Cómo hacer tortillas de maíz
- septiembre 2021
- Por anjie villalobos
- Receta de México
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- (18)
Las tortillas de maíz solían estar en la lista de alimentos que nunca pensé que querría hacer desde cero. Como el ketchup. como mantequilla Como galletas. Alimentos primarios que parecen bastante buenos cuando los compras en el supermercado, tal como son. Además, tengo la suerte de vivir en Chicago y puedes encontrar un mercado mexicano cerca que vende tortillas hechas a mano en cualquier momento que quieras.
Entonces, no había necesidad de hacer mis propias tortillas. Además, parecían complicados. ¿Derecha?
Pero entonces llegó mi prima Anjie a la ciudad. (A decir verdad, Anjie es prima de mi marido, pero la adopté como mi prima personal porque la quiero mucho). La semana pasada, Anjie voló desde su apartamento junto a la playa en el sur de California para ayudarnos a cocinar y fotografiar docenas de platos para recetas de Familia Kitchen.
En su mano cuando entró por la puerta del aeropuerto había una prensa de tortillas de madera hecha a mano que recogió en su mercado mexicano local. Es hermoso. Parece una pieza de escultura.
¡Mira esta prensa! ⬇️
Anjanette Villalobos, también conocida como mi prima Anjie, es una de las cocineras más intuitivas y talentosas que he conocido. en sus manos, salsa, tacos de papa, sopa de tortilla, y esto pozole de pollo verde transformarse en una expresión atemporal y esencial de sus humildes ingredientes. Su comida sabe a la vez simple y compleja en el mismo bocado. Cada plato que hace es la mejor versión de esa comida que he tenido. Alguna vez.
Anjie no usa cucharas para medir, siente los tiempos y las temperaturas de cocción y parece tener cientos de recetas mexicanas en la cabeza.
Su herencia culinaria proviene de su madre Zelma, su abuela Pino y su lado de la familia, que se remonta a muchas generaciones en Nuevo México. Desde entonces, la familia se ha reasentado principalmente en California. Cuando Anjie vivía en Francia hace algunos años, extrañaba tanto la cocina mexicana y de Nuevo México de su familia que comenzó a hacer tortillas de maíz y tamales desde cero y siguió así cuando se mudó de regreso a los Estados Unidos.
Si, como yo, crees que las tortillas son difíciles de hacer, tengo noticias. Las tortillas son sorprendentemente fáciles de hacer y poner en servicio. Y además solo necesitan tres ingredientes (masa harina, agua y sal)! He aquí por qué vale la pena invertir tiempo en hacerse a mano.
Tortillas recién hechas:
• son más gruesos y masticables-buenos
• sostenga ingredientes para tacos y/o absorba su favorito Topo o pozole mejor
• sabe a maíz real
• tienen una textura más gruesa, lo que les da un sabor terroso
• costar menos,
y
• transportar su comida a un nivel superior de auténtico y delicioso.
Ahora soy el afortunado propietario de esta prensa (gracias, Anj). Mi objetivo de comida actual: convertirme en un verdadero maestro de la tortilla, un disco de masa de maíz hecho a mano a la vez.
¿Listo para hacer tu propia tortilla de maíz (¡no es difícil!)?
Fotografía: Michelle Ezratty Murphy
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¡Las mejores tortillas de maíz caseras que he comido! Definitivamente hazlos en una tortilladora para que queden perfectamente redondos y delgados.
¿Qué pasa si no puedes conseguir masa harina? Vivo en Uruguay.
Buen punto. ¿Puedes hacer un pedido en Amazon? Aquí hay un enlace a sus elecciones de masa harina:
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Me encantó esta publicación. Pero 1 cosa que descubrí es que es mejor poner el agua, luego la sal, y después de eso, ir quitando el agua mientras se unta la harina de maíz. Deje de verter harina antes de que la mezcla esté demasiado seca. 5 minutos de relajación terminarán el trabajo en sí.
¡Tan interesante! Gracias por este tip de tortilla, Jorge. Entonces, ¿simplemente dejas reposar la masa durante 5 minutos antes de comenzar a formar las bolitas para ponerlas en la prensa?
Hacer tortillas es fácil e infalible.