Tacos callejeros de carne a la barbacoa, cocinados a fuego lento en casa

Estos tacos callejeros de barbacoa de res fueron enviados a Familia Kitchen por una de nuestras cocineras caseras de comida latina favorita, Michelle Ezratty Murphy. “Últimamente he estado deseando un taco callejero, así que comencé a jugar en mi cocina con la siguiente mejor opción: recetas caseras de tacos de res a la barbacoa. El mejor taco barbacoa de la calle tiene el sabor distintivo del comino. Y debido a que se ha cocinado a fuego lento durante horas, la carne también adquiere este sabor increíblemente rico, profundo, ahumado, casi como a café. Eso es lo que buscaba: verdadero sabor a taco callejero”, le dice a Familia Kitchen.

“El mejor corte de carne para tacos de barbacoa es la pechuga. El bistec de flanco también se puede usar, pero necesitaría un poco más de tiempo de cocción. Déle una buena cocción prolongada a fuego lento, y la pechuga se vuelve tierna. A medida que la grasa se procesa lentamente, mantiene la carne tierna y jugosa, de modo que literalmente se desmorona o se desmenuza. Esto es lo que hace un taco callejero de barbacoa rallado más perfecto.

Cuando los prepara, aconseja: “Deja volar tu imaginación con la cobertura”. Michelle y su esposo puertorriqueño Pat aman el suyo con crema, aguacate, cilantro, repollo rallado con lima, cebolla, tomates en rodajas y jalapeños. “Agregue algunos Arroz Mexicano con frijoles para unir la comida”, dice Michelle.

“En los Estados Unidos, con demasiada frecuencia, la comida mexicana se confunde con tacos duros cubiertos con crema agria, lechuga y una tonelada de queso cheddar rallado. Vivo en el suroeste, Arizona, y uno pensaría que la auténtica comida mexicana sería abundante. Sí, la comida mexicana está en todas partes, pero para las cosas buenas, tienes que buscar los restaurantes o camiones de comida de propiedad familiar. Los restaurantes mexicanos tienden a inclinarse por TexMex o Southwestern. Eso no es de lo que estoy hablando o de lo que he estado deseando estos días de pandemia en casa.“

Los auténticos tacos callejeros tradicionales que ella y Pat anhelan son suaves, hechos de maíz molido y generalmente rellenos de carne de res guisada o desmechada con comino y orégano, dice: “Luego se cubre con cebolla, cilantro y salsa. Por lo general, se agotaron en los carritos de comida y en los baúles de los autos de las personas, estos tacos callejeros se hicieron originalmente para los lugareños que buscaban un almuerzo rápido, sin sacrificar la calidad o el sabor.“

Aquí está el homenaje casero de Michelle al taco callejero de carne y barbacoa: terroso, abundante, auténtico y sabroso.

Para conocer más recetas latinas famosas de la familia de Michelle, échale un vistazo a su chili con carne con tocino y sofrito, finalista del Concurso de Recetas de Cocina de Familia; tostones de platano frito doble con salsa de mojo con ajo; pastelón, la lasaña puertorriqueña; guía paso a paso para hornear quesitos melty, y su ganadora del Concurso de Recetas de Cocina de Familia: Pat's Titi Rosa's Arroz con pollo.

¿Listo para preparar tacos callejeros de res a la barbacoa en casa?

Tacos callejeros de carne a la barbacoa: cocinados a fuego lento en casa

Receta por Michelle Ezratty Murphy

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Cocina: mexicano

Porciones

10

porciones

tiempo de preparación

15

minutos

Hora de cocinar

5

horas 

Ingredientes

• 4 libras bistec de pechuga o flanco

• 2 cucharada comino

• 2 cucharadita pimentón, dulce o ahumado

• 2 cucharada aceite vegetal

• 2 poblano, Anaheim o pimientos verdes, sin semillas y picados

• 1 cebolla roja, picada

• 12 clavos de olor ajo, picado en trozos grandes

• 1 cucharadita cilantro, molido

• 1 cucharadita Orégano seco

• 1 taza salsa de tomate

• 1 a 1 1/4 taza caldo de pollo

• 2 cucharada vinagre de sidra de manzana

• 1 cucharadita pimienta negra

• 10 tortillas blandas de maiz o harina

• Coberturas y guarniciones para tacos

• 1 taza repollo, rallado

• 1/3 taza jalapeños, picados

• 1 taza cilantro picado

• 1 taza pico de gallo

• 1/2 crema mexicana, rociada

• 1 taza tomates picados

• 1 taza aguacate, picado

• 3 limas, en rodajas

Direcciones

• Agregue aceite en una cacerola grande o en un horno holandés a fuego medio alto. Coloque la pechuga en la olla y dore la carne, durante 6 minutos por cada lado.
• En la misma olla con la carne chamuscada, agregue los pimientos picados, la cebolla y el ajo. Cocine hasta que se ablanden, unos 10 minutos, revolviéndolos en la olla y volteando la carne unas cuantas veces.
• En una taza medidora de 4 tazas o en un tazón grande, mida la salsa de tomate y agregue el comino, el pimentón, el cilantro, el orégano, el vinagre de sidra, la sal, la pimienta y el caldo de pollo. Revuelva bien. Vierta sobre la pechuga y gírela con cuidado para asegurarse de que se marine e incorpore todos los ingredientes.
• Llevar la pechuga y su líquido a ebullición, sin tapar, a fuego medio alto. Una vez que la pechuga haya comenzado a hervir, tapar y reducir a fuego lento.
• En unos 10 minutos, verifique que la pechuga esté hirviendo a fuego lento. Si no es así, sube el fuego a medio bajo.
• Cocine a fuego lento la pechuga, cubierta, durante 4 a 5 horas.
• Cuando la pechuga esté tierna y desmenuzada en la olla, retírela del fuego y déjela enfriar durante 30 minutos.
• Una vez enfriado, retire con cuidado la pechuga sobre una tabla de cortar grande. Con dos tenedores, desmenuce la pechuga.
• Vuelva a colocar la pechuga desmenuzada en la olla con la salsa, vuelva a encender el fuego a medio y cocine a fuego lento la carne desmenuzada durante otros 30 minutos, con la tapa puesta.
• Calienta ligeramente tus tortillas en un horno a 200° durante unos 5 minutos antes de armarlas con los ingredientes que elijas: repollo rallado, jalapeños, cilantro, tomates, aguacate, crema y/o unas gotas de lima fresca, ¡como quieras!

notas

• Para los aderezos, mezcle y combine en la combinación que más le guste. Los elementos no negociables de Michelle son el repollo rallado, el cilantro, los tomates, un chorrito de crema y un chorrito de lima fresca. Perfección.