Quesadillas de carne asada con chiles Hatch y queso

Estas quesadillas de carne asada son un placer para el público súper simple y confiable, dice anjie villalobos, uno de nuestros cocineros de comida mexicana favoritos. ”Las quesadillas son el sándwich de queso asado del mundo de la comida mexicana. Son lo que hago cuando necesito preparar algo rápido y fácil, ya sea como aperitivo o plato principal”.

Debido a que las quesas siempre llegan a buen puerto para esta joven abuela con tres nietos menores de 8 años, llegan a su mesa aproximadamente dos veces al mes. “Simplemente miro en mi refrigerador para ver qué tengo y lo pongo en una quesadilla con queso. usualmente tengo carne asada sobras que asé a la parrilla para otra cena. Ese es mi relleno favorito. O si tengo un pollo entero asado, lo desmenuzo”, dice el famoso cocinero casero que vive en el sur de California.

El secreto de su auténtico sabor es el uso que hace Anjie de los chiles Hatch, un guiño a su herencia familiar de Nuevo México. Su madre, abuela y abuelo nacieron y crecieron en Santa Fe. “La pasión de nuestra familia por la cocina fue inspirada por nuestra abuela y tiene sus raíces en la creencia de que cocinar es un acto de amor. Muchas de nuestras recetas familiares favoritas están inspiradas en nuestras raíces de Nuevo México y los sabores del suroeste”.

Chiles Hatch, también llamados chiles nuevo mexicanos, se cultivan en Hatch Valley, en la parte sur del estado. Este pimiento de picante medio tiene una puntuación de 1.500 a 2.000 en la escala escala Scoville, con un factor de picante que oscila entre el poblano suave (1000 a 2000) y el jalapeño más picante (2500 a 8000). Pique las semillas de Anjie, córtelas en cubitos y espolvoree aproximadamente 1 cucharada de chile verde en cada quesadilla. “Por supuesto, siempre es mejor usar chiles Hatch frescos. Mi mamá asa chiles verdes cuando están en temporada y luego los congela para usarlos el resto del año. Además, Costco vende chiles Hatch en frascos que son sorprendentemente buenos. Nos abastecemos cada vez que vamos”.

Otro ingrediente definitorio de las quesas asesinas de Anjie: una generosa pizca de queso. “Puedes usar Oaxaca, puedes usar jack o una mezcla mexicana. Puedes usar cualquier tipo de queso que quieras, sinceramente. Incluso el queso cheddar”.

En la parte de cocinar, nuestra favorita. Porque: queso derretido, pegajoso. Además, "me gustan mis quesadillas cuando están un poco crujientes por fuera", dice Anjie. “Así que los cocino hasta que estén bien tostados. Sólo toma un par de minutos. Luego corté cada uno como lo haría con una pizza, en triángulos. Los apilo uno encima del otro y los sirvo solos como un sándwich o con refrito frijoles en el lado."

Para decorar, a Anjie le gusta rociar salsa fresca. “Casi siempre tengo salsa en mi refrigerador. Cualquiera verde o rojo, ambos funcionan muy bien. Y cubro las quesadillas con guacamole, que también suelo tener en mi nevera”.

Ahí lo tienen: la famosa carne asada de Anjie y las quesadillas de chile Hatch: aprobadas por sus nietos. ¿Mejor de todo? "Pasan de la idea a la mesa en "5 minutos, literalmente", dice Anjie. ”Realmente es como hacer queso asado. Justo. Entonces. Fácil."

¿Listo para hacer quesadillas con Carne Asada y Hatch Chile?

Quesadillas con Carne Asada, Chile Hatch y Queso

Receta por anjie villalobos

5.0 desde 1 votar

Cocina: mexicano

Porciones

4

porciones

tiempo de preparación

1

minuto

Hora de cocinar

4

minutos

Ingredientes

• 4 tortillas de harina

• 8 onz queso, rallado, como Oaxaca o jack

• 12 onz carne asada, picada en trozos pequeños

• 4 onz Hatch verdes, chiles, cortados en cubitos

• 4 onz salsa, verde o roja, comprada en la tienda o casera

• Guacamole, para decorar, si lo deseas

• Crema mexicana, para decorar, si se desea

• Salsa, para decorar, verde o roja

Direcciones

• Rocíe o cubra ligeramente una sartén antiadherente con aceite de oliva.
• Coloca 1 tortilla de harina en la sartén.
• Espolvorea con una ligera capa de queso.
• Agrega 3 oz de carne asada por quesadilla.
• Espolvorea con chiles Hatch picados y un chorrito de salsa de tu elección.
• Cubrir con una segunda tortilla de harina.
• Encienda el fuego a medio y cocine por varios minutos, hasta que el primer lado esté crujiente y dorado.
• Dale la vuelta y dora el segundo lado. El queso se derretirá y la carne se calentará.
• Corta cada quesadilla en 4 triángulos, como lo harías con una pizza.
• Si tienes guacamole a mano, “siempre lo agrego encima”.
• Adorne con un chorrito de crema mexicana y la salsa de su elección y sirva.

notas

• Si no le sobra carne asada, Anjie dice que estas quesadillas tienen un sabor vegetariano delicioso: agrega queso, chiles Hatch y cualquier verdura cocida que tenga en su refrigerador.