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Guasacaca, el condimento favorito de Venezuela para el asado

guasacaca

Guasacaca es para Venezuela lo que chimichurri es para Argentina. Si vas a cualquier restaurante de Venezuela y pides un abundante asado de ternera o pollo a la parrilla, esta salsa aterciopelada de color verde brillante estará en el centro de tu mesa, dice uno de nuestros cocineros caseros venezolanos favoritos. Liliana Hernández.

Hay otras salsas tradicionales en Venezuela, pero esta palta-protagonizada por guasacaca es su obra más conocida y icónica. “No puede faltar en la mesa”, dice, debe servirse con un plato de carne a la parrilla o la comida no parecerá auténticamente venezolana, dice. ”Siempre lo encontrarás sobre la mesa. El camino guacamole es para los mexicanos, guasacaca es para los venezolanos”.

Una gran excepción a la comparación con el guacamole: la guasacaca no es un dip sino un condimento para alegrar los sabores ahumados de la carne asada.

Eso no impide que los venezolanos lo usen de tantas otras maneras deliciosas. “Es tan rico, que cada uno se lo pone como quiere”, dice Liliana. “Hay venezolanos que le ponen en sus arepas, un poco en su pan, un poco en su pasta”.

Una salsa simple hecha mezclando aguacate con cilantro, perejil, cebolla, ajo, aceite y vinagre, la guasacaca le da a la comida venezolana ese sabor auténtico, dice ella.

El camino guacamole es para los mexicanos, guasacaca es para los venezolanos”.

Liliana Hernández, una de las cocineras venezolanas favoritas de Familia Kitchen

Cuando Liliana se mudó a México con su esposo y su familia, se encontró haciendo lo impensable: sirvió guasacaca como salsa. Comenzó porque cada vez que entretenía y servía tequeños, el merecidamente famoso aperitivo de Venezuela hecho con masa envuelta alrededor de queso derretido y frito (¡mmm!), Sus nuevos amigos en México invariablemente comenzaban a buscar algo para mojar los palitos de queso.

“Estaban acostumbrados al guacamole, por supuesto. están acostumbrados a poner salsa en todo. No les gusta comer su comida seca, como hacemos en Venezuela. Me miraban, como preguntando, '¿Y la salsa?'”, dice Liliana.

Así que comenzó a servir un tazón de guasacaca junto con sus tequeños caseros, y ambos se engullían cada vez. Ella sabe que no es tradicional, pero a sus nuevos amigos y vecinos en México les encantó, por lo que Liliana todavía lo sirve como salsa de vez en cuando. Pero sobre todo prepara grandes lotes para fiestas a la parrilla, como la buena venezolana que es.

Para conocer más recetas auténticas de la familia venezolana de Liliana, pruebe su receta que cambia la vida bizcocho bienmesabe, plato principal de asado negro para celebraciones, harina de maíz tostada artesanalmente arepasreina pepiada y carne mechada rellenos de arepa y el favorito de su madre ensalada rusa ensalada de patatas. Todos son deliciosos. Y asegúrese de ver a Liliana en su canal de YouTube. mi show de cocina, donde se está abriendo camino a través de los platos venezolanos favoritos.

¿Listo para probar la famosa salsa guasacaca de Venezuela para carne a la parrilla?

Guasacaca, el condimento favorito de Venezuela para el asado

3 desde 7 votos
Receta por Liliana Hernández Cocina: venezolano
Porciones

4

porciones
tiempo de preparación

5

minutos

Ingredientes

  • 1 largo 1 aguacate o 2 aguacates medianos

  • 1 1 Cebolla (mediana

  • 2 clavos de olor 2 ajo

  • 1 1 pimiento verde, pequeño

  • 1 racimo 1 cilantro fresco

  • 1/2 racimo 1/2 perejil fresco

  • 1 cucharada 1 aceite de oliva

  • 1/2 cucharadita 1/2 vinagre

  • 1/2 1/2 sal, o al gusto

  • 1/8 1/8 pimienta, o a tu gusto

Direcciones

  • Ponga todos los ingredientes en la licuadora, excepto el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
  • Agregue lentamente el aceite y el vinagre mientras pulsa la mezcla.
  • Agregue sal y pimienta y pulse una última vez.
  • Sirva como condimento con carnes o aves a la parrilla, pollo asado y/o con cualquier plato que desee, como se sabe que hacen los venezolanos.

notas

  • Haga una gran tanda de guasacaca para su próxima barbacoa para resaltar el sabor de la carne a la parrilla.
Guasacaca by Liliana

Fotos: Michelle Ezratty Murphy y Liliana Hernández

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