La historia del guacamole y todo sobre el aguacate

Considere el aguacate, uno de los complementos más deliciosos para cualquier plato principal latino y la estrella de uno de nuestros entrantes favoritos en Familia Kitchen: el guacamole. Los aguacates son un complemento delicioso y sabroso para tus tacos favoritos, caldo de pollo, arroz con frijoles, ensalada o cualquier otra cosa que cocine la abuela. (En mi caso, Abu.)

Esta fruta de piel áspera (sí, es una fruta) con su interior verde brillante, textura cremosa y sabor suave a nuez ha ganado popularidad en los últimos 21 años.^{S t} siglo. Hasta el punto de convertirse en una sensación en las redes sociales cuando se coloca bellamente sobre una tostada del desayuno. Muy Digno de Instagram, como todos sabemos.

Rivalizar en popularidad con las tostadas de aguacate es lo que se obtiene cuando se tritura un aguacate para hacer un plato de guacamole que agradará al público. ¿No puedes simplemente probarlo? Esa mezcla mágica de aguacate, cebolla, cilantro, limón, un poco de chile, un poco de sal y lo que tu familia le agregue, colmado, sí. amontonado, porque así es como va el guacamole, ¿no puedes simplemente comer un poquito, sobre un chip de tortilla que está a punto de romperse bajo el peso?

ñam. Qué rico.

El Gran Combo: Los aguacates son deliciosos y nutritivos

No sólo saben muy bien, nuestra fruta favorita de piel granulada es buena para nuestra salud. Nos ayuda a combatir las enfermedades cardíacas y el cáncer, mantiene la inflamación bajo control y está cargado con el tipo de colesterol LDL "bueno". según HealthCentral. El aguacate también es una fuente recomendada de fibra dietética, potasio, folato, vitamina C, B6 y E.

El guacamole se está abriendo camino cada vez más en platos no latinos: rociado sobre tater tots fritos, untado en sándwiches de queso asado y sustituido por mayonesa en hamburguesas.

Probablemente lo haya disfrutado suave y cremoso, grueso y voluminoso, y lleno de jalapeños, cilantro, tomates y crema. Porque: no existe una forma incorrecta de hacer o comer guacamole. Todas las versiones son deliciosas. ¿Quién de nosotros no ha pronunciado las palabras: "¿Puedo tener un poco de guacamole con eso?" y asintió, al instante, cuando le dijeron que cuesta más, no importa cuánto? Porque seamos realistas, tú saber tu tazón de burrito lo necesita.

Pero, antes de nuestro moderno universo de múltiples ingredientes de guacamole, había una versión más simple y también querida que se hizo puré por primera vez hace más de 500 años.

El primer guacamole: Volvamos al México de 1500

Cuando los españoles llegaron a México en el siglo XVI, vieron a los aztecas locales comiendo ahuacatl en una salsa que llamaban ahuacamolli. Después de una mala traducción, nos dieron la palabra guacamole. En aquel entonces, el plato tenía un solo ingrediente: aguacate, y los españoles estaban obsesionados. ¿Podemos culparlos? Los aztecas fueron pioneros culinarios y todavía seguimos disfrutando de su ingenioso plato.

Entonces, ¿cómo ahuacamolli evolucionar al guacamole que conocemos y amamos hoy, ¿repleto de mezclas? Los primeros relatos afirman que los aztecas ya agregaban tomates y chiles a su guacamole, ya que estos productos son nativos de América. Sin embargo, una vez que los europeos establecieron la Bolsa Colombina (que lleva el nombre del Sr. Colón de La Niña, La Pinta y Santa María) para comerciar entre América, África y Europa, nuevos tipos de productos y alimentos llegaron al mercado del Nuevo Mundo. Artículos como ajo, cebolla, cilantro y limas. ¿Les suena familiar, fanáticos del guacamole?

A lo largo de los siglos, el plato continuó creciendo en popularidad, pero realmente explotó en la década de 1990, probablemente porque EE. UU. levantó una prohibición de 83 años sobre las importaciones de aguacate (originalmente establecida para controlar la entrada de plagas agrícolas de aguacate en los Estados Unidos). También el La población latina de EE.UU. creció en 14 millones entre 1990 y 2000, trayendo consigo un voraz aprecio por las recetas de nuestras abuelas y antepasados.

