Picaditas de Marielena con Chorizo y Salsa Roja

Picaditas en la casa de Luna Barrera significa que su abuela está de visita y ya en la cocina. Cada vez que Marielena Ocampo viene a su casa en Chicago, les pregunta a Luna, de 8 años, y a su hermano Samuel, de 12: "¿Qué queréis desayunar?". La respuesta, siempre, es picaditas, abuela”, informa la madre de Luna, Janeth Palacio Barrera, una de nuestras cocineras caseras colombianas favoritas.

Luna y su familia viven en el barrio Pilsen de Chicago, famoso por su herencia mexicana y sus raíces comunitarias latinas. A Luna le encanta cocinar platos tanto de su herencia colombiana con su mamá, Janeth, como de su herencia mexicana con su papá, Edwin, quien cree que hace el mejor guacamole En todo el mundo.

Esta receta de picaditas también obtiene las mejores calificaciones del joven cocinero. Luna dice que esta delicia mexicana, cubierta con chorizo picante y crema agria, es uno de sus platos favoritos de todos los tiempos. Y comer, por supuesto.

¿Qué son las picaditas (también llamadas sopes)?

Picaditas es otro nombre para sopes, una tortilla más gruesa de lo habitual hecha de masa de maíz con un distintivo borde vuelto hacia arriba. Parece un plato pequeño. Aunque los términos picadita y sope se usan indistintamente, existe una diferencia clave. Los sopes se fríen y las picaditas se tuestan tradicionalmente en un comal o sartén caliente. Debido a su forma, las picaditas son ideales para comer sobre la marcha, lo que las convierte en las favoritas de los vendedores ambulantes en todo México. Los aderezos populares de picadita incluyen pollo, cerdo, ternera o simplemente verduras, cubiertos con salsa, por supuesto.

Pero en casa de Luna la única forma de comerlos es con chorizo y crema agria, rociados con salsa roja, hecha con serranos y tomates. El chorizo es una salchicha de cerdo picante que se utiliza en muchos platos en México y otros países latinos. El chorizo mexicano es diferente al chorizo español: se elabora con carne de cerdo cruda (en España se elabora con carne de cerdo ahumada). El toque picante proviene de los chiles rojos y el vinagre, que cura la carne.

Haciendo Picaditas Con Abuela Marielena

La abuela paterna de Luna aprendió a hacer estas picaditas de chorizo de su madre en Tilzapotla, Morelos, donde nació y creció Marielena. Morelos está ubicado en el centro sur de México, no muy lejos de Cuernavaca y Ciudad de México. Marielena se mudó a Chicago hace décadas y crió a su familia aquí. Está feliz de decir que a sus hijos, incluido el padre de Luna, Edwin, les encantaban estas picaditas tanto como a Luna y su hermano ahora.

"Mi madre me enseñó cómo hacerlos", dice Marielena. ”Me siento muy orgullosa de que mi nieta quiera continuar con la tradición de aprender nuestras tradiciones culinarias mexicanas y también otros tipos de cocina. Disfruto haciéndolos porque a todos les gusta comerlos. Los amo porque son algo diferente” y únicos en su herencia familiar.

“Normalmente las picaditas las tomamos en el desayuno, pero puedes comerlas a cualquier hora del día”, dice Marielena. El único problema es que una vez que empiezas ya no pueden parar, bromea Janeth, su nuera. "A todos en nuestra familia les gustan tanto que cada uno come unos 20".

Para probar más de sus recetas familiares mexicanas y colombianas y ver a Luna aprender a preparar platos tradicionales, consulte Familia Kitchen. Serie de vídeos “Cocinando con Luna”. Los aspectos más destacados incluyen: colombiano empanadas con carne; arepas con queso, tal como lo hacen en su película favorita. Encanto; plátano frito patacones con hogao salsa; churros mexicanos; y cursi-bueno buñuelos colombianos.

¿Listo para hacer las Picaditas con Chorizo de Marielena?

