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6 recetas de viernes sin carne de Cuaresma, al estilo latino

potato tacos de papa

¿Buscas recetas de viernes sin carne de Cuaresma, como tantas familias? Durante los seis viernes de la temporada de Cuaresma, que este año cae entre el Miércoles de Ceniza, 14 de febrero (¡Día de San Valentín!) y el Jueves Santo, 28 de marzo, los platos de pescado y vegetarianos ocupan un lugar central en las mesas incluso de los carnívoros más dedicados.

¿Es su familia uno de los 60% de latinos que son católicos y observan anualmente esta fiel tradición alimentaria? ¿O quizás cocinas sin carne durante todo el año? Familia Kitchen está aquí para inspirar su preparación de comidas con recetas tradicionales y deliciosas sin carne de nuestra comunidad de cocineros caseros latinos.

Pero antes de mostrar sus platos familiares, quizás te preguntes: ¿Cómo empezó la tradición de abstenerse de comer carne? A nosotros también, y nuestra investigación sobre el tema, nos llevó a un viaje que comienza en las raíces precristianas de la Pascua.

La historia y los primeros rituales alimentarios de la Cuaresma

La palabra Prestado viene del inglés antiguo “lecten”, que significa: primavera. Dado que la Pascua siempre cae el domingo siguiente a la primera luna llena de primavera, el nombre es apropiado para la estación. Para celebrar el equinoccio de primavera, cuando los días comienzan a alargarse y la oscuridad finalmente comienza a dar paso a más horas de luz, las celebraciones en la Inglaterra anglosajona medieval honraban a la diosa Eostre. Gracias a ella tenemos Semana Santa.

Pero antes de la celebración Pascual de primavera, se pide a los cristianos que primero ayunen y se arrepientan. Por eso, cada año, la Cuaresma comienza con la solemnidad del Miércoles de Ceniza, un día santo de penitencia. La temporada termina 40 días después con una vigilia de oración el Sábado Santo, un último día sombrío antes de las festividades de Pascua. (¿Por qué 40? Este número simbólico fue adoptado en el año 325 EC en Roma por el Concilio de Nicea, un guiño al número de días que Jesús ayunó en el desierto).

Debido a que comer carne se asocia con la celebración, el catolicismo sostiene que abstenerse de comer carne durante la Cuaresma ayuda a las personas a conectarse con el sacrificio y la muerte de Jesús. El ayuno de los viernes se hizo oficial en el año 604 EC, cuando el Papa San Gregorio Magno proclamó que durante la Cuaresma, los católicos debían abstenerse de “carne, carne y de todo lo que proviene de la carne, como leche, queso y huevos”. Esta decisión evolucionó con el tiempo, hasta que solo la carne quedó en la lista de productos prohibidos. En 1966, el Conferencia de Obispos Católicos de los Estados Unidos afirmó que todos los católicos mayores de 14 años deben abstenerse de comer carne los viernes como una forma de “abnegación voluntaria” y “por libre elección como lo hacíamos anteriormente en obediencia a la ley de la Iglesia”.

Ese fue un gran cambio: ya no era pecado comer carne los viernes en general y la cuaresma en particular. Como resultado, la tradición católica de los viernes de pescado prácticamente ha desaparecido en nuestra era cada vez más secular. Pero, por costumbre y fe, muchos católicos siguen observando el llamado a deshacerse de la carne durante los viernes de Cuaresma.

Pero primero: el carnaval viene antes de la Cuaresma

Antes del ayuno, hay un último banquete. ¡En muchos países latinos, el día antes de la Cuaresma es el carnaval! Se cree que la palabra proviene del latín. Carnem Levare o carnelevarium, que significa: quitar carne. Históricamente, el carnaval tenía un propósito práctico: la alegría ayudaba a consumir todos los alimentos prohibidos por la iglesia antes del comienzo de la Cuaresma al día siguiente: el Miércoles de Ceniza. No es de extrañar que los festines previos a la Cuaresma sean esenciales para el carnaval.

