Pasteles de la Chef Julie con Plátano Verde, Yautía y Cerdo para las Reuniones de los Reyes Magos

Los pasteles, como una estrella seguida por los Reyes Magos, brillan con fuerza. de la chef Julie Carrion Celebración anual de Reyes con familia y comida en su casa de Connecticut. Si no te criaste como católico, es posible que no sepas nada sobre Reyes, también conocido como el Día de los Reyes Magos, o Epifanía, que se celebra cada 6 de enero. Muchos latinos y casi todos los puertorriqueños que conocemos se reúnen en honor al día en que los Tres Reyes Magos finalmente llegaron al famoso pesebre de Belén hace dos milenios.

Para celebrar, se requieren comidas y bebidas deliciosas y alegría en general, incluso si la fiesta tiene un ligero tono melancólico. En Puerto Rico, al menos, Reyes marca el final de la temporada navideña y todos vuelven al trabajo, hasta que Coquito comienza a fluir de nuevo, tan pronto como el próximo Día de Acción de Gracias.

Pero primero, una última fiesta. Los boricuas suelen celebrar a lo grande esta última fiesta. Por eso, el 6 de enero o cerca de esa fecha, la chef Julie invita a sus seres queridos a disfrutar de su tradicional cena de Reyes Magos puertorriqueña. Se sirven todos los ingredientes habituales: Arroz con Gandules, pernil,y varios tipos de pique, un condimento boricua con un fuerte toque avinagrado. El plato estrella, por supuesto, son los pasteles de Julie: maravillas envueltas en hojas de plátano y rellenas de masa, hechas con vegetales de raíz tradicionales boricuas como la yautía, que parece estePuedes encontrar yautías en la mayoría de las tiendas de comestibles latinas, especialmente en esta época del año.

La pasteleada de la chef Julie para las cenas de cruceros llega a Puerto Rico

La chef Julie es famosa desde hace mucho tiempo en su familia por sus pasteles. Por eso, cuando Fue invitada por Sea Cloud Cruises Cuando le pidieron que cocinara un menú puertorriqueño para los viajes inaugurales de la línea a Puerto Rico en 2025 este mes, aceptó de inmediato. ¿Cuál cree que será el plato estrella de su menú a bordo? Pasteles, por supuesto. “Estoy muy emocionada de poder representar a Puerto Rico”, dice la chef Julie, quien creció en Sarasota, Florida, pero cuando era niña viajaba regularmente a la isla para visitar a su familia. “Nací en Puerto Rico, pero crecí aquí la mayor parte de mi vida. Muchas de nuestras celebraciones se basaban en las comidas que se celebran tradicionalmente en las festividades, como el Día de los Reyes Magos”.

¿Qué son los pasteles y en qué se diferencian de los tamales?

Los pasteles son para Puerto Rico lo que los tamales para México, explica la chef Julie, en cierto modo. “No es un tamal, pero es como un tamal”, dice.

A continuación se muestran tres formas en las que un pastel se parece a un tamal (y no):

1) No como un tamal:Sin maíz
En lugar de utilizar harina de masa a base de maízLa masa de los pasteles se prepara con tubérculos como la yuca, la malanga y la yautía, además de plátanos verdes. La mezcla se rellena con un sabroso guiso de cerdo, pollo o garbanzos, si es vegetariano.

2) Como un tamal:Preparación de la línea de montaje
Al igual que los tamales, los pasteles tardan uno o dos días en prepararse y requieren de muchas manos que ayuden. Por lo general, toda la familia viene a unirse a la línea de montaje de la pastelada el día anterior o el mismo día. Los niños lavan las hojas de plátano, una tía prepara el sofrito y el guiso de cerdo o pollo, un primo prepara la masa, otro aplica el aceite de achiote con un pincel y la matriarca de la familia supervisa el proceso de cocción. Se bebe mucha cerveza y ron entre las conversaciones y los chismes familiares.

3) Como un tamal:Plato festivo con herencia indígena
En Puerto Rico, los pasteles se reservan tradicionalmente para los días festivos y son el plato principal de la cena de Nochebuena. (A menos que pernil Los paquetes de masa envueltos en hojas de plátano hablan de los antepasados indígenas taínos de la isla, con contribuciones españolas y africanas. De manera similar, los tamales se basan en las culturas indígenas de sus países de origen y también reflejan influencias españolas con la adición de carne, aves, ajo y cebollas.

“Parte de la identidad de cada persona gira en torno a sus fiestas, qué tipo de comida aprecian, qué les resulta auténtico”, dice la chef Julie. Y ahora, gracias a ella, todos los viajeros a bordo del crucero Sea Cloud rumbo a Puerto Rico durante su semana, del 10 al 17 de enero, tendrán la oportunidad de apreciar sus pasteles y otros platos festivos puertorriqueños clásicos que servirá.

Cómo hacer los famosos pasteles de la familia de Julie

“Mi propia receta ha cambiado con los años. Cada año, cuando me preparo para el Día de Reyes en mi casa, tomo notas. 2019: Agrego más calabaza. 2020: Más pinceles para el aceite de achiote. Tengo una lista actualizada. Además, tengo hijos vegetarianos, así que hice unos pasteles que no llevan cerdo, y resulta que a la gente le gusta mucho esa opción”, dice. “Ya lo tengo claro. ¿Por qué estropear lo que funciona?”