Picaditas de Marielena con Chorizo y Salsa Roja

Receta por Janeth Palacio Barrera

5.0 desde 1 votar

Cocina: mexicano

Porciones

10

porciones

tiempo de preparación

30

minutos

Hora de cocinar

20

minutos

Ingredientes

• para la salsa

• 2 tomates (si usa Roma, use 3)

• 1 o 2 chiles serranos, con semillas o sin, según tu tolerancia al calor

• 1/2 cebolla, pequeña

• 3 ramitas cilantro fresco

• 1/2 cucharadita sal

• 1 cucharada agua

• Para la cobertura de chorizo

• 1 libras chorizo, envasado

• 2 cucharada aceite de oliva

• Para las tortillas de maíz

• 2 libras masa harina, como Maseca (alrededor de 4 2/3 tazas)

• 4 tazas agua tibia, agregue un poco más si está demasiado seca

• 1 prensa para tortillas

• 1 bolsa de plástico, lo suficientemente grande como para cubrir la superficie de la prensa para tortillas

• 1/4 taza aceite de oliva

• 8 onz crema agria o crema mexicana

• 1 cucharada sal

Direcciones

• hacer la salsa
• Enjuague los tomates y los chiles serranos.
• Tuesta los tomates y los chiles en un comal o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto sobre la estufa, volteándolos de vez en cuando. Cuando la piel de los tomates y los chiles se ampolla y se vuelve marrón negruzca en algunas áreas, estarán listos.
• Coloca los tomates, los chiles y el resto de los ingredientes de la salsa en una licuadora.
• Pulse durante unos 10 segundos o hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. Dejar de lado.
• hacer la cobertura de chorizo
• Pelar el chorizo.
• Calienta el aceite en el sarten.
• Saltee el chorizo, usando un tenedor para desmenuzar y separar la carne mientras chisporrotea.
• Cuando el chorizo esté bien cocido y desmenuzado, reservar.
• hacer las tortillas de maíz
• Corta la bolsa de plástico por la mitad. Coloque la mitad en la parte inferior y la otra mitad en la parte superior de la prensa para tortillas.
• Haz tu masa con agua tibia hasta que quede suave y apenas húmeda. Si está demasiado seco, añade un poco más de agua tibia. Si está demasiado húmedo, agrega un poco más de masa.
• Amasar la masa con las manos durante unos 3 minutos.
• Cuando la masa se mantenga unida y suave, enrolle pequeños trozos entre sus manos para hacer bolitas, cada una del tamaño de una pelota de golf grande. Déjelos a un lado en una bandeja para hornear, papel pergamino o una superficie de trabajo limpia hasta que se use toda la masa.
• Una a la vez, coloque cada bola de masa entre las láminas de plástico que recubren la prensa para tortillas (para que no se pegue).
• Cierra la prensa. Abra la prensa y voltee la tortilla aplanada de modo que el otro lado quede ahora hacia arriba. Vuelva a cerrar la prensa. Deje cada tortilla aplanada a un lado, sobre papel pergamino o en una bandeja.
• Repita hasta que todas las tortillas estén aplanadas.
• Haz tus picaditas
• Calienta un comal, una plancha, una sartén de hierro fundido o una sartén antiadherente en la estufa a fuego medio-alto.
• Coloca los discos de masa en la sartén, en tandas, sin abarrotar. Cuando el primer lado de cada tortilla esté ligeramente dorado, dale la vuelta y tuesta el segundo lado.
• A medida que cada tortilla se desprenda de la sartén caliente, presione las esquinas hacia arriba con los dedos, formando un borde de 1/3 de pulgada alrededor de cada borde de tortilla. Déjalas a un lado a medida que avanzas, hasta que todas las picaditas estén tostadas, volteadas y listas para rellenar.
• Unte un poco de aceite de oliva en el interior de cada “plato” de tortilla y regréselo a la sartén caliente.
• Cuando el aceite comience a calentarse, agrega de 1 a 2 cucharadas de crema agria o crema mexicana a cada tortilla, extendiéndola con el dorso de la cuchara por la superficie.
• Espolvorea un poco de sal sobre la nata.
• Cuando la crema comience a burbujear ligeramente, cúbrala con 2 o 3 cucharadas de chorizo.
• Rocíe con la salsa roja y sirva inmediatamente, aún caliente.

notas

• Puedes hacer picaditas con o sin crema agria o crema mexicana, dice Mariaelena. A su nieta Luna le encantan con crema agria, así que con crema hay en su casa.

?