Ropa Vieja: La “mejor comida reconfortante cubana” del chef Patty

Recetas de ropa vieja como esta son la razón de ser de Familia Kitchen. Nos sentimos más felices cuando destacamos platos auténticos que las familias adoran y que se han preparado y amado durante generaciones en las cocinas latinas. Nos encanta especialmente cuando estas recetas se preparan en una olla, pueden alimentar a una multitud y son más deliciosas el segundo día.

¡Me gusta esta ropa vieja!

Gracias a Patty Morrell-Ruiz, decana de la cocina La mesa loca y autor de El libro de cocina cubano esencial, por compartir la famosa ropa vieja de su familia con nuestra comunidad de cocineros caseros. Nos cuenta que este plato de una sola olla con carne desmenuzada en salsa de tomate es la comida cubana casera a la que recurre cuando quiere alimentar a la familia con una comida memorable una noche de semana. También es lo suficientemente elegante como para servirla en una cena de sábado por la noche.

Este plato tiene una gran variedad, lo que lo convierte en uno de sus favoritos para siempre, y también en el nuestro, aquí en Familia Kitchen. Somos fanáticos de la ropa vieja (por las mismas razones por las que nos encanta prepararla en una sola olla). Arroz con pollo), y es un honor para nosotros mostrar esta receta nueva de Patty. En realidad, ella es la chef Patty, que enseña en la Instituto Culinario de Miami y ofrece clases de cocina en su casa de Miami.

En el corazón de su cocina y Su libro de cocina contiene recetas conmovedoras como ésta, impregnadas de sus recuerdos de infancia. "Es el plato que mi familia preparaba cuando quería darse un capricho y alimentar a una multitud: una versión mejorada de picadillo, dice Patty.

Patty creció en Miami y Puerto Rico. Nos cuenta que siempre le ha gustado cocinar y entretener, habilidades que heredó de sus padres cubanos, a quienes no había nada que les gustara más que organizar una fiesta, preparar mucha comida deliciosa e invitar a todos a su casa. La herencia culinaria de su familia y su lenguaje de amor son sin duda la cocina cubana, explica.

La historia de la ropa vieja en la cocina cubana

“¡La ropa vieja es la comida reconfortante por excelencia!”, dice Patty. Su nombre en español significa “ropa vieja”, probablemente una referencia al aspecto que tiene el guiso cuando sus hebras de carne hierven a fuego lento en una olla grande, un poco como la ropa escurrida en un lavadero a mano. Aunque hay mucho folclore que explica su curioso nombre.).

La historia de este plato es fascinante, dice Patty. “Conocida como el plato nacional de Cuba, la ropa vieja tiene raíces que se remontan a la Edad Media en España, particularmente entre los judíos sefardíes. Se cree que fue traída a Cuba por inmigrantes de CanariasLa primera cita registrada del plato en Cuba data de 1857. La ropa vieja es tan emblemática de la comida cubana que prácticamente es un elemento habitual en el menú de cualquier restaurante cubano”.

¿Cómo aprendió la chef Patty a hacer ropa vieja?

¿Recuerda la Chef Patty cuando aprendió a hacer ropa vieja por primera vez?

Sorprendentemente, no, dice ella. “Nadie me sentó nunca para enseñarme cómo prepararlo paso a paso”, sonríe Patty. “Crecí viendo a mi abuela y a mi madre tomar un gran trozo de bistec, cocinarlo en la olla a presión, luego desmenuzar y dividir la carne por la mitad. La mitad se braseaba en una mezcla de salsa de tomate y vino para hacer ropa vieja, mientras que la otra mitad se usaba para hacer una sopa de carne hecha con el sabroso caldo de la olla a presión, junto con malanga, papas, zanahorias y fideos (fideos vermicelli)”.

Ahora que Patty es la que enseña la receta a ella Niños, ¿con qué frecuencia cocina ropa vieja para su familia? (Porque, lo entendemos. No es difícil de hacer, pero el plato lleva unas buenas 2 horas para estofarse en la estufa, después de todo. La ropa vieja exige un poco de planificación).

Plato grande, gran recompensa, dice Patty. “Normalmente preparo ropa vieja cuando quiero preparar un plato cubano de alto nivel. Ya sea para cenas familiares de domingo, una clase de cocina de temática cubana o, cuando me siento preparada: preparo suficiente para tener sobras para hamburguesas de ropa vieja en la cocina. Día del juego“Siempre es un éxito.”

¡Así es! Estén atentos a este espacio. Publicaremos la receta de Patty para hamburguesas de ropa vieja la próxima semana, justo a tiempo para sus Gran juego Super B ¡Preparación de bocadillos para la fiesta de observación!