El catolicismo del Viejo Mundo llegó al nuevo mundo latino con la llegada de los conquistadores españoles en el siglo XVI. Esto significa que las tradiciones de Cuaresma exclusivas de las comunidades de habla hispana (¡incluidas las recetas familiares de los viernes sin carne!) han tenido siglos para desarrollarse y convertirse en parte de la vida diaria.

Hoy en día, las costumbres locales de Cuaresma varían entre las comunidades de habla hispana. En algunos países, las familias van a la iglesia todos los días durante la Semana Santa o Semana Santa, y en otros se trata del lugar santísimo: la gran misa del domingo de Pascua. En Perú, el Tre mineral el Viernes Santo se conmemoran las tres horas de Jesús colgado en la cruz, ritual que se originó durante el siglo XVIII. En todo México y otros países latinos, elaboradas procesiones religiosas llenan las calles y los lugareños recrean el juicio y la crucifixión de Jesús en los días previos a la Pascua. Todo ayuno termina el Domingo de Pascua, cuando las iglesias se llenan de música, flores y familias, que a menudo se reúnen después para celebrar con una rica comida que probablemente incluye un sabroso asado. Adiós viernes sin carne, hasta el próximo año.

Si su familia observa la Cuaresma o está buscando inspiración tradicional para un menú sin carne, aquí hay seis recetas de Cuaresma favoritas de la comunidad de Family Kitchen.

Fish en escabeche Panama
Este tradicional pescado en escabeche se servía cada Cuaresma cuando Lisa Kear crecía en Panamá.

Prestado Viernes Receta No. 1
Pescado en Escabeche Desde Panamá

Una de nuestras cocineras panameñas favoritas, Lisa Kear recuerda haber comido el pescado escabeche de su abuela cada Cuaresma de su infancia en Colón, Panamá. Dado que el vinagre es un conservante, este Pescado en escabeche frito a la panameña El plato se preparaba antes de que la familia se fuera a la iglesia o a las procesiones nocturnas, y estaba listo para comer cuando regresaban, sin importar la hora. Lisa recomienda usar las sobras (¡si las hay!) para tacos de pescado con vinagre dulce.

Lent meatless acos de papa
¡Estos tacos tradicionales hechos con papas al ajillo y rajas poblanas son fritos, derretidos y deliciosos!

Prestado Receta del viernes Nº 2
Tacos de Papa y Poblano Rajas—México

Estos tacos hechos con papas y chiles poblanos asados son abundantes, abundantes, asequibles y sin carne. Fueron compartidos con Familia Kitchen por uno de nuestros cocineros de comida mexicana favoritos. anjie villalobos, que aprendió este plato de su cuñada, China, que creció en San Juan de los Lagos en Jalisco. ”China vino de una familia de 15 hermanos y hermanas. Entonces: gran familia, mucha cocina siempre en marcha. Su familia tiene un gran amor por la comida y la reunión”. Hacer tacos de papa en lugar de tacos de carne para una familia numerosa es una parte importante de la cocina y el cuidado de grandes grupos de personas que amas”. Lo que hace que estos deliciosos tacos sean la mejor opción para una cena familiar de viernes de Cuaresma.

Lent meatless colombian fish
Freír un pescado entero, en este caso tilapia, es dramático y delicioso, dice la cocinera colombiana Janeth Barrera.

Prestado Viernes Receta No. 3
Pescado Entero Frito — Colombia

Este crujiente-delicioso pescado frito o mojarra entera frita es un favorito en la familia de homecook colombiano Janeth Barrera, que vive en Chicago. Uno de los tipos de pescado más tradicionales para comprar y freír en Colombia es la mojarra, que se parece, sabe y a menudo se llama (pero no es) tilapia. Servir un pescado entero es una comida sin carne memorablemente elegante.

Baja Fish Tacos
El secreto de estos tacos de pescado estilo Baja California es la piña asada y la mayonesa mexicana, que se prepara con lima.

