (blanquear y quitar la piel, si tiene tiempo)

• 2 hojas de laurel

• 3 cucharadita sal, o al gusto

• 2 tazas vino tinto

• Para el Adobo o Marinada

• 1 cucharada sal

• 1 cucharadita pimienta negra

• 1 taza cebolla, picada

• 6 clavos de olor ajo, rallado o prensado

• 1 cucharada salsa inglesa

• 1/2 cucharadita orégano

• 2 cucharada aceite de oliva o aceite vegetal

Direcciones

• El día anterior: marinar la carne
• Mezcla los ingredientes de la marinada.
• Coloque la carne en un tazón y cúbrala completamente con la marinada.
• Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante 24 horas.
• dorar la carne
• Deje reposar la carne marinada en su mostrador durante aproximadamente 1 hora para que alcance la temperatura ambiente. Retire la mayor cantidad posible de la marinada de la carne y déjela a un lado para usarla más adelante en su salsa.
• A fuego medio-alto en una sartén pesada o en un horno holandés, caliente el aceite. Dore la carne por todos lados, comenzando con la sección que tiene una buena capa de grasa jugosa. Tardará unos 5 minutos en dorar este primer lado. Voltee la carne y dore los otros lados, aproximadamente 3 minutos cada uno, hasta que la carne esté dorada por todas partes.
• Agrega los trozos de piloncillo y deja que se disuelvan en el aceite caliente.
• Enrolle la carne en la mezcla de azúcar y aceite para que quede completamente cubierta por todos lados. Retire la carne y reserve.
• Baje el fuego a medio. Agregue el vino y desglase la mezcla de aceite caramelizado de la sartén y los trocitos dorados. Reduzca la salsa durante 3 a 5 minutos.
• hacer la salsa
• Revuelva el adobo sobrante reservado anteriormente en la salsa de vino caramelizado.
• Agrega el resto de los ingredientes: cebolla, pimiento, tomate, laurel y sal. Revuelve la mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
• Regrese la carne a la sartén, cubra y baje el fuego para que hierva a fuego lento.
• cocinar el asado
  
• Cocine durante 2 ½ a 3 horas.
• Revisa el nivel del agua cada 30 a 40 minutos para asegurarte de que el líquido esté bañando los costados de la carne y manteniéndola húmeda. Agregue un poco de agua o caldo de res según sea necesario para mantener el líquido lo suficientemente alto. (Alternativa: si prefieres usar una olla a presión, como hace Liliana, vierte la salsa de la olla en tu olla. Agrega la carne y un poco de agua, tapa y cocina de 45 a 60 minutos).
• Sabrás que la carne está lista cuando esté completamente tierna. Saca la carne de la sartén o de la olla a presión, cúbrela con papel aluminio y déjala a un lado.
• colar la salsa
• Colar la salsa de la sartén a través de un colador. Retire las verduras sólidas y reserve.
• Regrese la salsa suave como la seda a la sartén y continúe reduciendo a fuego muy lento.
• Coloque los sólidos vegetales colados en una licuadora. Agregue ½ taza de la salsa de la sartén y pulse hasta que la mezcla esté suave.
• Regrese la salsa licuada a su sartén. Revuelva y deje que la salsa se reduzca durante unos minutos finales mientras corta la carne.
• Corta y sirve tu asado negro
• Con un cuchillo de trinchar afilado, corte el asado en rebanadas de 1/2 pulgada. Haga esto con cuidado para mantener intactas las piezas tiernas.
• Regrese las rebanadas a su sartén y déjelas remojar completamente en la salsa marrón-negra espesa y bellamente reducida.
• Alinee suavemente las rebanadas de asado negro en su plato para servir. Vierta una cantidad generosa de la salsa de color marrón oscuro sobre ellos. Sirva caliente—con arroz blanco a la venezolana y dulce, tajadas de plátano maduro fritas.

notas

• Planee con anticipación cuando prepare este plato festivo de carne de res tan amado en Venezuela. La carne deberá marinarse en el refrigerador durante 24 horas completas. antes de empiezas a cocinar.
• Desea que la carne esté bien chamuscada y de color marrón oscuro, pero no quemada, o su asado negro tendrá un sabor amargo.

Foto: Michelle Ezratty Murphy