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Aguachiles de camarones con jalapeño, tomatillo y pepino de Vivi

Vivi aguachiles

Los aguachiles de camarón son como ceviche pero “siento que tiene mucho más sabor por el chile, el tomatillo, el pepino y el cilantro”, explica. Vivi Abeja en su último episodio de su serie de Instagram Live sobre comida tradicional mexicana, “Alimentando el Alma."Como nos encanta hacer los jueves a las 7 p. m. CST, Familia Kitchen se sintonizó para ver a Vivi mostrar a sus espectadores cómo hace esto simple y liviano. receta de aguachiles.

Lo primero es lo primero: Vivi nos cuenta que ama aguachiles. Todo comenzó cuando probó por primera vez este plato de camarones hace unos años en California. Estaba tan bueno que incluso ahora lo anhela. Cuando regresó a casa, se propuso perfeccionar su propia receta de aguachiles. Dado que es un plato fácil de preparar, ya sea para un plato básico entre semana o para una fiesta elegante, Vivi sabía que tenía que compartirlo con su audiencia de Instagram. “Por eso hago estos videos, quiero que todos vean lo sencillas que son estas recetas para hacer en casa”.

A Vivi siempre le ha encantado cocinar para su numerosa familia mexicana en el barrio Little Village de Chicago. Ella nos dice que su amor por la comida está especialmente inspirado en su abuelita, Elisa Abeja. Durante los primeros días del encierro por COVID, Vivi se hizo cargo de ella a tiempo completo. Cocinar con su abuela, que es una maestra de las recetas tradicionales mexicanas, inspiró a Vivi a comenzar a preparar y vender platos tradicionales mexicanos en La Villita. Instaló una mesa en la calle con sus tamales caseros al estilo michoacano: corundas y uchepos, así como café de olla: café elaborado en vasija de barro.

Vivi and her abuela selling croundas.
Vivi y su abuela venden corundas, uchepes y café de olla frente a su casa en el barrio Little Village de Chicago.

"Mi parte favorita fue cuando abrí la olla y la gente decía 'Esto huele a mi infancia'", dice Vivi. Una tarde su tío pasó por allí y la vio. Por supuesto, su tío alertó a toda la familia sobre lo que estaba haciendo, y los días en que Vivi instaló su puesto de comida se convirtieron en reuniones familiares improvisadas.

Hoy, Vivi es una chef que trabaja en Chicago. Asador y bar Bavette's, pero todavía le encanta compartir su pasión y conocimiento de la comida con su comunidad en Vivis_Table. “Tengo la misión de mantener vigentes las recetas de mi abuela. Compartir comida con la gente me llena el corazón”. Con nuestro amor compartido por la cocina de la abuela y nuestra creencia en el poder duradero de la familia y las tradiciones alimentarias para recordarnos quiénes somos y de dónde venimos, Familia Kitchen tiene el honor de asociarse con Vivis_Table y mostrarla semanalmente “Alimentando el Alma” en Vivo receta cocinar juntos.

¡Hagamos Aguachiles, en Vivo!

¿Nunca probaste los aguachiles? Los aguachiles comienzan con camarones marinados en jugo de limón. Luego, los camarones se mezclan con una salsa picante de tomatillo y jalapeño y se mezclan con algunas verduras adicionales, dice Vivi. El jugo de lima es el ingrediente clave. Su ácido cítrico se utiliza para descomponer o desnaturalizar las proteínas de los camarones, lo que hace que se vuelvan rosados y "cocidos". Dependiendo de la frescura de los camarones, la acidez del jugo de cítricos y el tiempo de marinado, los aguachiles (como el ceviche) suelen ser muy seguro para comer.

Vivi makes aguachiles
Vivi nos muestra cómo limpia, desvena y mariposa los camarones.

Vivi les dice a sus espectadores en vivo que se aseguró de desvenar, limpiar, cortar y marinar sus camarones antes de que comenzara el Instagram Live, para que los camarones tuvieran tiempo suficiente para curarse en el jugo de limón. "Me gusta hacer un corte mariposa porque se cocina más rápido y queda más bonito", nos dice Vivi. "Es algo de otro nivel con el que puedes impresionar a tu familia". Hacer mariposas, explica, significa usar un cuchillo afilado para abrir cada camarón desde la cabeza hasta la cola en la parte superior, sin cortarlos por completo. Para obtener instrucciones paso a paso sobre cómo cortar los camarones en forma de mariposa, consulte ella Instagram en vivo.

Vivi makes aguachiles.
Vivi licua 1 tomatillo, cilantro, 1 jalapeño, jugo de limón y sal para sus aguachiles.

