Churrasco con chimichurri, un favorito de la parrilla de Argentina

“El churrasco con chimichurri ha sido mi corte de carne favorito desde que lo conocí”, dice Michelle Ezratty Murphy. Ella es una de las cocineras caseras más valiosas de Familia Kitchen y hace algunos de nuestros videos magistrales paso a paso más populares sobre las deliciosas recetas que cocina, asa y hornea.
Michelle, te queremos para siempre. Es una de las cocineras más talentosas que conocemos. Michelle creció en Puerto Rico y se casó con un boricua. Palmadita, por lo que la cocina de la isla es profunda. (Dato curioso: Michelle fue a la escuela primaria con el cofundador de Familia Kitchen) Kim, aunque ninguno de nosotros estaba obsesionado con la cocina en ese entonces).

Michelle es una cocinera aventurera y explora con frecuencia otras cocinas latinas. Por supuesto, siempre acierta con el plato. Como este delicioso video que hizo de un clásico argentino muy querido: el churrasco con chimichurri, que ha convertido en una de sus especialidades más solicitadas en su casa de Arizona.

“Al crecer en Puerto Rico, había muchísimos restaurantes argentinos”, dice Michelle. “Los argentinos, por supuesto, son conocidos por su abundante asados o parrillas cargadas de carne. Y la estrella de la asado “es churrasco con chimichurri”.

¿Necesitas una introducción al churrasco? Michelle está encantada de ofrecerte esta: “El churrasco es un filete de falda, cortado largo y magro, marinado en una mezcla cítrica de aceite de oliva y especias. Luego, se suele asar en una parrilla muy caliente, se corta a contrapelo y se sirve con una tira larga y fina de pimiento rojo asado y chimichurri. Este plato —churrasco y chimichurri— debería ser la comida nacional de Argentina, si no lo es ya. Ambos son como un matrimonio, siempre juntos”.

Cómo hacer el chimichurri “perfecto”

Le preguntamos a Michelle cómo se le ocurrió su legendaria salsa chimi, sin duda una de las mejores que hemos probado. "Bien asado y reposado, el churrasco es un filete tierno y jugoso que aprovecha todo su sabor del ahumado de la parrilla y de un marinado perfectamente equilibrado. Pero al añadirle chimichurri, el churrasco se convierte en una experiencia culinaria de cítricos, picante y picante. Hay muchas recetas de chimichurri, pero la mía tiene el equilibrio perfecto de perejil y cilantro para mantener el amargor a raya", dice Michelle con mucha humildad.

Michelle ofrece estas dos reglas para un chimi perfecto.
1) Algunos chimichurris son opacos, pero el chimichurri siempre debe quedar transparente con buen aceite de oliva, limón y vinagre de vino tinto. El perejil y el cilantro deben estar sumergidos en el aceite, no... en el aceite.
2) El chimichurri nunca debe prepararse en una licuadora. Lo ideal es picarlo a mano. Picar el perejil y el cilantro es un paso importante y vital en mi receta, ya que la licuadora emulsiona la salsa y la hace más parecida a un aderezo. No es eso lo que quieres. Lo que quieres es que el chimi se asiente. En la parte superior del bistec. Así que tómate tu tiempo para preparar el chimichurri con delicadeza para un sabor más auténtico.

“Si me preguntaran cuántas veces a la semana podría preparar o comer churrasco y chimichurri, diría que todos los días”, dice. “Pero, bromas aparte, a mi esposo y a mí nos gusta tanto que podría prepararlo al menos un par de veces al mes. Siempre preparo el doble o el triple de chimichurri y lo agrego a pollo a la parrilla o pan francés tostado con queso. También preparo un… Alioli de chimichurri que tomamos sobre hamburguesas a la parrilla.  Es tan sencillo como mezclar chimichurri con mayonesa”. 