Una última pregunta para la Chef Patty: ¿Qué cree ella que hace que su ropa vieja sea tan doblemente deliciosa? Resulta que las especias son lo que ella llama. “Creo que la mayoría de los cubanos han adoptado el hábito de usar un paquete de Sazón Goya (sé que mi mamá lo hacía). Pero como estoy familiarizada con las especias que vienen en el paquete, prefiero hacer mi propia mezcla. También le agrego una pizca de salsa picante para darle un toque extra”, dice Patty.

Patty también cambia las cosas con su elección de carne de res, agrega. “El filete de falda es el corte tradicional para esta receta, pero a veces, cuando quiero un sabor más rico y graso, uso chuck. También es delicioso y le da al plato un poco más de profundidad en comparación con el filete de falda magro. Dicho esto, admito que el filete de falda le da a las hebras una textura más larga, lo que le da un aspecto más auténtico”.

Auténtico y delicioso, nuestro tipo favorito de comida casera latina. ¡Gracias Chef Patty! ❤️🇨🇺

Para conocer más de nuestros platos cubanos favoritos de Patty, consulte su Pollo a la chorrera cubano (el ganador de nuestro pelea de comida de arroz con pollo), su arroz congri, y ella Dip de chorizo y frijoles negros, otro aperitivo perfecto para fiestas y refrigerio para el juego del domingo.

¿Listo para hacer la legendaria ropa vieja cubana de Patty?

Ropa Vieja: La "mejor comida reconfortante cubana" del chef Patty

Receta por Patty Morrell-Ruiz

5.0 desde 3 votos

Cocina: cubano

Porciones

6

porciones

tiempo de preparación

30

minutos

Hora de cocinar

3

horas 

Ingredientes

• 
  Para la carne estofada

• 2 libras filete de chuck, filete de falda o bistec de vacío

• 1 cucharadita sal kosher

• 1/2 cucharadita pimienta negra molida

• 2 cucharada aceite de oliva

• 1 Cebolla cortada en cuartos o en mitades a lo largo

• 1 Pimiento morrón verde o rojo, cortado a lo largo en cuartos

• 4 dientes de ajo machacados

• 2 hojas de laurel

• 3 a 4 tazas agua

• para la salsa

• 2 cucharada aceite de oliva

• 1 cebolla picada o en rodajas

• 1 pimiento rojo picado o en rodajas

• 4 clavos de olor ajo picado

• 16 onz salsa de tomate

• 4 onz vino blanco seco

• 1 cucharada Orégano seco

• 2 cucharadita pimenton

• 1 cucharadita comino molido

• 1 cucharadita sal kosher

• 1/4 cucharadita pimienta negra molida

• 1/2 taza Aceitunas españolas rellenas de pimiento, cortadas transversalmente por la mitad

• 2 cucharada perejil fresco, picado

• 1/8 cucharadita Salsa Tabasco

Direcciones

• Para hacer la carne estofada:
• Sazona ambos lados de la carne con sal y pimienta.
• En una olla holandesa grande o una sartén de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto.
• Dorar la carne, dándole la vuelta una vez hasta que esté dorada, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado.
• Reduce el fuego a bajo, agrega la cebolla, el pimiento morrón, el ajo, las hojas de laurel y suficiente agua para rodear la carne pero sin sumergirla por completo.
• Cubra la cacerola y cocine a fuego lento durante 2 horas y media o más, hasta que la carne esté tierna, dándole la vuelta a la mitad de la cocción y agregando más agua si es necesario.
• Cuele la carne, reserve 1 taza del caldo y deseche las verduras.
• Una vez que la carne esté lo suficientemente fría como para manipularla, use dos tenedores para desmenuzarla en tiras finas. Déjela a un lado.
• Para hacer la salsa
• En la misma sartén que utilizamos para cocinar la carne, calentamos el aceite de oliva a fuego medio.
• Agregue la cebolla y el pimiento morrón. Saltee durante 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos.
• Añade el ajo y saltea durante 30 segundos más.
• Devuelva la carne desmenuzada a la sartén.
• Incorpore la salsa de tomate, el vino blanco, el caldo reservado, el orégano, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta.
• Cocine tapado a fuego lento durante 15 o 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
• Añade las aceitunas, el perejil y la salsa Tabasco. Revuelve para mezclar.
• Sirva con arroz blanco y ¡a disfrutar!

notas

• Dos guarniciones clásicas de ropa vieja son plátanos dulces y yuca con mojo. ¡Muy recomendable!