Vivi también recomienda lavar los camarones. después Ya has terminado de limpiar y desvenar, ya que no quieres que los camarones queden resbaladizos mientras trabajas con ellos. "Cuando esté rosado, estará listo", dice Vivi. "Incluso si es de un color violeta grisáceo, todavía está listo".

Vivi aguachiles
Vivi sostiene 1 camarón curado en jugo de limón. "Cuando esté rosado, estará listo".

Hagamos la Salsa de Aguachiles con Camarones

El siguiente paso es súper sencillo, dice Vivi. Es hora de hacer la salsa. Coloca el cilantro, el tomatillo, el jalapeño, el jugo de limón y la sal en su licuadora. Personalmente, a ella le gusta usar jugo de limón en sus aguachiles, porque agrega un toque dulce y brillante que equilibra el tono delicioso pero ácido de la lima. Ella anima a los espectadores a ajustar todos los ingredientes al gusto personal, especialmente con la cantidad de chile. "Algunos jalapeños son más picantes que otros y afectarán la cantidad que quieras poner. Si tus jalapeños no tienen ningún sabor picante, siéntete libre de agregar 1 chile serrano en su lugar", dice Vivi. Ella lo prueba. "Dios mío, eso es fuego", dice Vivi con aprobación.

Vivi aguachiles salsa
Vivi prepara su salsa de aguachiles con cilantro, tomatillo, 1 jalapeño, jugo de limón y sal.

Vivi vierte la salsa verde en su tazón. Agrega suavemente las cebollas rojas en rodajas y los pepinos pelados y en rodajas. ¡Está listo! Ella señala que si quieres ponerte elegante al servir este platillo, transfiere los aguachiles a un molcajete después de que estén completamente mezclados.

Vivi aguachiles
Vivi le muestra a su audiencia en Vivo sus aguachiles preparados, bellamente arreglados en su molcajete.

Ella sostiene su molcajete. "¡Mira qué bonito queda cuando está terminado!" dice Vivi. "Huele tan refrescante con todo el jugo de lima y limón". Sirva los aguachiles con tostadas, ya sean compradas en la tienda o con tortillas cortadas en cuartos y fritas hasta que estén crujientes, o con chips de tortilla normales, dice. Aunque es invierno y esta es tradicionalmente una receta ligera de verano, explica que se le antojan estos camarones porque son muy simples y refrescantes. Los aguachiles son un excelente entrante o una cena ligera que combina perfectamente con un resfriado. michelada, dice Vivi. "Voy a hacer una michelada cuando terminemos para comer esto esta noche". Nosotros también.

¡Manténganse al tanto! Familiacocina.com seguirá brindándote recetas tradicionales mexicanas simples, deliciosas y fáciles de los eventos semanales de cocina en vivo de Vivi. Si quieres unirte a su "Cocina para el alma" o hacer preguntas sobre recetas en tiempo real, mira su serie de Instagram. Vivis_Table la mayoría de los jueves a las 7 p.m., CST.

Aguachiles de Camarones con Jalapeño, Tomatillo y Pepino de Vivi

Receta por Vivi Abeja
5.0 desde 1 votar
Cocina: mexicano
Porciones

4 a 6

porciones
tiempo de preparación

1

hora 

Ingredientes

  • 25 camarones crudos, limpios, desvenados y en mariposa

  • 1/2 a 2 tazas tazas jugo de limón fresco (suficiente para cubrir completamente los camarones)

  • 1 cucharadita sal, o al gusto, dividido

  • 1/2 racimo cilantro

  • 1 tomatillo, en cuartos

  • 1/2 taza jugo de limon fresco

  • 1 chile jalapeño o serrano, sin semillas al gusto

  • 1 pepino, pelado y rebanado

  • 1/2 cebolla roja, en rodajas finas

Direcciones

  • Limpiar los camarones. Desvenar la parte superior e inferior, quitar las colas y hacer la mariposa.
  • Mezcla el jugo de lima y 1/2 cucharadita de sal. Vierta sobre los camarones en un bol. Deje que el tazón repose en la encimera durante aproximadamente 1 hora, hasta que los camarones se pongan rosados y parezcan "cocidos".
  • Coloca el cilantro, el tomatillo, 1 jalapeño, el jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal en una licuadora para hacer tu salsa. Mezcle durante unos 15 segundos, hasta que se mezclen.
  • Agregue aproximadamente 1 taza de salsa al tazón de camarones y jugo de limón. Deje reposar la mezcla durante unos 10 minutos para que absorba el sabor de la salsa.
  • Mezcle suavemente las rodajas de pepino y cebolla morada. Vierta en su tazón para servir (un molcajete siempre es bueno, dice Vivi) y sirva con tostadas o papas fritas.

notas

  • A Vivi le gusta mezclar jugo de limón con lima para darle a la marinada un sabor más suave y menos arrugado.

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