Prestado Receta del viernes No. 4
BTacos de Pescado Estilo aja con Tilapia, Piña y Salsa de Chipotle

estos sabrosos tacos de pescado con salsa baja fueron enviados a Familia Kitchen por otro de nuestros cocineros caseros favoritos de comida mexicana Mari Carmen Ortiz Conway. Ella nos dice: “A mi familia le encantan estos tacos de tilapia rociados con salsa Baja, y espero que a la tuya también. Hay muchas formas de preparar la salsa Baja. Esta es mi manera: uso mayonesa mexicana y agrego puré de tomate para darle un gran toque a la combinación de sabores que también incluyen: piña, chile chipotle y, por supuesto, el pescado empanizado. Uso tilapia, que es dulce, liviana y de sabor fresco y adquiere los sabores del chile y el cilantro maravillosamente”.

Lentil soup Lent meatless
Llena, sustanciosa y saludable, esta sopa de lentejas con sabor dominicano tiene mucho sabor y es ideal para alimentar a una multitud.

Prestado Receta del viernes numero 5
Sopa Dominicana de Lentejas Naihomy Jerez 

Una de nuestras comidas caseras dominicanas favoritas. Naihomy Jerez sopa criolla de lentejas es abundante y sabroso! Este plato está repleto de verduras, como zanahorias, yuca y calabaza auyama. Y lo mejor: se pueden servir más de 10 de un lote. Si está buscando una comida abundante sin carne para alimentar a un grupo grande, esta sopa es una opción saludable y deliciosa, que suele sobrar para unos segundos al día siguiente.

Capirotada Lent meatless
La capirotada es un budín de pan mexicano tradicional que se sirve tradicionalmente el Viernes Santo en la casa de Noemí Rodríguez.

Receta Viernes de Cuaresma No. 6
Capirotada de Abuelita Toña o Budín de Pan Mexicano

esta receta para capirotada: budín de pan tradicional mexicano hecha con bolillos, piloncillo, ciruelas pasas, pasas, coco rallado y otros ingredientes dulces—era una estrella de la Semana Santa de su madre Toña cada año. Es delicioso, abundante y el regalo tradicional perfecto para llenar los corazones y estómagos de sus familiares y vecinos en ayunas.

“Lo comemos el viernes de Pascua cuando no comemos carne”, dice Naomi Rodríguez, una de las cocineras mexicanas favoritas de Familia Kitchen. ”En Semana Santa, mi abuela y mi mamá también hacían tortas de camarón con mole y nopales. Y luego el postre sería esta capirotada. Este es un plato muy tradicional para los mexicanos, y es increíble”, dice Naomi.

habichuela con dulce
Habichuelas con dulce, un favorito de DR.

Naomi, que proviene de una familia de panaderos en el este de Los Ángeles, mantiene la tradición y hace la capirotada de su madre cada Pascua para honrar su memoria. En Celebrando el folclore latino: una enciclopedia de tradiciones culturales, María Herrera-Sobek explica que en este icónico budín de pan mexicano, el pan y el almíbar representan el cuerpo y la sangre de Cristo, las pasas y los clavos simbolizan los clavos en la cruz y el queso representa la Sábana Santa. Sin duda un plato con mucho significado que se ha convertido en un must-have en las reuniones de Semana Santa de muchas familias.

Un último postre de Semana Santa para inspirar la planificación de su comida. Habichuelas con dulce es un dulce de frijol amado en la República Dominicana y tradicionalmente preparado el Viernes Santo, en anticipación de la Pascua. Verificar estas dos versiones enviado por las cocineras dominicanas Naihomy Jerez y su madre Rosa. El de su mamá está hecho tradicionalmente con azúcar, y la versión cambiada a Healthy & Delicioso de Naihomy lo vuelve a imaginar sin azúcar y sin lácteos.

¿Cuál de estas recetas familiares harás para tus comidas de viernes de cuaresma? Y cuando termine la Cuaresma, ¿qué harás con tu familia y amigos para la fiesta de Pascua?

Detenerse Familiacocina.com para ideas de comida de Semana Santa y Pascuas, ya sea que se abstenga de comer carne o festeje. Encontrarás inspiración en recetas tradicionales de todos los lugares de habla hispana de donde venimos.

Así es como cocinamos nuestro camino a casa estas seis semanas de Cuaresma: juntos.  

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