Como la mayoría de nuestros platos favoritos aquí en Familia Kitchen, esta receta es una celebración de la cocina que regresa a casa, a la comida que comíamos en las cocinas de nuestra juventud. "Cada vez que preparo churrasco, me transporto a mis años de juventud en Puerto Rico", dice Michelle. "Era un plato tan codiciado que, cuando lo veo en un menú aquí en Estados Unidos, siempre lo pido. Algunos restaurantes saben cómo prepararlo y otros no. Y no importa, porque a menos que hayas vivido y experimentado el ambiente sudamericano, el churrasco no es algo natural".

“Pero te prometo que es una forma sencilla y deliciosa de cocinar un filete de falda, y una vez que pruebes el verdadero bocado, este también se convertirá en tu favorito”.

Para probar más recetas de Michelle en Familia Kitchen, consulte su Burritos de carne asada de Arizona, Puertorriqueño tostones, chili con carne con tocino, Sopa cubana de frijoles negros, bandeja de hojas súper nachos con carne deshebrada y guacamole, tacos de carne a la barbacoa ¡Y mucho más!

¿Estás listo para preparar el Churrasco con Chimichurri de Michelle?

Churrasco con chimichurri, nuestro plato favorito de Argentina

Receta por Michelle Ezratty Murphy

5.0 desde 1 votar

Cocina: argentino

Porciones

4

porciones

tiempo de preparación

30

minutos

Hora de cocinar

10

minutos

Ingredientes

• Para la marinada del churrasco de falda

• 1 libras Filete de falda (el filete de falda también es un excelente sustituto)

• 3/4 taza aceite de oliva

• 2 largo Naranjas dulces cara cara o naranjas de ombligo, recién exprimidas

• 1 limón recién exprimido

• 1 lima recién exprimida

• 1 cucharada cebolla en polvo

• 1 cucharada polvo de ajo

• 1 cucharada adobo

• 1 cucharada sal kosher

• 2 cucharadita pimienta negra

• Para el chimichurri

• 1 racimo cilantro, picado muy finamente

• 1 racimo perejil de hoja plana, picado muy finamente

• 3/4 taza aceite de oliva

• 1 1/2 cucharada vinagre de vino tinto

• 2 cucharada jugo de limon

• 4 dientes de ajo, picados

• 1 cucharadita Orégano seco

• 3/4 cucharadita sal

• 1/4 cucharadita pimienta negra

Direcciones

• hacer el chimichurri
• Combine todos los ingredientes. Guárdelos en un recipiente hermético y déjelos reposar al menos una hora antes de servir.
• Preparar la marinada para el churrasco
• Mezcle los ingredientes de la marinada en un tazón.
• Coloque la carne en un recipiente de vidrio que cubra todo el largo del filete al colocarlo plano. Vierta la marinada sobre la carne. Voltee la carne varias veces para cubrirla por completo. Masajee la marinada para que penetre bien. 
• Tapar y dejar marinar durante un mínimo de 2 a 3 horas, aunque es preferible dejarlo toda la noche, en el refrigerador. 
• Asar el churrasco
• Cuando esté listo para cocinar, saque la carne marinada del refrigerador al menos 45 minutos para sacarle el frío antes de ponerla en la parrilla.
• Precaliente la parrilla a 260 °C. Asegúrese de que la parrilla esté caliente antes de cocinar para que quede bien sellada por ambos lados. Para un filete al punto, ase 3 minutos de un lado, voltee y cocine otros 2 o 3 minutos del otro. Ambos con la tapa de la parrilla bajada.
• Una vez asada a su gusto, coloque la carne en una tabla de cortar grande. Cúbrala con papel aluminio. Déjela reposar 10 minutos. Esto permitirá que los jugos se liberen por toda la carne, creando un filete jugoso y tierno.
• Corte la carne a contrapelo y sírvala en un plato con las guarniciones que prefiera. Vierta generosamente la salsa chimichurri sobre el churrasco y sirva.

notas

• Vigila la parrilla con atención. Este corte de carne es muy fino, así que no tardará mucho en quedar al punto.