Guasacaca, el condimento favorito de Venezuela para el asado

Guasacaca es para Venezuela lo que chimichurri es para Argentina. Si vas a cualquier restaurante de Venezuela y pides un abundante asado de ternera o pollo a la parrilla, esta salsa aterciopelada de color verde brillante estará en el centro de tu mesa, dice uno de nuestros cocineros caseros venezolanos favoritos. Liliana Hernández.

Hay otras salsas tradicionales en Venezuela, pero esta palta-protagonizada por guasacaca es su obra más conocida y icónica. “No puede faltar en la mesa”, dice, debe servirse con un plato de carne a la parrilla o la comida no parecerá auténticamente venezolana, dice. ”Siempre lo encontrarás sobre la mesa. El camino guacamole es para los mexicanos, guasacaca es para los venezolanos”.

Una gran excepción a la comparación con el guacamole: la guasacaca no es un dip sino un condimento para alegrar los sabores ahumados de la carne asada.

Eso no impide que los venezolanos lo usen de tantas otras maneras deliciosas. “Es tan rico, que cada uno se lo pone como quiere”, dice Liliana. “Hay venezolanos que le ponen en sus arepas, un poco en su pan, un poco en su pasta”.

Una salsa simple hecha mezclando aguacate con cilantro, perejil, cebolla, ajo, aceite y vinagre, la guasacaca le da a la comida venezolana ese sabor auténtico, dice ella.

Cuando Liliana se mudó a México con su esposo y su familia, se encontró haciendo lo impensable: sirvió guasacaca como salsa. Comenzó porque cada vez que entretenía y servía tequeños, el merecidamente famoso aperitivo de Venezuela hecho con masa envuelta alrededor de queso derretido y frito (¡mmm!), Sus nuevos amigos en México invariablemente comenzaban a buscar algo para mojar los palitos de queso.

“Estaban acostumbrados al guacamole, por supuesto. están acostumbrados a poner salsa en todo. No les gusta comer su comida seca, como hacemos en Venezuela. Me miraban, como preguntando, '¿Y la salsa?'”, dice Liliana.

Así que comenzó a servir un tazón de guasacaca junto con sus tequeños caseros, y ambos se engullían cada vez. Ella sabe que no es tradicional, pero a sus nuevos amigos y vecinos en México les encantó, por lo que Liliana todavía lo sirve como salsa de vez en cuando. Pero sobre todo prepara grandes lotes para fiestas a la parrilla, como la buena venezolana que es.

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¿Listo para probar la famosa salsa guasacaca de Venezuela para carne a la parrilla?

Guasacaca, el condimento favorito de Venezuela para el asado

Receta por Liliana Hernández

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Cocina: venezolano

Porciones

4

porciones

tiempo de preparación

5

minutos

Ingredientes

• 1 largo aguacate o 2 aguacates medianos

• 1 Cebolla (mediana

• 2 clavos de olor ajo

• 1 pimiento verde, pequeño

• 1 racimo cilantro fresco

• 1/2 racimo perejil fresco

• 1 cucharada aceite de oliva

• 1/2 cucharadita vinagre

• 1/2 sal, o al gusto

• 1/8 pimienta, o a tu gusto

Direcciones

• Ponga todos los ingredientes en la licuadora, excepto el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
• Agregue lentamente el aceite y el vinagre mientras pulsa la mezcla.
• Agregue sal y pimienta y pulse una última vez.
• Sirva como condimento con carnes o aves a la parrilla, pollo asado y/o con cualquier plato que desee, como se sabe que hacen los venezolanos.

notas

• Haga una gran tanda de guasacaca para su próxima barbacoa para resaltar el sabor de la carne a la parrilla.

Fotos: Michelle Ezratty Murphy y Liliana Hernández