Entonces, ¿cuántos tipos de aguacate hay?

Aunque el guacamole se originó allí, México no es el único lugar donde se cultivan aguacates nativos. Hay tres variedades domesticadas de la fruta con ligeras diferencias en apariencia y sabor: mexicana, guatemalteca y antillana.

Dicho esto, México es uno de los mayores productores de aguacates, suministrando 32% del total mundial. Aquí hay un dato divertido: el más antiguo hueso de aguacate jamás encontrado tiene entre 9.000 y 10.000 años de antigüedad y fue descubierto en el Cueva de Coxcatlán en Puebla, México. Más estadísticas divertidas: hay más de 500 tipos de aguacates en todo el mundo, y se sabe que algunos árboles de aguacate prosperan durante cientos de años.

El aguacate Hass, el que más se ve en las tiendas de abarrotes, no era del tipo que usaban los aztecas. Se remonta a la década de 1920, cuando un cartero compró semillas regulares de aguacate, las plantó, injertó algunas variedades y una de las plántulas resultantes produjo una variedad totalmente nueva: el aguacate grande que conocemos hoy como Hass (llamado después del propio cartero, rodolfo hass). Gracias, Rudy. Nos encanta tu Hass. Y el mundo también: hoy se consumen 95% de aguacates.

¿Ponerle un hoyo para mantener su guacamole verde?

¿Hay alguna manera de ayudar a que su guacamole se mantenga verde y se vea fresco por más tiempo? Una solución, según la tradición de la cocina, es dejar el hueso del aguacate en el propio guacamole para evitar que se oscurezca.

¿Verdadero o falso? Lo siento, pero es falso.

El hecho es que cualquier aguacate expuesto inevitablemente comenzará a dorarse. Esto se debe a que contiene una enzima llamada polifenol oxidasa. Una vez que se corta un aguacate, el oxígeno del aire reacciona con esta enzima y provoca el cambio de color. Colocar el hueso de aguacate en guacamole actúa como una barrera entre el guacamole y el aire que está encima, por lo que el hueso solo conserva lo que está debajo, por un tiempo limitado.

Según esa lógica, podría poner su iPhone en guacamole y obtener el mismo resultado (pero ew).

Por lo tanto, el hueso no emite vapores ni conservantes especiales para mantener la frescura: es solo una barrera. De manera similar, otros recomiendan colocar firmemente una envoltura de plástico en la superficie del guacamole y presionarlo hacia abajo para eliminar las burbujas de aire en la mezcla. Esto puede ayudar a mantener el guacamole fresco durante la noche, pero al igual que el hueso, es solo una barrera y es solo cuestión de tiempo antes de que el aguacate comience a dorarse. Hacer ambos, el hoyo y la envoltura, simultáneamente puede ayudar a prolongar un poco la vida útil del guacamole, pero probablemente sea mejor (y más delicioso) comerlo de inmediato. Hago.

Vamos a poner en marcha el guacamole: 4 recetas de guacamole

Cualquiera que sea su receta favorita, antigua o moderna, lo invitamos a disfrutar de las delicias del guacamole, con mucho agradecimiento a los aztecas y un guiño a las familias latinas por transmitir sus recetas favoritas generación tras generación.

Por supuesto, si su familia tiene una excelente receta de guacamole o un plato latino favorito con aguacate, ¡nos encantaría mostrarlo y celebrar su historia gastronómica familiar! Envía tu receta favorita aquí.

Si no tienes una receta de guacamole preferida o quieres probar una nueva, aquí tienes algunos de los favoritos enviados a Familia Kitchen por nuestros cocineros caseros favoritos:

Guacamole esencial de Gollita

Guacamole estilo dominicano de Lig

Crostini De Guacamole Con Mermelada De Cebolla Y Bacon

Guacamole de Bex y Pico de Gallo

Ahora, con permiso, me voy a mi cocina a preparar un nuevo lote de guacamole y hacer mi parte para aumentar la demanda que acumuló 2.6 mil millones de libras de aguacate consumidas en 2020 (y contando).

Mira nuestros guacamoles y salsas de aguacate en FamiliaKitchen.com.

Foto: andréi kravtsov