Cada familia prepara sus pasteles de manera un poco diferente, y así es como Julie los prepara. “Hago mi masa con yautía, calabaza y plátanos verdes. También le pongo mucha aceite de achiote, agregar un poquito de leche para que no tome color, un poquito de jugo y ralladura de naranja, sofrito“Y luego los españoles importaron cosas como almendras, dátiles y aceitunas. Yo hago algunas con carne de cerdo y otras con garbanzos para los vegetarianos. Estoy recurriendo a ingredientes y técnicas puertorriqueñas y soy capaz de crear un puente entre mi formación francesa y la cultura puertorriqueña. Espero que la gente sepa que, como cualquier otro arte, existen infinitas variaciones en la forma en que las personas se expresan. Estoy deseando que una audiencia global vea cómo tomamos los ingredientes, somos fieles a ellos y les mostramos una nueva forma”.

Felices Reyes, al estilo Boricua, de la Chef Julie para el mundo.

Para conocer más clásicos puertorriqueños para hacer con los pasteles de la chef Julie, consulte su Arroz con Gandules y sofritoPróximamente: la receta de la chef Julie para preparar guineitos en escabeche, o plátanos verdes en vinagre (algunos dicen encurtidos). Estamos esperando a que regrese del crucero para compartir esta receta famosa de la familia. Estén atentos y feliz Reyes para todos.

¿Estás listo para preparar los pasteles de plátano verde, yautía y cerdo de la chef Julie?

Pasteles de la Chef Julie con plátano verde, yautía y cerdo para las fiestas al estilo boricua

Receta por Julie Carrión

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Cocina: puertorriqueño

Porciones

16

porciones

tiempo de preparación

4

horas 

Hora de cocinar

1

hora 

Ingredientes

• Para el relleno de los pasteles

• 3/4 taza aceite de canola

• 1 cucharada semillas de achiote

• 1 libras lomo de cerdo cortado en cubos de ¼″

• 8 onz jamón cortado en cubos de 1/4″

• 3/4 taza dátiles sin hueso, picados

• 2 cucharada jugo de naranja fresco

• 1 cucharada jugo de limón fresco

• 1 cucharada Orégano seco

• 2 cucharadita alcaparras picadas

• 12 aceitunas verdes sin hueso, picadas

• 4 ramitas cilantro picado

• 1 Clavo ajo picado

• 1 pequeña cebolla amarilla picada

• 1 Pimiento rojo, sin tallos ni semillas y picado

• 1/2 Pimiento verde, sin tallos ni semillas y picado

• 7 1/2 onz garbanzos cocidos, escurridos (1/2 lata de 15 oz)

• sal kosher al gusto

• pimienta negra, recién molida, al gusto

• para la masa

• 2 libras Yautía blanca o taro, pelada, enjuagada y rallada

• 2 libras Plátanos verdes pelados y rallados

• 1/2 taza Leche

• Para envolver y hervir

• 16 hojas de plátano (si no se usa papel pergamino)

• 16 cuadrícula papel pergamino (si no se usan hojas de plátano), cortado en trozos de 12”

• 1 rollo hilo de cocina, para atar los pasteles

• 1/2 taza Almendras enteras blanqueadas

Direcciones

• Para hacer el relleno
• Calienta el aceite y las semillas de achiote en una cacerola de 1 cuarto de galón a fuego alto hasta que el aceite se ponga rojo. Retira y desecha las semillas de achiote.
• Mezcle ¼ de taza de aceite de achiote, la carne de cerdo, el jamón, los dátiles, los jugos, el orégano, las alcaparras, las aceitunas, el cilantro, el ajo, la cebolla, los pimientos, los garbanzos, la sal y la pimienta en un tazón.
• Enfriar.
• Para Hacer la Masa
• Colocar el resto del aceite de achiote, la yautía picada, los plátanos picados y la leche en un procesador de alimentos. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
• Juntando todo: construyendo y cocinando los pasteles
• Coloque un cuadrado de 30 cm (12 pulgadas) de hoja de plátano o papel pergamino sobre su superficie de trabajo.
• Extiende ¼ de taza de la masa en un rectángulo de 5″ x 3 ½″ en el centro de la hoja de plátano o papel pergamino.
• Unte 3 cucharadas del relleno de cerdo sobre el rectángulo de masa. Cubra con 5 o 6 almendras.
• Dobla el cuadrado de hoja de plátano por la mitad para que la masa envuelva el relleno.
• Continúe doblando la parte superior abierta y los lados para formar un paquete compacto.
• Envuelva bien el paquete en un cuadrado de 30 cm (12 pulgadas) de papel de aluminio y átelo con hilo de cocina.
• Repita con la masa restante y el relleno para los 16 pasteles.
• Ponga a hervir una cacerola de 8 cuartos de galón con agua. Coloque los pasteles envueltos en el agua.
• Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que el relleno esté bien cocido, aproximadamente 1 hora.
• Escurrir y dejar enfriar antes de servir, generalmente con el acompañamiento tradicional imprescindible para los pasteles: Arroz con Gandules.